Наличие «Е» добавок в составе продукта не всегда является поводом для отказа от покупки. На самом деле не все пищевые добавки наносят вред нашему организму. Какое же влияние они оказывают на здоровье человека? Давайте разбираться.

Зачем нужны пищевые добавки

Производители пищевых продуктов используют «Е» добавки для улучшения вкуса, внешнего вида продукта и продления срока его годности. На упаковке они обозначаются буквой «Е» с трёх- или четырёхзначным номером.

Бытует мнение, что любые «Е» добавки вредны. Но здесь следует сразу отметить один факт. Поскольку улучшение качеств многих продуктов без добавок невозможно, производители обязаны при их изготовлении соблюдать такие требования:

  • безопасность для здоровья потребителей;
  • контроль дозы добавок в составе;
  • технологическая необходимость вещества;
  • обязательное информирование потребителя об использовании добавки.

Типы добавок

Выделяют:

  1. Натуральные — производятся без химических процессов, их получают из органических источников.
  2. Идентичные натуральным — по составу и характеристикам такие же, как натуральные, но их производят искусственным путём.
  3. Синтетические — в природе не существуют, можно получить только в лабораторных условиях.

Цифровые обозначения добавок позволяют понять их свойства и отнести к определённой категории:

  • E100–E199 (добавки, влияющие на цвет);
  • E200–E299 (консерванты);
  • E300–E399 (антиоксиданты);
  • E400–E499 (загустители, стабилизаторы, эмульгаторы);
  • E500–E599 (регуляторы кислотности);
  • E600–E699 (усилители вкуса и аромата);
  • E900–E999 (подсластители, глазирователи, пенные);
  • E1000–E1599 (другие добавки, ферментирующие).

Добавки, влияющие на цвет

Среди цветовых добавок, обозначаемых номерами от 100 до 199, встречаются не только синтетические, но и натуральные. К примеру, Е100 (куркумин) производится из корня куркумы. Е150а — карамельный краситель, получаемый из сахарозы, им подкрашивают алкоголь и безалкогольные напитки.
Часто в составах продуктов встречается Е120 (кармин) — красный краситель. Производят его из оплодотворённых самок насекомых — мексиканской кошенили.

Консерванты

Добавки, обозначаемые номерами от 200 до 299, увеличивают срок годности пищи. Рассмотрим некоторые из них.

Е249 (нитрит калия) — используется для продления срока хранения хлебобулочных и мясных изделий, консервов.
Е290 — это диоксид углерода. Используется он в виноделии, кондитерском производстве и изготовлении безалкогольных напитков.
Е297, или фумаровая кислота, добывается из растений рода Fumaria. Это вещество вырабатывается в живых организмах под воздействием солнца. Фумаровую кислоту производители добавляют в безалкогольные напитки для насыщения их кислородом, улучшения вкуса и аромата.

Антиоксиданты и регуляторы кислотности

Вещества E300–E399 — продлевают срок годности, способствуют улучшению внешнего вида и вкуса продуктов. Они также замедляют процесс потемнения пищи. Е300 (аскорбиновая кислота, витамин С) — один из примеров антиоксидантов природного происхождения. Используется для изготовления вин, джема, напитков. Препятствует возникновению плесени и роста бактерий, регулирует уровень pH. Лецитин (E322) — добывается из яичных желтков. Им поддерживается нормальный уровень холестерина в организме.

Загустители, стабилизаторы, эмульгаторы

Добавки Е400–Е499 нужны для улучшения консистенции продукта. Загустители уплотняют структуру, улучшают внешний вид и придают объём. Эмульгаторы предназначены для создания однородной консистенции, смешивания несовместимых веществ (например, воды и жиров). Стабилизаторы препятствуют разделению смешанных ранее компонентов, поддерживают уже полученное состояние продукта. Пример загустителя и стабилизатора — Е406 (агар). Производят его из морских водорослей.

Регуляторы кислотности

Пищевые «Е» добавки под номерами от 500 до 599, а также 300–399 влияют на насыщенность вкуса продуктов, поддерживают кислую среду и предотвращают появление болезнетворных бактерий.
Е500 (карбонат натрия) — полезен для изготовления хлебобулочных изделий, сладостей, безалкогольных напитков. Предотвращает пожелтение продуктов, способствует улучшению цвета и текстуры.

Усилители вкуса

Усилители вкуса (E600–E699) — в основном являются синтетическими добавками.
Ацетат цинка (E650) — в малых дозах не вредит организму, доказано его положительная роль в лечении простуды. Эта добавка используется для придания продуктам горечи или усиления уже существующей.

Добавки E900–E999

Данные добавки выполняют разнообразные функции: используются как подсластители, способствуют вспениванию и изменению консистенции, глазируют поверхности продуктов. Например, используются в глазировании и для придания блеска Е901 (пчелиный воск) и Е904 (шеллак). Этими веществами покрывают таблетки и добавляют в кондитерскую глазурь.
Пищевая добавка Е955 — синтетический подсластитель сукралоза. Это вещество в шестьсот раз слаще обычного сахара. Употреблять его без вреда здоровью можно, соблюдая безопасную дозировку.
Как подсластитель используют также ксилит (Е976) — натуральный экстракт берёзы. В отличие от обычного сахара он не столь калорийный, хотя и в двести раз слаще. По этой причине он используется в фитнес-питании. Кроме этого, он обладает увлажняющими и стабилизирующими свойствами.

Добавки E1000–E1599

Эти вещества нельзя отнести к какой-то из категорий по разным причинам. Например, они часто выполняют сразу несколько функций, что затрудняет классификацию их принадлежности к какой-либо группе.

Безвредные органические «Е» добавки

Приведённые в этой таблице вещества — органические или идентичные натуральным. Они никак не вредят и часто являются полезными. Опасаться продуктов с их содержанием не стоит.

Название вещества и Е-индекс Категория
Куркумин (Е100) краситель
Рибофлавин (Е101) краситель
Бета-каротин (Е160а) краситель и антиоксидант
Кармины (Е120) краситель
Хлорофилл (Е140, Е141) краситель
Сахарный колер (Е150) краситель
Бетанин (Е162) краситель
Маслосмолы паприки (Е160с) краситель
Шафран (Е164) краситель
Фумаровая кислота (Е297) консервант
Лецитин (Е322) антиоксидант
Лимонная кислота (Е330) стабилизатор
Агар (Е406) стабилизатор
Ксантановая камедь (Е415) стабилизатор
Целлюлоза (Е460) загуститель
Карнаубский воск (Е903) глазирователь

Безопасность пищевых добавок

Следует сразу отметить, что вид «синтетические» не означает однозначно, что это вредные пищевые добавки . Вещества, негативное влияние которых на наше здоровье доказано, запрещены и вообще не используются в пищевой промышленности.

Что касается безопасности разрешённых «Е» добавок, ключевым моментом является доза их употребления. При чрезмерном попадании любых веществ в организм (не только синтетических, но и натуральных) могут возникнуть побочные эффекты. Например, все красители способны вызывать аллергию или одышку. Некоторые вещества считаются канцерогенными или же могут влиять на различные системы организма: желудочно-кишечный тракт, нервную систему и т. д. Однако стоит понимать, что ключевые фразы здесь «способны вызывать» или «могут влиять». Это означает, что некоторые исследования показали способность таких пищевых примесей каким-либо образом вызывать болезни или влиять на течение существующих. Здесь много сопутствующих факторов: индивидуальная реакция каждого организма, экология, хронические заболевания, образ жизни и т. д. На сто процентов утверждать, что пищевые добавки – главная причина заболеваний, невозможно.

Таким образом, контролируйте употребление любых пищевых добавок, имеющих индекс «Е». Органические — безвредны или полезны, синтетические разрешённые — при умеренном потреблении не способны навредить.