Различные пищевые добавки в современном мире используют как способ улучшения вкуса, а также качества продуктов. Их внесение позволяет улучшить вид изделия, ускорить их производство, сохранить качество и увеличить время хранения.
Пищевые добавки — это соединения, используемые для улучшения вкуса, текстуры и срока годности, придания определённых свойств продуктам питания. Данный термин означает вещество, предполагаемое использование которого приводит или, как можно разумно ожидать, приведёт к тому, что оно станет компонентом или иным образом повлияет на характеристики любого пищевого продукта.

Пищевые добавки при попадании в организм человека, за небольшим исключением, не являются инертными, а начинают реакцию с другими веществами.
Для улучшения характеристик продукции используют различные стабилизаторы, улучшители консистенции, ароматизаторы, пищевые красители, вкусовые вещества. Для уменьшения времени производства и оптимизации технологического процесса в ход идут загустители, разрыхлители теста, пенообразователи, отбеливатели, фиксаторы белка и др. Для сохранения качества продукции при длительном хранении используют различные консерванты — антимикробные средства (биологические и химические), а также антиокислители (антиоксиданты).

Классификация пищевых добавок

Для упрощения классификации каждому веществу присвоен уникальный номер, который начинается с буквы «E», это так называемые е добавки.
В E–кодах зашифрованы названия разных химических веществ, которые вносятся в продукты при изготовлении:

  1. Красители (Е100–199) — подразделяются на синтетические, смесевые и натуральные.
  2. Консерванты (Е200–299) — увеличивают время хранения продукции, бывают натуральные и синтетические.
  3. Антиокислители (Е300–399) —замедляют процессы окисления в масляных, а также жировых эмульсиях, помогают их продолжительному хранению.
  4. Стабилизаторы (Е400–499) — сохраняют необходимую консистенцию.
  5. Эмульгаторы (Е500–599) — поддерживают структуру изделия.
  6. Усилители вкуса и аромата (Е600–699) — подразделяются на натуральные, идентичные натуральным и искусственные.
  7. Запасные индексы (700–899).
  8. Антифламинги (Е900–999) — предотвращают возникновение пены, а также используются для достижения однородной массы.

Вред пищевых добавок

Е добавки являются основой любой пищевой промышленности и играют важную роль в улучшении показателей пищи: вкуса, цвета, запаха, а также в изменении пищевой структуры, улучшении условий ее обработки и продлении сроков хранения. Хотя использование добавок при переработке пищевых продуктов стало обычной практикой в глобальном масштабе, опасения потребителей относительно их потенциальных рисков не уменьшились. В последние годы, с постоянным улучшением качества жизни, спрос на полностью натуральные, без добавок продукты питания продолжает расти. В результате ряд синтетических пищевых добавок был включен в список потенциальных угроз безопасности пищевых продуктов, и многие считают, что их использование фактически не является необходимым или обоснованным в принципе.

Чтобы не нанести вред своему организму, перед покупкой любого продукта очень важно тщательно ознакомиться с составом, ведь некоторые добавки могут содержать опасные соединения. В изделиях, где есть консерванты, создается неблагоприятная среда для бактерий, что помогает дольше сохранить продукт. Однако сейчас потребление пищи, в составе которой находятся добавки достигло огромных объемов, из-за чего включается эффект накопления и за небольшой промежуток времени это может привести к отказу различных систем, обострению хронических заболеваний, а также появлению рака и разнообразным мутациям. Также возможность отравления пищевыми добавками, даже если у них имеются соответствующая документация, не всегда может быть выявлена существующими методиками, поэтому органы контроля не всегда способны гарантировать безопасность применения для человека.

Воздействие добавок на здоровье зависит и от индивидуальных особенностей, и от количества веществ, которые попадают в организм с пищей. Отдельно любые соединения, которые находятся в составе, являются почти безвредными, но, к сожалению, они чересчур часто присутствуют во многих продуктах на нашем столе. Потенциально, многие пищевые добавки при взаимодействии могут приобретать токсические свойства, а также производить другие вещества, которые могут нести опасность для здоровья потребителя.

Каких добавок стоит избегать

Не всегда возможно точно определить, какие именно добавки, которые указаны в составе, могут привести к проблемам со здоровьем. Обычно, если качество продукта оставляет желать лучшего, большая вероятность того, что в этом продукте находится значительное количество веществ, с помощью которых пытаются улучшить характеристики продукта и сделать более аппетитным и привлекательным.

Для снижения риска заболеваний и укрепления здоровья важным шагом является уменьшения количества различных добавок в рационе. Так как многие продукты, особенно промышленного производства, являются источником этих веществ, давайте рассмотрим вредные пищевые добавки, которые могут подорвать здоровье. К ним относятся:

  • E131, E142, E210–217, E239, E330 — содержат канцерогенные соединения;
  • E220 разрушают структуру витамина В;
  • E154, E343, E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635 — ухудшают работу желудочно-кишечного тракта;
  • E230, E231, E233 — ухудшают состояние кожных покровов;
  • E338, E339, E340, E341, E450, E451, E452, E453, E454, E461, E462, E463, E465 — препятствуют нормальному пищеварению, ухудшают работу желудка;
  • E310, E311, E312, E907 — часто являются причиной сыпи;
  • E320, E321 — могут содержать большое количество холестерина.

Если вы заметите, что в составе находятся наиболее потенциально опасные вышеперечисленные вещества, то от покупки лучше воздержаться. Старайтесь, чтобы в рационе было меньше кондитерских блюд, полуфабрикатов, консервов и газированных напитков, ведь последствия их потребления могут быть неоднозначными.