В начале ХХ ст. Герберт Шелтон из США, изучая влияние пищи на здоровье человека, разработал концепцию сочетания продуктов. Параллельно принципы раздельного питания проповедовал американец Уильям Ховард Хэй. Что лежит в основе их учений и как они применяются на практике – разберемся вместе в статье.

Предпосылки возникновения учения о раздельном питании

На самом деле впервые о совместимости продуктов заговорили еще в Древнем Риме. Одним из тех, кто первым обратил внимание на проблему, был врач Цельс, который считал, что каждый вид пищи подлежит переработке в желудке в течение разного времени. Если не учитывать длительность переваривания, можно стимулировать процессы гниения в желудочно-кишечном тракте. Этот врач уже тогда считал вредным избыток соленых, жирных и сладких блюд. Проблемам сочетания продуктов уделяли внимание Парацельс и Авиценна. Однако их рассуждения не были подкреплены научно.

В конце ХІХ–начале ХХ вв. российский ученый И.П. Павлов обнаружил, что за переваривание разных продуктов отвечают различные участки желудочно-кишечного тракта. Он исследовал состав желудочного сока и заметил, что для переработки несхожих видов пищи выделяются ферменты – соки, отличающиеся друг от друга по составу. Проводимые Павловым эксперименты подтвердили, что количество и качество ферментов в пищеварительной системе сильно отличается, когда в него попадают разные виды продуктов.Наш организм начинает реагировать на состав пищи еще во рту и заканчивает в тонком и толстом кишечнике. Время, необходимое для переваривания различных продуктов, и место, где происходит этот процесс, отличаются. Павлов установил, что белковая и углеводная пища требуют разного времени для переработки, поэтому последствием их сочетания может стать нарушение работы желудочно-кишечного тракта.

Основы учения о раздельном питании

Эти исследования легли в основу теорий о раздельном питании Г. Шелтона и У.Х. Хэя. Каждый из них развил мысль Павлова по-своему. В постулатах обоих учений много общего, хотя некоторые пункты отличаются. Так, Шелтон и Хэй сходились во мнении, что для того, чтобы правильно питаться, нужно знать, к какой их группе относится продукт, который вы хотите съесть. Оба основателя теории о сочетании еды считали, что:
– cуществуют продукты, которые нужно есть в разные приемы пищи;
– блюда не следует слишком долго готовить;
– рафинированным продуктам (колбасе, сосискам и т.п.) не место в рационе здорового питания;
– в ежедневном меню большую часть должны составлять свежие фрукты и овощи.

Сочетаемость пищи по Г. Хэю

У Хэя группировка базировалась на том, какое влияние пища оказывает на состав желудочного сока. Классификация еды по Хэю.

В первой группе находятся продукты, которые являются источником белков, во второй – углеводов, в третьей – пища растительного происхождения. Первые две группы обладают плохой совместимостью, но для каждой из них допустимо сочетание с группой №3.

Кроме того, повышение кислотности организма приводит к негативным для него последствиям, в то время как увеличение щелочи действует положительно. Поэтому следует ограничивать употребление продуктов из 1-й группы в пользу второй. Если не соблюдать принципы правильного сочетания пищи, организм хуже переваривает их, а непереработанные частицы оседают на стенках тонкой кишки и забиваются в складках толстой. В результате ухудшается способность кишечника всасывать полезные вещества, происходит интоксикация организма, увеличивается масса тела, снижается работоспособность, появляется чувство тяжести.

Как составить меню по Хэю

Основы правильного питания по Хэю:

  • Нет сочетанию углеводов с белками и кислыми фруктами.
  • Употребляйте в пищу как можно больше салатов, фруктов, овощей, зелени, молока.
  • Нет рафинированным продуктам.
  • Между приемами пищи из групп 1 и 3 должно пройти не меньше 4 часов.
  • Сведите к минимуму наличие в рационе белков, жиров, углеводов.
  • Соотношение между щелочными и кислотными продуктами в ежедневном меню должно быть 4 к 1.
  • Хэй разработал систему питания, в которой разным приемам пищи соответствовали различные продукты:
  • Для завтрака лучше подходят фрукты, салаты из них, сметана, творог, сливочное масло, сыр, хлеб с отрубями.
  • Обед должен состоять из овощного бульона или супа, мяса или рыбы с гарниром из овощей или салата и несладких фруктов на десерт.
  • Ужин – время для продуктов с высоким содержанием углеводов (макарон с сыром, запеканки из моркови или картофеля, сладких фруктов).

Свое учение Хэй успешно опробовал на себе, в результате чего похудел и избавился от хронической болезни почек.

Варианты сочетания еды по Г. Шелтону

Хотя Шелтон не имел медицинского образования, за что был неоднократно оштрафован, к его теории прислушивались многие известные люди. К вопросу совместимости продуктов он подошел детальнее, разделив их на такие группы:

  • мясо и рыба;
  • бобовые;
  • сахар и сахаросодержащие продукты;
  • мед;
  • сливочное масло и сливки;
  • растительное масло;
  • сметана;
  • картофель, крупы, хлеб;
  • фрукты кислые, помидоры;
  • фрукты сладкие, сухофрукты;
  • некрахмалистые овощи;
  • крахмалистые овощи;
  • молоко;
  • продукты из кислого молока;
  • яйца;
  • сыр;
  • орехи.

Правила раздельного питания

  1. Мясо и рыба должны употребляться с некрахмалистыми и зелеными овощами. Это улучшает переваривание белков и не позволяет организму усваивать вредный холестерин.
  2. К зерновой и бобовой пище подходят сметана, растительное масло, любые овощи.
  3. Некрахмалистые овощи можно употреблять с любыми продуктами питания, кроме молока.
  4. К картофелю, кашам и хлебу подходят сливочное и растительное масло, сметана, сливки, любые овощи.
  5. К сладким фруктам и сухофруктам лучше добавить кисломолочные продукты или некрахмалистые овощи.
  6. К молоку не подходит ничего, т.к. оно замедляет переваривание всей остальной пищи.
  7. Яйца хороши в сочетании с зелеными овощами.

Как составить меню по Шелтону

Принципы раздельного питания по Шелтону:

  • избавьтесь от сахара в рационе. Можно заменить его медом, ограничив количество;
  • картофель, каши и хлеб не подходят в качестве гарнира для белковой пищи;
  • сладкие фрукты хороши отдельно от остальных продуктов, выделите для них время за четверть часа до основного приема пищи;
  • молоко является отдельным блюдом. Это же правило относится и к дыням и арбузам;
  • основой рациона сделайте некрахмалистые овощи, они поддаются сочетанию с любыми продуктами питания;
  • употребляя кисломолочные продукты, соединяйте их между собой;
  • ешьте только тогда, когда почувствуете голод;
  • если у вас что-то болит, не ешьте ничего, пока не перестанет;
  • в то время, когда вы заняты тяжелой физической или умственной работой, а также до и сразу после нее есть нельзя;
  • приемы пищи должны проходить без дополнительной жидкости, чтобы не разбавлять желудочный сок. Воду пьют за 15 мин. до этого или через 0,5 ч после фруктов, 2 ч –после крахмалистых овощей, 4 ч –после еды, состоящей из белков;
  • жевать нужно долго;
  • правильно сочетайте различные виды еды;
  • избегайте употребление пищи, приготовленной промышленным способом;
  • используйте те способы приготовления еды, которые занимают меньше всего времени;
  • добавляйте как можно меньше приправ и соли;
  • не соединяйте несколько видов белков друг с другом.

Рацион человека в соответствии с системой раздельного питания должен выглядеть так:

  1. К завтраку подавайте такие варианты блюд: яйца со свежими овощами или зеленью, кашу без молока, несладкие фрукты.
  2. На обед приготовьте овощной салат, а к нему на выбор – белковые продукты, макароны, картофель или кашу. Если свежие овощи обжарить на масле, мясо и рыбу подавать к ним не следует.
  3. Состав ужина зависит от того, что было выбрано к овощам в обед: если это были белки, вечером нужно съесть углеводы и наоборот.

Раздельное питание: за, против, возможный вред

Сторонники раздельного питания говорят, что:

  • составлять рацион можно из тех видов еды, которая доступна по цене и наличию в магазине. Вы можете разнообразить его по своему желанию;
  • благодаря правильному питанию исчезают лишний вес, заболевания желудочно-кишечного тракта, артрит, уменьшаются проявления аллергии и астмы;
  • уходит усталость, появляются силы;
  • многие известные люди испытали на себе систему разделения пищи и заявили о положительном эффекте (Катрин Денев, Одри Хепберн, Генри Форд, Элизабет Херли, Кэтрин Зета-Джонс);
  • система вынуждает избавиться от вредных привычек.

Противники раздельного питания приводят такие аргументы:

  • не существует пищи, которая содержала бы одинвид веществ в чистом виде, она вся является комбинацией белков, жиров и углеводов, только в разной пропорции;
  • на протяжении всего времени своего существования человечество смешивает разные виды еды, в результате желудок и кишечник приспособились к этому, а двенадцатиперстная кишка способна переваривать белки, жиры и углеводы одновременно;
  • для перехода на эту систему необходимо полностью изменить свои вкусовые привычки, а это грозит срывами с перееданиями;
  • гормоны счастья (серотонин и допамин) вырабатываются в организме только когда белки и углеводы ему приходится перерабатывать одновременно;
  • научных доказательств эффективности разделения пищи не существует, все случаи выздоровления и похудения объясняются отказом от вредных привычек и калорийной еды;
  • желудочный сок очень агрессивен, поэтому остатки пищи могут быть подвержены воздействию гнилостных бактерий и грибков;
  • отказ от пищевых привычек провоцирует возникновение постоянного чувства голода, что чревато физическим и душевным дискомфортом вплоть до депрессии;
  • якобы доказано, что одни компоненты продуктов усиливают способность пищеварительной системы перерабатывать другие: белки лучше усваиваются, если соединить несколько их видов, а жиры – вместе с белками. При разделении еды секреция ферментов ухудшается.

Не стоит прибегать к этой системе питания диабетикам и людям с хроническими заболеваниями без консультации с лечащим врачом.

Рецепты блюд

Пользуясь принципами сочетания пищи, можно изобретать различные варианты блюд. Начинающие могут воспользоваться предложенными рецептами.
Для приготовления сырного салата с яблоками возьмите:

  • сыр – 150 г;
  • яблоко – 1 шт.;
  • простокваша – ½ стакана;
  • грецкие орехи – 1 ст.л.;
  • петрушка – для украшения.

Как приготовить:

  1. Нарежьте сыр кубиками.
  2. Яблоко вымойте, снимите кожуру, выньте сердцевину, измельчите аналогично.
  3. Грецкие орехи измельчите, слегка обжарьте на сухой сковороде.
  4. Все смешайте, заправьте простоквашей, украсьте зеленью.

Чтобы попробовать шпинатный паштет, подберите ингредиенты:

  • шпинат – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сметана –1 ст.л.

Как приготовить:

  1. Отварите яйцо вкрутую, охладите, очистите.
  2. Положите в чашу блендера шпинат, сметану и яйцо, взбейте.

Заливное из языка готовится по такому нехитрому рецепту:

  • язык – 150 г;
  • морковь – 10 г;
  • лук репчатый – 10 г;
  • вода – чтобы покрыла;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец черный горошком – 3-4 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • желатин – 40 г;
  • петрушка – для украшения.

Как приготовить:

  1. Залейте язык холодной водой, доведите до кипения, смените воду и вновь отправьте вариться.
  2. Когда закипит, бросьте морковь, лук, соль, специи, варить 2 ч до готовности.
  3. Готовый язык опустить в холодную воду, снять кожицу, нарезать.
  4. Провести по поверхности бульона холодным половником, чтобы забрать лишний жир.
  5. Желатин залить несколькими столовыми ложками холодной воды, оставить на 30 минут, затем растопить на медленном огне, не доводя до кипения.
  6. Помешивая, добавить в горячий бульон, соблюдая пропорции, указанные на упаковке.
  7. В форму для заливного вылить ½ подготовленной жидкости, остудить, выдержать немного в холодильнике.
  8. На поверхности разложить язык, зелень, можно фигурно нарезать морковь, залить оставшимся бульоном. Подавать застывшим.

Итак, раздельное питание – это теория, подкрепленная многими практическими результатами, в т.ч. у известных людей, которые показали положительный эффект. Чтобы следовать этой системе, необходимо соединять продукты в одномприеме пищи так, как это сказано в таблице их совместимости. Однако не забудьте уточнить у своего лечащего врача, подходит ли вам такой способ оздоровления.