Вегетарианство появилось давно, существует множество его разновидностей. Это образ жизни, приверженцами которого люди становятся по разным причинам. Статья посвящена тому, чтобы узнать всё о веганстве, одному из ответвлений этого движения.

В чем разница между веганством и вегетарианством

Веганство — это просто одна из разновидностей вегетарианства. Упрощая, можно сказать, что вегетарианец не ест мясо, но не отказывается от других продуктов животного происхождения (молока, яиц мёда). Рацион вегана состоит только из растительной пищи.

Знатоки предмета утверждают, что веганская диета ограничена. То есть её сторонники впадают в крайности по отношению к традиционному способу питания. Например, веганы удаляют из своего меню продукты, которые обычно потребляются большинством людей. Но если подобный рацион правильно продуман, организм человека не страдает от недостатка каких-либо полезных веществ. Просто меняются источники, из которых поступают, например белки, жиры, углеводы.

Разновидности вегетарианства:

  1. Оволактарианство — распространённый вид. Полный отказ от мяса, разрешены: продукты из молока, мёд.
  2. Лактовегетарианство — исключает из рациона яйца. Можно употреблять молоко, молочные продукты.
  3. Овегетарианство — рацион, в котором не употребляют пищу животного происхождения, но разрешены яйца.
  4. Веганство — отказ от употребления любой животной пищи, такой как мясо, молоко, сыр, яйца, мёд. Также нельзя пользоваться продуктами, полученными от живых существ: одеждой из кожи, меха или косметическими средствами, протестированными на зверях.
  5. Витаризм — питание, состоящее из потребления только свежих продуктов (очень редко оно не сочетается с вегетарианством). Отклоняет любую приготовленную еду. Сыроеды также отказываются от кофе и чая.
  6. Фруктарианство — самая тяжёлая форма вегетарианства. Приверженцы не только отказываются от мяса и продуктов животного происхождения, но также не «убивают» растения для еды (например, салат). Их пищей являются растительные плоды: огурцы, кабачки, помидоры, баклажаны, яблоки, бананы, апельсины.
  7. Ликвидарность — питание сырой растительной жидкой пищей (соками). Поклонники подобного рациона убеждены, что он не отягощает организм, но обеспечивает его необходимыми минералами и витаминами.
  8. Спраутарианство — еда состоит из употребления ростков (проросших семян растений-злаков, овощей, фруктов).

Почему люди становятся веганами

У каждого человека есть свобода выбора. Одни искренне одобряют растительную пищу, так как убеждены, что она приносит им пользу. Кто-то желает употреблять только фаст-фуд, или же поглощать килограммы сахара, соли, жира. У различных людей отличаются уровень знаний, мотивация, состояние здоровья и опыт. Исходя из этого, они выбирают подходящую им жизненную модель, придерживаются её долгое время или периодически изменяют.

Возможные причины веганства:

  • этические соображения (нежелание убивать других существ, или использовать их);
  • забота о здоровье (например, аллергия на молоко или яйца, болезни, при которых идеально подходит растительная диета);
  • вкусовые предпочтения (некоторым просто не нравится вкус мяса, молочных продуктов или яиц);
  • приверженность к определённым видам религии: иудаизму, исламу и некоторым христианским конфессиям (например, адвентисты седьмого дня пропагандируют особую модель питания);
  • культурные или социальные принципы (часто идущие рука об руку с этическими и религиозными).

Этика веганов

Эти люди не едят мясо, потому что уверены, что животные страдают, и к ним нужно относиться лучше. Они убеждены, животное не хочет умирать, но у него нет выбора, его силой уводят на бойню. Любое живое существо Земли не должно мучиться или быть убитым только для того, чтобы накормить человека, когда существуют другие источники пищи

Эксперты по неврологии животных утверждают, что в мозговых структурах млекопитающих, птиц, а также существ других видов, присутствует схожесть с человеческим мозгом. Это позволяет предположить, что они тоже испытывают сознательное переживание, боль, эмоции.

Большинство религий осуждают убийства животных, а некоторые даже прямо запрещают это, полагая, что звери имеют такое же право на жизнь, как люди. К ним относятся индуизм, джайнизм и движение растафари.

Чем питаться на веганской диете

Рацион без продуктов животного происхождения может быть чрезвычайно разнообразен. Он открывает для повара новые кулинарные горизонты. Стоит знать, из чего можно готовить веганскую пищу.

Веганский рацион включает в себя:

  1. Овощи, фрукты (помидоры, капусту, свёклу, тыкву, чеснок, оливки, брокколи, яблоки, нектарины, ягоды, бананы, дыни, апельсины и др.). Этот тип пищи является важным источником витаминов, минералов, питательных веществ (в том числе фитонутриентов, клетчатки).
  2. Бобовые, такие как чечевица, нут, горох, фасоль, соя, люпин. Это богатые источники белка.
  3. Цельнозерновые продукты и злаки (овёс, рожь, полба, пшеница, ячмень, просо, рис). А также псевдо-злаки: лебеда, амарант, гречка. Они обеспечивают поступление сложных углеводов, клетчатки и фитохимических веществ.
  4. Орехи и семена (льняное, конопляное семя, грецкие орехи), обеспечивают здоровые жиры и другие ценные питательные вещества.
  5. Веганские альтернативы мясу, такие как тофу, веганские бургеры, котлеты и сосиски, доступны в различных вариантах: на основе сои, сейтана или люпина. Есть также много альтернатив молоку, йогурту или сыру. В основном их делают из сои, орехов и злаков.

Чего не едят веганы

Они избегают употребления мяса, а также продуктов животного происхождения, или же имеющих в своём составе подобные ингредиенты.

К запретным продуктам относятся:

  • мясо животных и птиц, таких как коровы, свиньи, лошади, куры, индюки;
  • рыба и другие водные животные, включая все виды рыб, кальмаров, мидий, крабов, лобстеров;
  • молочные продукты, то есть молоко, сыр, йогурт, масло;
  • яйца (птичьи, икра водоплавающих и млекопитающих).

Как выпечь торт без яиц и масла

Веганская выпечка — это другой способ мышления. В рецептах не используются составляющие животного происхождения, там нет ни грамма молочных продуктов, желатина или мёда. Нутовая вода или отвар льняного семени вполне заменяют яичные белки, на такой основе можно приготовить пирожные безе или морковный пирог. Яйцо также можно заменить тыквенным пюре или бананом.

Например, для изготовления песочного печенья не нужны яичные желтки. В веганской версии используют только растительный жир, например, кокосовое масло, а также муку и сахар. Чтобы сделать тесто жёлтым, в него добавляют немного куркумы или печёной тыквы.

Веганский бисквит никогда не будет похож на традиционную выпечку, так как имеет другую структуру. Вместо яиц в тесто добавляют уксус и соду. Растительное молоко подкисляют, добавляют масло и сухие ингредиенты. Под воздействием тепла и соды тесто увеличивается и хорошо поднимается.

Веганизм — это состояние души, подход к жизни, философия и этический выбор. То есть не всегда и не обязательно мотивацией вегана является поддержка здоровья или забота о нём.