Мало кто задумывается о том, что рестораны и кафе должны где-то брать продукты и сырье также, как каждый отдельно взятый человек.

Поэтому неудивительно, что есть компания, которая специализируется на данном сегменте рынка и благодаря грамотному и продуктивному подходу предоставляет самым разным заведениям лучшее. Речь идет о компании, которая работает в производстве продуктов для ХоРеКа, вот яркий этому пример: https://rud.ua/ru/horeca/.

логотип

Производство и поставка продуктов для кафе и ресторанов имеет свои особенности:

  • Заведениям удобнее и лучше всего работать с достаточно крупными компаниями-поставщиками.
  • Во-первых, это дает определенную стабильность.
  • Во-вторых, когда кафе меняет или дополняет меню, оно может найти нужные продукты у того же поставщика.
  • В то же время обычно сотрудничество заведений питания с поставщиками происходит в формате равно объемного сотрудничества.

То есть большие компании-поставщики часто работают сразу с целой сетью ресторанов, тогда как маленькие семейные заведения предпочитают и меньших поставщиков. Но здесь, конечно, есть масса исключений. Ведь ХоРеКа сотрудничает и с достаточно небольшими заведениями, которые ставят во главу угла качество поставляемой продукции.

В последние годы появилась тенденция использовать продукты местного приготовления. Прежде всего, потому что появилось много отлично работающих фермерских хозяйств. Сейчас это направление развивается очень стремительно. К превосходным вкусовым качествам их продукции стоит добавить еще одно преимущество – натуральность. А также сотрудничество с такими хозяйствами облегчает и ускоряет транспортировку продуктов. И не стоит забывать о важности поддержки местного производителя.

Ключевым фактором выбора поставщика обычно является результат тендера. Именно эта система позволяет выбрать компанию с оптимальным соотношением цены, количества и качества. Также немаловажной является репутация поставщика в кругу рестораторов.

Также существует алгоритм, по которому многие рестораны выясняют собственную потребность в тех или иных продуктах. Сначала берется большая пробная партия продуктов и полуфабрикатов. Затем с помощью подсчета остатков вычисляется так называемый “средний проход”. Обязательно учитывается день недели, работа в те или иные праздники и другие факторы вроде погоды. Затем к необходимому объему продуктов добавляют 20-30% запаса – и так формируют заказ.

При этом крайне важно опираться на компанию-поставщика, которая обладает не только налаженным производством, но и дистрибьюторской базой с широким охватом. Это дает возможность той же компании ХоРеКа работать с заведениями, которые находятся далеко от ее головных офисов в столице или в других городах, где тоже развивается ресторанная культура.