Жульен, рецепт которого сегодня представлен на суд читателя — одно из вкуснейших и полезнейших блюд вегетарианской кухни. Сегодня отказ людей от мясных продуктов набирает невиданную доселе популярность, и это становится толчком для изобретения новых, интересных и очень вкусных блюд. 

Что особенного?

Особенность вегетарианского жульена заключается в том, что он не содержит мяса. Его лучшим образом заменяет фасоль. Как известно, бобовые культуры, из-за высокого содержания белка и аминокислот, являются полноценными заменителями мясных продуктов. К тому же, фасоль, несмотря на довольно высокую калорийность (300 кКал на 100 г), относится к диетической еде.

Диетологи рекомендуют употреблять бобы вместе с овощами, грибами – так они лучше усваиваются организмом. Нужно отметить, что и вкусовое сочетание этих продуктов не вызывает сомнений. Именно этот полезный и «вкусный» приём с успехом используется при приготовлении жульена по-вегански. Готовят его в специальных формах – кокотницах, в них же и подают на стол, что придаёт своеобразный шарм блюду. 

Как приготовить жульен

Приготовить вкусное праздничное блюдо из грибов довольно просто, а ингредиенты легкодоступны в торговых сетях. В отличие от традиционного рецепта, жульен вегетарианский имеет эксклюзивные дополнения.

Ингредиенты

Для жульена вегетарианского можно использовать любые грибы. Поскольку сезон их сбора довольно недолог, чаще в ход идут шампиньоны, которые можно купить в любом магазине. 
Рецепт включает в себя следующие продукты:

  • шампиньоны: 70 г;
  • фасоль: 40 г;
  • лавровый лист: 1 шт.;
  • морковка: 40 г;
  • масло сливочное: 30 г;
  • сливочный соус: 4 ст. л.;
  • сыр домашний «Сливочный»: 40 г.

Пошаговая инструкция приготовления

Готовя жульен впервые, лучше выполнять все действия последовательно, чтобы ничего не забыть. Итак:

  1. Фасоль нужно предварительно замочить в холодной воде. Лучше, чтобы она пробыла в жидкости ночь. Подготовленные бобы отварить вместе с солью и лавровым листом до мягкого состояния. Вода при этом должна полностью испариться.
  2. Морковку почистить, натереть, высыпать на разогретую сковороду с маслом и обжарить так, чтобы она приобрела золотистый оттенок.
  3. Фасоль перемять вилкой и смешать с морковью.
  4. Шампиньоны почистить, хорошо вымыть, нарезать тонкими пластинами.
  5. Сыр измельчить на мелкой тёрке.
  6. На дно кокотницы выложить слоями все подготовленные продукты поочерёдно. Сначала фасольно-морковную массу, затем грибы.
  7. Полить соусом и присыпать сыром.
  8. Поставить заполненную форму в духовку, разогретую до +1800С, запекать 15-20 минут. Готовое блюдо подавать горячим в кокотнице. Для красоты можно присыпать сверху зеленью.

 
Жульен вегетарианский — это полезно и очень вкусно. Его можно приготовить в любой день, превратив обычный ужин в семейную трапезу.