Борщ — одно из любимых блюд восточных славян. Традиционно его готовят на мясном бульоне, но есть и другой вариант — вегетарианский борщ, который идеально подходит для людей, не желающих употреблять в пищу мясо животных. По вкусовым качествам он ничем не уступает своему прародителю, а, возможно, даже превосходит его.  

Достоинства блюда

Польза борща доказана многовековой кулинарной практикой его приготовления. Блюдо содержит оптимальный набор витаминов, минералов, углеводов, белков и прочих полезных для организма веществ. Поскольку сегодня многие ставят под сомнение пользу употребления жирных мясных бульонов, можно приготовить борщ в иной интерпретации — в качестве вегетарианского супа. Основное достоинство его в том, что готовится он на овощном бульоне, не содержит экстрактов животных жиров и повышенного уровня холестерина.

Что понадобится для приготовления

Чтобы приготовить настоящий вегетарианский борщ, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • картошка: 300-400 г;
  • свёкла: 100 г;
  • морковка: 80 г;
  • болгарский перец: 80 г;
  • фасоль: 70 г;
  • капуста белокочанная: 100 г;
  • масло гхи: 2 ст. л.;
  • пюре из томатов: 4 ст. л.;
  • лавровый лист: 1 шт.;
  • паприка: 1 ч. л.;
  • перец душистый и горошком: по 3-4 шт.;
  • соль: по вкусу.

Способ приготовления

Первым делом нужно заняться фасолью, поскольку она требует предварительной длительной подготовки. Эти бобы часто используются в рецептах вегетарианских супов, так как по своему составу выгодно заменяют мясо. Её нужно промыть, выложить в миску, залить холодной водой и оставить на 2,5-3 часа. После этого, фасоль снова промывают и отваривают около полутора часов на маленьком огне. Теперь можно приступать к приготовлению борща:

  1. Почищенные овощи (морковку, свеклу и перец) помыть, мелко нарезать или измельчить на крупной тёрке.
  2. Выложить овощи на сковороду с растопленным маслом и слегка протушить.
  3. Добавить к содержимому томаты, накрыть крышкой и продолжать готовить ещё 25-30 минут. После этого всю массу пересыпать в кастрюлю.
  4. Нашинковать капусту, нарезать кубиками картофель и всё это отправить к овощам.
  5. Залить кастрюлю водой (3,5 л) и поставить на огонь. Закипятить.
  6. Всыпать отварную фасоль, добавить соль, специи и варить 40-50 минут. При подаче на стол, можно приправить борщ зеленью укропа или петрушки.

Вегетарианский борщ — вкусное и полезное блюдо. Готовится оно очень просто и не требует особых кулинарных навыков. Простой набор овощей и пряностей превратится в настоящий кладезь витаминов, который к тому же ещё и довольно вкусен.