Щи с квашеной капустой — питательное вкусное блюдо. Это изобретение русской кухни прошло долгий путь эволюции: сначала его варили на грибах или рыбном бульоне, а затем на мясе с разнообразными ингредиентами. Вегетарианские щи — своего рода «возвращение в прошлое». Только это уже не та примитивная похлёбка, которой довольствовались простолюдины в IX-X столетиях, а полноценный заправочный суп.

Особенность вегетарианских щей

Главное отличие веганских щей заключается в полном отсутствии мяса. Больший период своей эволюции, заправочный суп варился именно на мясном бульоне. Причём использовался не один, а сразу несколько сортов мяса. Именно благодаря этому щи заслужили славу сытного супа, придающего силы и энергию. 

Сегодня, в вегетарианской интерпретации мясной продукт с успехом заменяют бобами. Чаще всего в приготовлении используется фасоль. Её химический состав, в частности, наличие белка и аминокислот, позволяет по своей питательности вполне заменить продукты животного происхождения. Щи, рецепт которых подробно описан далее, будет полезен не только вегетарианцам, но и тем, кто следит за своей фигурой, а также соблюдает религиозные посты.

Ингредиенты для приготовления

Сразу стоит сказать о том, что этот суп может включать в себя разнообразные, в том числе взаимозаменяемые ингредиенты. Например, вместо картофеля можно использовать редьку, фасоль заменить чечевицей, добавить тыкву или кабачки на своё усмотрение. Но главным продуктом, без которого не обойтись – это квашеная капуста. Если она очень кислая, лучше перед приготовлением промыть её под проточной водой и отжать.

Итак, для приготовления вегетарианских щей понадобится:

  • фасоль: 1 стакан;
  • редька (картофель): 200-300 г;
  • морковь: 150 г;
  • квашеная капуста: 300 г;
  • помидоры: 1 шт.;
  • оливковое масло: 30-40 мл;
  • соль, перец: по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Первым делом нужно замочить фасоль. Её заливают холодной водой и оставляют на несколько часов, чтобы она затем быстрее разваривалась. В качестве альтернативы можно использовать консервированную фасоль (её варить не нужно). Готовят суп в такой последовательности:

  1. Фасоль проварить до готовности — около 1-1,5 часов, после чего слить оставшуюся жидкость.
  2. Квашеную капусту уложить в кастрюлю, залить водой и варить около часа.
  3. Редьку или картофель почистить, нарезать кубиками и отварить. Оставшуюся воду слить в отдельную ёмкость — её можно будет потом добавить в суп.
  4. Почистить и натереть морковку (можно нарезать соломкой).
  5. Помидор измельчить, добавить морковь. Массу выложить на разогретую сковороду с маслом и слегка обжарить.
  6. Когда капуста сварится (станет мягкой), добавить к ней все остальные ингредиенты: редьку, морковку с помидорами, фасоль.
  7. Долить бульон, оставшийся после редьки, посолить, поперчить и варить ещё минут 10 на медленном огне. 

Подают щи в горячем виде. Суп можно приправить измельчённым зелёным луком, петрушкой, колечками перца чили. Кстати говоря, вегетарианские щи, так же как и традиционные, станут вкуснее, если сутки простоят в холодильнике. А ещё, суп полезно кушать в холодное время года. Квашеная капуста, входящая в его состав, содержит много витамина С, укрепляющего иммунитет.
 
Щи с квашеной капустой завоевали большую любовь среди сторонников здорового питания как полезное и сытное блюдо. Во время приготовления супа можно проявить и собственные кулинарные фантазии, изобретая уникальные рецепты.