Пельмени — излюбленное блюдо нашей национальной кухни, а количество его рецептов поистине впечатляет. Несмотря на распространенное мнение, эта пища может быть не только вкусной, но и действительно полезной. Достаточно просто заменить мясную начинку растительными ингредиентами. Ярким примером может стать зеленая гречка и фасоль — пользу злаков сложно переоценить, ведь они являются источником витаминов и полезных микроэлементов, так необходимых организму для нормальной работы.

Выбор ингредиентов

Чтобы вегетарианские пельмени не потеряли вкуса и пользы, особое внимание следует уделить выбору главного компонента — гречке. Качественное зерно должно быть:

  • отечественного производства;
  • нежного зеленоватого оттенка и одного размера;
  • без посторонних примесей и затхлого запаха.

 

Рецепт пельменей с зеленой гречкой и фасолью

Тип блюда — второе.
Количество порций — 6–7.
Время приготовления — 1 час 30 минут.
Пищевая ценность на 100 г:

  • калорийность — 181,6 ккал;
  • белки — 33,4;
  • жиры — 3,6;
  • углеводы — 65.

Сложность приготовления: средняя. Ингредиенты для начинки:

  • зеленая гречка (пророщенная) — 100 г;
  • фасоль (отварная или консервированная) — 100 г;
  • морковь — 1-2 шт.;
  • масло гхи — 60 г;
  • сыр (твердых сортов) — 100 г;
  • соль (морская) — 1/2 ч. л.;
  • зелень (сушеная) — 1/2 ч. л.;
  • приправа «Хмели-сунели» — 1/2 ч. л.;
  • перец чили (молотый) — по вкусу.

Ингредиенты для теста:

  • мука — 400 г;
  • масло растительное — 4 ст. л.;
  • соль (морская) — 1/2 ч. л.;
  • вода — 150 мл.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Морковь нужно очистить от кожицы, натереть на мелкой терке и протушить на масле до полной готовности.
  2. Гречку и фасоль перебить в блендере и соединить с мелко натертым сыром и морковью.
  3. Всю смесь посолить, добавить специи и тщательно перемешать.
  4. Для теста в емкость налить воду, добавить в нее соль и растительное масло.
  5. В полученную смесь добавлять небольшими порциями муку и вымешать до получения эластичного однородного теста.
  6. От готового теста отделить небольшие кусочки и раскатать их на столе в кружок диаметром около 4 см.
  7. В центр кружочка выложить 1 ч. л. начинки, перегнуть кружок пополам и тщательно соединить его края. Выложить готовые пельмени на деревянную или стеклянную доску, обильно присыпанную мукой.
  8. В емкость налить 1 л воды, подсолить ее и добавить 4 ст. л. растительного масла.
  9. После закипания высыпать в воду заготовки и, перемешивая, дождаться, пока они всплывут, после чего еще варить их в течение 5 минут.

Пельмени по такому рецепту принесут пользу здоровью, а также украсят любой стол. Это отличный вариант как для праздничных застолий, так и для повседневного обеда или ужина.