Рецепты вегетарианских супов очень востребованы, так как идея здорового питания сегодня на пике популярности. Предлагаем приготовить солянку с копчёным сыром — интересное пикантное блюдо, которое по вкусу не уступает традиционному супу, но полезней, а, возможно, даже и вкуснее.

Что такое солянка

Солянка — одно из блюд русской кухни. По сути, это суп, который готовят на мясном, грибном или рыбном бульоне с добавлением острых специй. Первые упоминания об этом блюде встречаются в исторических источниках, датируемых XV веком. Тогда это был любимый суп жителей деревень, и первоначальное его название было «селянка».

Суп в те времена готовили на наваристом жирном бульоне. Его подавали как первое и второе блюдо. Оно должно было обязательно быть сытным — так его использовали ещё и в качестве закуски под крепкую русскую водку.

Сегодня солянка имеет множество интерпретаций. Стала она и по вкусу сторонникам вегетарианского движения, которые превратили некогда жирный суп в идеальное блюдо для здорового питания. Вегетарианские супы, конечно, исключают мясные и рыбные бульоны — вместо них используются другие ингредиенты. 

Способ приготовления

Вегетарианская солянка — это, однозначно, нежирное блюдо, обладающее кисло-солёно-острым вкусом и превосходным ароматом. Особую оригинальность придаёт ей копчёный сыр. 

Что понадобится для приготовления

Что приготовить солянку, нужно следующие ингредиенты:

  • копчёный адыгейкий сыр: 200 г;
  • картошка: 3-4 шт.;
  • морковь: 1-2 шт.;
  • сельдерей: 2 стебля;
  • цветная капуста: 250 г;
  • большой помидор: 1 шт.;
  • маринованные огурцы – по вкусу;
  • вода: 2 л;
  • топлёное масло: 2 ст. л.;
  • семена горчицы: 0,5 ч. л.;
  • молотый пажитник: 0,5 ч. л.;
  • копчёная паприка: 1 ч. л.;
  • соль морская: 1 ч. л.;
  • зелень, лимон, оливки — на личное усмотрение.

Приготовление:

Вначале нужно подготовить овощи: почистить, помыть и нарезать кубиками. Кстати, таким способом нарезаются и все остальные ингредиенты. Далее следуйте такому алгоритму:

  1. Поставить кастрюлю с водой на огонь. Вместо воды можно использовать овощной бульон.
  2. В закипевшую жидкость отправить вариться овощи. Вводить их нужно поочерёдно – первым картофель, через несколько минут — цветную капусту.
  3. На сковороде растопить масло, высыпать в него семена горчицы, а затем нарезанную морковь, протушить несколько минут, после чего выложить сюда же огурчики, сельдерей и помидор. Немного притомить и добавить паприку и пажитник.
  4. Содержимое сковороды отправить в кастрюлю, где картофель с капустой уже практически готовы. Перемешать.
  5. Добавить в суп оливки, копчёный сыр, зелень. Блюдо посолить, подержать на огне ещё пару минут. После этого кастрюлю снять с огня, накрыть крышкой и оставить настояться ещё полчаса. Теперь вегетарианская солянка готова — можно подавать на стол!

Солянка — сборное блюдо, в которое можно добавлять различные ингредиенты на своё усмотрение. В вегетарианских супах можно заменить картофель фасолью, добавить грибы, квашеную капусту и другие любимые продукты. В общем, это большой плацдарм для экспериментов и создания собственных уникальных рецептов.