Борщ заслуженно является главным блюдом на любом столе. Изобилие рецептов восхищает и кулинаров, и гурманов. А все потому, что это первое блюдо содержит большое количество витаминов и полезных веществ, привлекает своим внешним видом, ароматом и невероятным вкусом. У каждой хозяйки непременно есть свой особенный рецепт, но большинство из них готовятся на мясном бульоне. В данной статье предложен рецепт веганского борща.

Рецепт приготовления

Все ингредиенты рассчитаны на трехлитровую кастрюлю. Тип блюда: первое. Количество порций: 3 л. Пищевая ценность: калории: 104 ккал; белки: 3,11 г; жиры; 2,92 г; углеводы; 18,68 г. Время готовки: 1 час. Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты

Для данного рецепта понадобятся такие продукты:

  • вода очищенная — 2,5 л;
  • белокочанная капуста — ¼ среднего кочана;
  • краснокочанная капуста — 150 г;
  • морковь и свекла средние — по 1 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • кабачок — ½ шт.;
  • картофель — 2 шт.;
  • помидор — 3–4 шт.;
  • лимон — ½ шт.;
  • корень сельдерея — кусочек;
  • зелень (укроп, петрушка);
  • лавровый лист — 2–3 шт.;
  • соль;
  • специи: по вкусу (орегано, паприка, асафетида);
  • кокосовое рафинированное масло: для тушения.

Приготовление

Пошаговый процесс выглядит так:

  1. Налить в кастрюлю очищенную воду и поставить закипать на огонь.
  2. Очистить картофель, промыть и нарезать кубиками среднего размера.
  3. Нашинковать все виды капусты.
  4. Капусту и картофель отправить вариться на 10–15 минут в кипящую воду, уменьшив огонь до среднего.
  5. Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке, переложить на сковороду с кокосовым маслом, тушить на маленьком огне.
  6. Сбрызнуть поджарку лимонным соком для сохранения насыщенного цвета и улучшения вкуса.
  7. Корень сельдерея натереть на мелкой терке.
  8. Болгарский сладкий перец нарезать тонкими полосками.
  9. Добавить перец и сельдерей к зажарке, продолжить тушить, постоянно помешивая.
  10. Кабачок натереть на крупной терке, выложить к остальным овощам на сковороду.
  11. Добавить соль и специи только после того, как свекла и морковь станут мягкими.
  12. Бланшировать и очистить от кожицы помидоры, натереть их на крупной терке.
  13. Незадолго до полной готовности овощей на сковороде залить их измельченными томатами и протушить еще 2–3 минуты.
  14. Если картофель уже готов, добавить в кастрюлю поджарку, лавровый лист, остатки лимонного сока и по желанию порезанный кружочками лимон.
  15. Проварить борщ еще 2 минуты, добавить мелко нарезанную зелень, накрыть крышкой и дать ему настояться как минимум 30 минут.

Обязательно попробуйте приготовить веганский борщ, он придется по вкусу даже мясоедам.