Если рассматривать рецепты, предлагаемые вегетарианской кухней, можно найти много интересных полезных блюд. Одним из таких является суп из авокадо и огурцов. Он получается лёгким и сытным. 

Выбор и подготовка ингредиентов

Два основных ингредиента этого блюда — огурцы и авокадо. Предварительно продукты необходимо помыть, потом просушить. 
Подбирая огурцы, обращайте внимание на их структуру. Качественные овощи плотные, без признаков вялости.  
Авокадо для супа должен быть спелым. Важно понимать, что окрас кожуры не является основным критерием. Он может отличаться в зависимости от сорта. Главное, чтобы цвет был равномерным. Определить спелость фрукта можно на ощупь. Если надавить на него, то кожура будет слегка пружинить, затем примет первоначальное положение. Зелёный фрукт не прогибается, а переспелый — не восстанавливает форму. 
Если фрукт уже куплен, а его мякоть оказалась горьковатой, жёсткой, значит плод не дозрел. Исправить ситуацию можно, выдержав авокадо при комнатной температуре 2–4 суток. Ускорить процесс дозревания, можно путём обёртывания плодов бумагой с последующим выдерживанием при температуре +27…+30°С. Продукт будет готов к употреблению уже спустя сутки. 

Приготовление

Для супа потребуются такие ингредиенты:

  • огурцы — 2 шт.;
  • авокадо — 1 шт.;
  • лимонный сок — 50 мл;
  • зелень петрушки — 1 пучок;
  • соль — по вкусу;
  • вода или бульон, сваренный на овощах — 500 мл;
  • мята, базилик — 2-3 веточки.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Огурцы нарезать кубиками.
  2. Авокадо освободить от кожуры. Для этого фрукт нужно разрезать пополам, изъять косточку, поддев её ножом. Затем снять кожицу с каждой половинки. Можно вообще не чистить фрукт, а вынуть мякоть при помощи ложки, т. к. в этом рецепте не принципиальна особая нарезка.
  3. Сложить в чашу блендера овощную и фруктовую нарезку, залить бульоном (водой), добавить сок лимона, петрушку.
  4. Взбить продукты до однородности. 
  5. Разлить готовый суп по тарелкам, подсолить по вкусу, украсить веточкой зелени.
  6. Если блюдо получилось недостаточно жидким, исправить это поможет добавление огуречного сока или овощного бульона.  При отсутствии этих ингредиентов, используют кипячёную воду.

Суп на основе авокадо и огурцов отлично подходит тем, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Он низкокалорийный, питательный, а также содержит максимальную дозу витаминов.