Спаржа — продукт легкий и полезный. При грамотном подходе из стеблей аспарагуса можно приготовить множество вкусных и оригинальных блюд, прекрасно вписывающихся в концепцию здорового образа жизни. Помимо традиционных супов и салатов, существуют и более интересные рецепты, например, нежнейший французский соус велюте, о котором пойдет речь ниже.

Немного о самом блюде

Велюте, или велуте (в оригинальном написании — velouté), наряду с бешамелем и эспаньолем, относится к классическим соусам французской кухни. Его основу в традиционном варианте исполнения составляет бульон и загуститель, приготовленный из растопленного масла и муки. Эта смесь у французов именуется «roux». Довершают картину различные приправы и пряности. Авторство кулинарного шедевра принадлежит Мари-Антуан Карему — личному повару многих августейших особ, включая Наполеона Бонапарта, Георга IV и Александра І. Несмотря на наличие жира, соус относится к низкокалорийным (в 100 г продукта содержится всего 75 ккал), при этом он имеет бархатистую структуру и отлично подходит к рыбе или птице. Но предлагаемый вариант из спаржи (спаржевое велюте) является облегченной версией классического велюте, поскольку в нем нет ни жира, ни муки, ни даже бульона. Вместо загустителя в рецепте используется картофель, жидкую основу составляет вода, животный жир заменен растительным (соевое молоко), а главный витаминный компонент — это, конечно, благородная спаржа.

Ингредиенты

Для приготовления двух порций вкуснейшей подливки понадобится:

  • соевое молоко — 35 мл;

  • вода — 500 мл;

  • стебли спаржи — 200 г;

  • сырой картофель —1 шт;

  • лавровый лист — 1 шт;

  • тимьян — 1 небольшая веточка;

  • соль — ½ ч. л;

Технология приготовления

Чтобы соус получился наиболее близким к оригиналу, необходимо следовать пошаговой инструкции

Шаг 1

Удалить нижнюю часть стеблей спаржи, поскольку ее вкус слишком грубый для нежного блюда. Верхнюю часть (примерно 2/3 общей длины) порубить мелким кубиком

Шаг 2

Очистить и нарезать таким же способом картофель

Шаг 3

Воду довести до кипения, добавить пряности и подготовленную нарезку овощей. Варить 20 минут

Шаг 4

Спустя время снять смесь с огня и перебить ее в блендере, не забыв предварительно удалить тимьян и лавровый лист

Шаг 5

В отдельной посуде разогреть, не доводя до кипения, соевое молоко

Шаг 6

Соединить соус с молоком, посолить, перемешать, дать настояться, затем подавать к столу

Как видим, диетическое блюдо готовится быстро, а по вкусу весьма напоминает оригинальный велюте «от Карема».