В Великий пост самое время разгрузиться после долгих новогодних праздников. Отличный вариант разнообразить меню — щи из квашеной капусты. А как приготовить это блюдо, читайте ниже.

Особенности подбора и подготовки ингредиентов

Кислые постные щи можно готовить по-разному. Рассматриваемый рецепт является одной из многих вариаций. Он предполагает использование редьки вместо картофеля, фасоли и квашеной капусты. 
Фасоль лучше взять красную. Она отличается более насыщенным вкусом и интересным внешним видом, что придаёт дополнительную изысканность конечному блюду. Можно взять сырую, сушёную фасоль или консервированную. Если выбран последний вариант, то предподготовка не потребуется. Сырые бобы, в обязательном порядке, следует замочить на ночь. С утра её следует варить отдельно до полуготовности. 
На сколько будут полезны щи во многом зависит от квашеной капусты, которую нужно правильно подобрать. При этом учитывают такие критерии:

  • цвет — бело-золотистый или розоватый, но не серый;
  • консистенция рассола — водянистая, слегка тягучая и чуть слизистая;
  • размер фракций — чем крупнее шинковка, тем больше в ней осталось питательных веществ;
  • вкус — кисло-солёный.

Ещё одним важным критерием является хруст. Если при снятии пробы ощущается мягкая, даже слегка вялая структура, не стоит брать такой товар. Его либо обработали кипятком, чтобы быстрее просолился ещё на этапе приготовления, либо он уже долго лежит на прилавке.
Необходимость предподготовки для квашеной капусты будет зависеть от её вкусовых качеств. Если продукт очень солёный, жгучий, то предварительно придётся сырьё помыть, отжать. Средне солёные закуски не нуждаются в подготовке. 
Редьку лучше взять белую. Идеальный качественный корнеплод имеет длину не более 5-6 см, упругий, без повреждений и трещин на поверхности кожуры. Редьку и остальные овощи, которые требуются по рецепту предварительно моют. Просушивают, снимают по необходимости кожуру. Редьку, как и фасоль, придётся сварить отдельно. Её нарезают небольшими кубиками. Варка занимает 15 минут. 

Состав блюда и приготовление

Для кислых щей с фасолью потребуется:

  • квашеная капуста — 200 г;
  • редька — половина корнеплода;
  • морковь — 2 шт.;
  • томаты — 4 шт.;
  • фасоль — 50 г (если консервированная, то 100 г);
  • масло растительное для обжарки овощей;
  • соль, перец — по вкусу;
  • зелень — пучок;
  • сметана.

Пошаговый инструктаж по приготовлению:

  1. Сложить квашеную капусту в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она была полностью покрыта. После закипания, убавить жар до минимума, варить 1 час.
  2. Морковь нарезать соломкой, томаты — кубиками. Обжарить овощи на сковороде с маслом буквально минут 5–10. Затем добавить воды. Тушить 10 минут.
  3. Когда капуста проварится, к ней нужно добавить обжарку, редьку, фасоль. Перемешать. 
  4. Долить кипятка (буквально стакан). Томить 10 минут.  Попробовать на соль. Если нужно, то добавить специи. 

По окончании варки, по желанию, можно добавить 1-2 зубка чеснока. При закрытой крышке следует настоять суп полчаса. Затем разлить по тарелкам. Украсить ложкой сметаны и зеленью. 
Наиболее полно букет вкуса щей раскрывается через сутки. Можно даже попробовать заморозить их. Именно так поступали в старину воины, отправляясь в походы. Замороженный суп носили с собой в специальных горшках. Разогревали блюдо перед употреблением на костре или в харчевнях, если такие заведения попадались на пути.
Когда закончится пост, эту рецептуру можно немного модернизировать. Добавив в неё любимые виды мяса, можно получить ещё более сытное блюдо. 
 
Щи с бобовыми и квашеной капустой, могут полноценно заменить мясные супы в пост. Благодаря особому ингредиентному составу это блюдо получается не только вкусным, но и полезным.