Правильное питание сейчас в моде. Оно не пропагандирует голодание, а наоборот предлагает кушать вдоволь, но блюда, которые могут полноценно перерабатываться организмом в энергию, не откладываясь в жир. Одним из них являются постные голубцы с грибами.

Секреты выбора и подготовки ингредиентов

Перед тем, как приготовить данное блюдо следует более детально ознакомиться с нюансами процесса. 
Главный ингредиент голубцов — капуста. Если она неправильно выбрана и подготовлена, не получится красиво завернуть начинку в листья. Лучше всего для этих целей подходят ранние сорта белокочанной капусты. Её листья нежные, рыхлые, хорошо держат форму. Также подойдёт савойская и пекинская капуста. 
Вне зависимости от сорта, при покупке овоща, обращайте внимание на следующее:

  • внешние данные — кочан плотный, листья окрашены равномерно, не имеют повреждений;
  • структура листьев — плотная.

Если капуста вялая, то для готовки она не подходит. Она уже потеряла свою кулинарную ценность, поэтому конечный продукт не будет отличаться хорошим вкусом. 
Выбрать хорошую капусту мало. Её нужно правильно подготовить. А точнее разобрать на отдельные листья. Если удалось найти раннюю белокочанную капусту, сделать это будет достаточно просто. Нужно отрезать примерно треть кочана со стороны кочерыжки, вместе с нижней частью листов. Затем оставшийся кусок помещают в кипяток, накрывают крышкой, а через 5 минут сливают воду. После остывания до комфортной температуры (чтобы не обжечь руки) можно будет легко отделить каждый лист. Савойскую и пекинскую капусту в кипятке держат 2-3 минуты. 
Когда готовить голубцы приходится из поздних сортов белокочанной капусты придётся немного больше времени уделить пропариванию, т. к. её листья намного жёстче. Весь процесс проводится так же, как с ранними сортами. Но обрезанный кочан погружается в кипящую воду. Спустя 2 минуты его достают, отделяют лишь размягчившиеся листы, а затем снова отправляют в кипящую жидкость. Таким образом действуют, пока все листья не будут сняты. 
Классические голубцы готовят с рисом. Этот продукт также требует предварительной подготовки. Его нужно промыть несколько раз, пока вода не будет прозрачной. Затем погрузить в кипящую, чуть подсоленную воду. Готовить до состояния «Al Dente». Это значит, что рис должен быть немного не доготовленным. Если разварить его до мягкости, то при последующем тушении получится каша, что сильно испортит блюдо.

Приготовление постных голубцов

Рецепт необычно прост, особенно если выполнять его пошагово, используя подсказки. Блюдо выгодно отличает не только простота в исполнении, но и низкая калорийность. На 100 г готовой продукции приходится всего 89 ккал.
 
Ингредиенты:

  • капуста — 6 листов;
  • грибы (опята, лисички, шампиньоны или вешенки) — 200 г;
  • рис (лучше брать пропаренный длинный) — 12 ст. л.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • лук перья — 1 пучок;
  • кипяток — 0.5 ст.;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • соль, специи — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовить капусту и рис, как описано выше.
  2. Грибы почистить, помыть, мелко нарезать. Лук репчатый нашинковать. Обжарить оба ингредиента на растительном масле до появления золотистого цвета.
  3. Смешать рис с обжаркой, посолить.
  4. Разложить капустный лист на рабочей поверхности. Начинку поместить в центр. Свернуть конвертик. Проделать аналогичные манипуляции с остатками продуктов.
  5. Голубцы разместить в сковороде. В кипятке расколотить томатную пасту, добавить соль, специи. Вылить жидкость в сковороду. Тушить при закрытой крышке по 10 минут с каждой стороны.
  6. Разложить готовые голубцы по тарелкам. Украсить мелко нашинкованными луковыми перьями. 

Такое лёгкое, вкусное блюдо, как постные голубцы, придётся по вкусу даже заядлым гурманам. Особую изюминку блюду придаёт сочетание риса, грибов и капусты.