Постные рецепты довольно разнообразны. В вегетарианской кухне можно найти большое количество блюд в интересной интерпретации, но без мяса. Например, постный салат оливье с маринованными шампиньонами, рецепт которого приведён ниже.

Чем заправить постный оливье

Вместо привычного майонеза, содержащего различные вредные добавки, для рассматриваемого блюда можно воспользоваться соевым майонезом или шёлковым тофу, смешанным с соком лимона. Но лучше всего сделать постную заправку самостоятельно. Тем более, что на это требуется минимальное количество ингредиентов. 
Основным плюсом является то, что для приготовления майонеза потребуется рассол от консервированного горшка, который будет присутствовать в салате. Так что получается безотходное производство. 
Ингредиенты для постного майонеза:

  • рассол от горошка — 80 мл;
  • яблочный уксус или лимонный сок — 2 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • растительное масло — 230 мл;
  • горчица и специи — по вкусу (можно вообще не добавлять).

Приготовление:

  1. В чашу блендера поместить все ингредиенты, кроме масла. Взбивать минут1.
  2. Тонкой струйкой влить масло. Взбивать 3–5 минут. 
  3. По желанию добавить горчицу, специи или зелень. 

Соус получается нежный, ароматный. Может использоваться с любыми постными блюдами. 
Ещё один вариант заправки — соус из орешков кешью. Для него потребуется 100 г орешков, 1 ст. л. лимонного сока, пучок укропа и вода. 
Приготовление:

  1. Орешки замочить на ночь.
  2. Воду слить, сырьё прополоснуть. Погрузить в блендер, залить водой, чтобы орехи были покрыты её полностью. Взбить до однородности.
  3. Добавить мелко нашинкованный укроп, лимонный сок и специи, по желанию. Ещё раз взбить и соус готов. 

Приготовление постного оливье

Ингредиентный состав:

  • огурцы маринованные — 250 г;
  • горошек — 350 г;
  • шампиньоны маринованные — 350 г;
  • картофель — 4 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • укроп — 30 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Морковь и картофель помыть. Отварить. Слить воду, остудить.
  2. Очистить овощи, нарезать мелкими кубиками. 
  3. Аналогично измельчить шампиньоны, огурцы. 
  4. Соединить все ингредиенты в одной миске.
  5. Заправить одним из вышеуказанных соусов. Перемешать ингредиенты. Можно подавать, украсив веточкой базилика или петрушки. 

С грибами можно поступить иначе. Тогда салат будет более сытным. Предварительно измельчив, их можно поджарить на небольшом количестве масла. Не помешает добавить немного, мелко нашинкованного, лука. При таком подходе обжаренные грибы кладут в салат только после полного остывания. Также вместо шампиньонов можно взять маринованные опята. 
Чтобы сделать блюдо более лёгким можно заменить консервированный горошек, замороженным. Его нужно будет отварить в чуть подсоленной воде буквально 3–5 минут. 
Не знаете, как приготовить сытное блюдо в пост, без добавления мяса, тогда воспользуйтесь вегетарианской интерпретацией оливье. Такой салат получается не только вкусным, но и полезным. Кроме того, рецептик можно взять на вооружение, если намечается застолье и хочется удивить гостей.