Выпечка не вредна, если её кушать в меру, и может быть даже полезна. Особенно, если это постный капустный пирог без дрожжей.

Как выбрать капусту

Для начала следует выбрать капусту. Именно от неё во многом зависит вкус пирога. 
Лучше отдавать предпочтение белокочанным сортам. Они отличаются более плотной структурой листьев. Это выгодно при готовке подобных блюд, когда сначала делают начинку, а потом она ещё томится под тестом. В конечном итоге плотные листы приобретают нежную текстуру, но не превращаются в слизкую, непонятную жижу, как например, савойская или пекинская.
 
При покупке капусты следует обратить внимание на такие нюансы:

  • качественный кочан при попытке сжатия руками не пружинит, не прогибается;
  • листья упругие, белые;
  • от овоща исходит характерный приятный запах;
  • если с кочерыжки срезано много листьев, значит овощ лежит на прилавке давно и покупать его не стоит, т. к. он уже потерял кулинарную ценность;
  • на поверхности кочана не должно быть чёрных точек, трещин;
  • если покупается разрезанная головка капусты, то срез обязательно белый, а не коричневый или серый.

Рецепт приготовления

Готовится пирог из капусты в два этапа. Сначала занимаются начинкой. После приступают к приготовлению теста. Суть в том, чтобы начинка успела остыть до того, как будет собираться пирог.
 
В целом для приготовления потребуется:

  • нутовая /овсяная/пшеничная мука — 100/100/200 г;
  • разрыхлитель — 1 ч. л.;
  • прованские травы — 1 ч. л.;
  • урбеч подсолнечника — 2 ст. л.;
  • вода — 125 мл;
  • соль — по вкусу;
  • капуста — половина кочана;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • томатная паста — 3 ст. л.

Процесс приготовления начинки

Приступая к работе стоит учитывать, что во время термообработки от взятого объёма капусты останется примерно половина, т. к. из неё выпарится часть воды. Если хочется, чтобы в пироге было побольше овощной смеси, то следует увеличить количество основного ингредиента.

Поэтапное приготовление:

  1. Чтобы пирог было удобно есть, при этом не собирая вывалившуюся начинку, капусту нужно нарезать тонкими длинными полосками. Это можно сделать ножом или же воспользоваться специальной тёркой. Лук с этой же целью надо резать тонкими кольцами. Морковь натереть на крупной тёрке.
  2. Все овощи соединить в отдельной посуде, посолить. Тщательно перемешать. 
  3. Поместить начинку на сковороду с раскалённым маслом. Обжарить до лёгкой золотистости на достаточно сильном огне, постоянно помешивая. Убавить жар. Долить воды. Тушить 20 минут при закрытой крышке. 
  4. Добавить томатную пасту. Продолжать термообработку ещё 10 минут. Снять с огня и отставить начинку остывать. 

Процесс приготовления теста и сборки пирога

Перед тем, как делать тесто, воду следует подогреть примерно до +40°С. Это нужно, чтобы разрыхлитель быстрее начал своё действие.
 
Пошаговый рецепт приготовления:

  1. В отдельной ёмкости смешать все виды муки, прованские травы, соль, разрыхлитель. 
  2. В подогретую воду добавить урбеч. Хорошенько размешать.
  3. Жидкость вылить в сыпучие ингредиенты. Замешать руками тугое тесто. 
  4. Выдержать заготовку 20 минут под пищевой плёнкой. 
  5. Разделить тесто пополам. Раскатать два одинаковых круга. Толщина примерно 0,5 см.
  6. Одну часть поместить на круглый противень, застеленный пергаментом. Разместить тесто так, чтобы края, как можно выше заходили на бортики. 
  7. Равномерно распределить по заготовке начинку. 
  8. Второй кусок теста нарезать полосами. Уложить их сеточкой поверх начинки. Края защипнуть. Поверхность теста смазать маслом. 
  9. Выпекать при температуре +200°С полчаса.  

Капустный пирог отлично подходит не только как постное блюдо, но и для застолий. Он вкусный, питательный и полезный. А главное, не требует закупки дорогих ингредиентов, которые сложно найти.