Борщ является одним из самых популярных первых блюд и совсем необязательно отказываться от него в пост. Можно приготовить вегетарианский вариант этого блюда.  Постный борщ получается не менее наваристым и сытным, если правильно подобрать растительные ингредиенты. 

Секреты приготовления вкусного борща

Вариантов, как приготовить борщ, существует огромное множество. Вне зависимости от того, какой рецепт используется, нужно знать некоторые нюансы. 
Первое, что отличает классический постный вариант борща — для него не требуется бульон. Одним из главных ингредиентов, придающих красивый цвет блюду является свёкла. Если не соблюдать технологию и класть её в кастрюлю сразу, а затем варить час, она отдаст весь свой сок воде, а конечный продукт будет блёклым. 
Существует 3 варианта предварительной обработки свёклы, позволяющих сохранить цветовую палитру:

  1. Натереть на тёрке или нашинковать соломкой корнеплод. Затем поставить тушить, обязательно добавив немного воды, 1 ч. л. сахара и 2 ч. л. лимонного сока или винной кислоты. Обработку продолжают до того момента, пока овощ не размягчится.
  2. Тщательно вымыть свёклу. Кожуру и корешок не удалять. Сварить овощ, но не солить воду, а добавить 0,5 ч. л. лимонной кислоты или уксуса. Время обработки зависит от размеров корнеплода. Мелкие экземпляры варят около получаса, крупные — 1–1,5 часа. 
  3. Подготовить корнеплод к термообработке, как в предыдущем варианте. Обернуть его фольгой. Запечь в духовом шкафу при температуре +180°С. 

Следующий важный ингредиент — капуста. В классическом варианте используется именно белокочанная. Конечно допускается брать другие сорта, но с ними блюдо имеет совсем другой вкус. Насчёт того, когда по времени нужно закладывать этот овощ в борщ ведётся много споров. Здесь нужно опираться на предпочтения семьи и свои собственные. 
Чтобы капуста хорошо проварилась и стала мягкой, её закладывают после картофеля, когда он будет почти готов. А если хочется сохранить хрустящую структуру и вкус овоща, то отправлять его в борщ нужно буквально за 3–5 минут до готовности. 
Ещё несколькими основными ингредиентами являются лук, морковь, томат. Помимо них в постном борще могут присутствовать и другие овощи. Самое главное, при нарезке учитывать, что все ингредиенты должны иметь примерно одинаковые размеры. 

Состав блюда и пошаговое приготовление

Одним из преимуществ данного варианта борща является низкая калорийность. На 100 г приходится всего 32,1 ккал.
 
Ингредиенты:

  • свёкла — 2 шт. (небольшого размера);
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • картофель — 5-7 клубней;
  • капуста — ¼ кочана;
  • пастернак — 1 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • чеснок — 2-3 зубка;
  • томатная паста — 0,5 ст. л;
  • масло растительное — буквально несколько капель для обжарки овощей;
  • соль и другие специи — на своё усмотрение;
  • зелень — 1 пучок.

Пошаговый инструктаж по приготовлению:

  1. Налить в кастрюлю воды примерно на 3/4. Поставить на огонь. Пока жидкость закипает, очистить картофель. Нарезать его брусками или кубиками. После закипания погрузить корнеплод в воду.
  2. Морковь, пастернак, лук и болгарский перец измельчить примерно одинаковыми фракциями. Обжарить всю нарезку на растительном масле до золотистости. Добавить 2 ст. л. воды, убавить жар и тушить при закрытой крышке минут 7.
  3. Со свёклой поступают одним из вышеописанных способов. Затем добавляют к овощной обжарке. Тщательно всё перемешав, выключают огонь. 
  4. В кипящий картофельный бульон добавить соль, специи, капусту. После закипания отправить в кастрюлю заправку. 
  5. Нашинковать зелень, чеснок. Поместить ингредиенты в кастрюлю. Готовить ещё 5–7 минут.

Постный вариант борща можно готовить в любое время года. Он вкусный, лёгкий и одновременно сытный.