Матбуха — соус из тушеных овощей. Подается как салат для алкогольных напитков со свежеиспеченным хлебом или с мясом, либо как основа для шакшуки. Закуска популярна в Магрибе и Израиле, однако не все хозяйки знают, как в процессе приготовления достичь идеального вкуса.

Правила подбора ингредиентов

Чтобы матбуха получилась вкусной, стоит уделить внимание подбору овощей. Помидоры — наиболее важная составляющая. Подходящие томаты должны быть созревшими, не слишком мягкими. Толстая кожура свидетельствует об использовании нитратов. Отдавать предпочтение рекомендуется плодам насыщенного красного цвета. При выборе болгарского перца обратите внимание на количество камер: если их 3, то это плод мужского рода, если 4 — женского. Желательно выбирать трехкамерные, поскольку они кислее и тверже. Матбуха из женских плодов получится чересчур водянистой. В выборе острого перца существует единственное правило: чем тоньше стручок, тем более жгучий у него вкус.

Рецепт классической матбухи

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • помидоры среднего размера — 4 шт.;
  • сухой сладкий перец — 1 ч. л.;
  • красный перец острый — 0,5 шт.;
  • зеленый перец острый — 0,5 шт.;
  • красный перец сладкий — 2 шт.;
  • оливковое масло — для обжарки овощей;
  • кориандр, кумин — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Поставить греться сковороду, добавить оливковое масло.
  2. Зеленый и красный острые перцы освободить от семян, мелко нарезать, выложить на сковороду.
  3. Красный перец сладкий нарезать среднего размера кусочками. Важно учитывать, что именно от цвета данного продукта будет зависеть оттенок готового блюда.
  4. Помидоры очистить от кожицы, затем мелко нарезать.
  5. Отправить перец и томаты в сковороду, накрыть крышкой, дать протушиться.
  6. По истечении получаса проверить овощи и, как только они начнут размягчаться — посолить.
  7. Добавить специи.
  8. Перемешать, продолжить тушение в течение не менее 180 минут.
  9. Снять с огня массу, затем воспользоваться погружным блендером, довести до состояния пюре без комков.

В некоторых рецептах можно встретить также наличие репчатого лука либо небольшого количества сахара, однако подобная вариация получится не менее вкусной. Рекомендуется подавать данное блюдо комнатной температуры с питой или свежим белым хлебом, чтобы вымакивать содержимое сковороды. Матбуха отлично разбавляет ежедневный рацион, а также служит прекрасной закуской на праздники — блюдо не оставляет равнодушным, хорошо насыщает.