Квашеная капуста является очень популярной закуской. Сделать её ещё более полезной можно, использовав рецепт из сыроедческой кухни, предполагающий исключение таких добавок, как соль, сахар и уксус.

Польза и вред квашеной капусты

Бессолевая рецептура приготовления закуски из капусты позволяет сохранить в ней максимальное количество полезных веществ. В частности — это витамин А и аскорбиновая кислота. Эти вещества необходимы для поддержания иммунитета и улучшения восстановительных процессов в организме на клеточном уровне.
Помимо этого, во время приготовления, которое предполагает длительное настаивание продукта, происходит процесс брожения. В результате выделяются молочные кислоты, сходные по свойствам с пробиотиками. Употребление такого продукта позволяет улучшить перистальтику кишечника, снизить кратность заражения различными вирусными заболеваниями и вывести из организма холестерин.
Чрезмерное потребление квашеной капусты может нанести вред организму. Не стоит есть её натощак и перед сном. Это может привести к повышению кислотности, что неблагоприятно скажется на самочувствии, работе ЖКТ. Возможны такие неприятные проявления, как изжога, диарея, повышенное газообразование.

Особенности выбора основного ингредиента

Лучше всего засолить белокочанную капусту позднего сорта. Она содержит максимальное количество полезных веществ, долго хранится, получается хрустящей.
Основные правила выбора капусты:

  1. Внешний вид — кочан должен быть среднего размера, но увесистый. Верхние листы равномерно окрашены, без следов повреждения болезнями, вредителями, механическим воздействием.
  2. Вкус — для закваски идеально подходят экземпляры со сладковатыми, сочными листьями. Именно сахара, содержащиеся в овоще, обеспечивают качественное брожение.

Состав и пошаговое приготовление закуски

Чтобы заквасить капусту без использования соли, сахара и уксуса, потребуется:

  • морковь — 2 шт.;
  • свёкла — 2-3 пластины (только если хочется придать блюду красноватый оттенок);
  • кочан капусты — 2–2,5 кг;
  • кориандр в зёрнах — 5–7 шт.;
  • перец чёрный горошек — 5 шт.;
  • перец душистый горошек — 5 шт.;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • вода кипячёная охлаждённая — примерно 500 мл.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Снять с кочана пару верхних листов. Их нужно утилизировать, т. к. обычно они повреждаются при хранении, транспортировке. Ещё один лист необходимо снять и оставить для накрывания блюда.
  2. Разделить кочан на 4 части, удалить кочерыжку. Нашинковать овощ соломкой толщиной примерно 3–5 мм.
  3. Морковь очистить. Натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой, аналогично капусте.
  4. Сложить овощную нарезку и специи в отдельную миску. Хорошо перемешать, слегка придавливая руками, чтобы капуста пустила сок.
  5. Переместить сырьё в трёхлитровую банку, хорошо утрамбовывая. Для получения красного оттенка между слоями положить пластинки свёклы. Верх накрыть чистым капустным листом.
  6. Залить сырьё водой таким образом, чтоб оно полностью было погружено в жидкость. Установить банку в глубокую миску. В процессе брожения количество жидкости будет увеличиваться и может пролиться на пол, а таким образом можно обезопасить себя от лишней уборки.
  7. Квасить продукт при комнатной температуре, в тёмном месте 3–5 суток. Со второго дня прокалывать всю массу капусты до самого дна деревянной палочкой для удаления излишков газа. Спустя 3 суток попробовать на вкус. Если недостаточно кислоты, то настаивать ещё 2 дня.
  8. Готовую закуску убрать в холодильник.

Закваска капусты без добавок позволяет получить вкусную полезную закуску. Её преимуществом является не только хороший вкус, но и возможность максимально сохранить питательную ценность продукта.