Предлагаемый рецепт кускуса с томатами создан на базе Марокканского салата. Блюдо не проходит тепловой обработки, состоит из пропаренной крупы и растительных компонентов, поэтому хорошо впишется в меню вегетарианской и веганской кухни.

Выбор и подготовка ингредиентов

Томатный сок можно использовать свежий или консервированный. Лучше всего брать спелые помидоры со своего огорода. При их покупке выбирают красные плоды без пятен и повреждений, желательно с зелёной не увядшей плодоножкой и характерным для этого овоща запахом. Следует избегать слишком мягких или твердых экземпляров, толстой кожуры. Особенно нужно быть внимательным при выборе плодов, когда их сезон ещё не наступил. При покупке кускуса, изюма и паприки следует обратить внимание на их внешний вид, герметичность упаковки и указанный на ней срок годности. Крупа должна быть в виде одинаковых гранул, без посторонних вкраплений. В составе — указана пшеница только твердых сортов. Иногда кускус делают из ячменя или риса высшего сорта. Желающим сэкономить можно купить обычную ячневую крупу. Изюм не должен слипаться, быть слишком твердым или чересчур мягким, иметь следы присутствия вредителей или плесени. Лучше выбирать эти сушеные ягоды с плодоножками, поскольку при их удалении во время сушки из ягод вытекает сок. Лидером по полезности является черный вид без косточек. Перед готовкой его следует тщательно помыть или обдать кипятком. Томаты, зелень и лимон также хорошо моют.

Приготовление

Ингредиенты на две порции:

  • кускус — 1 ст.;
  • томатный сок — 0,5 л;
  • свежие томаты — 2 шт.;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • лимон — ½ шт.;
  • изюм — 200 г;
  • петрушка — 1 пучок;
  • паприка молотая — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Петрушку мелко нарубить.
  2. Подготовленные томаты нарезать кубиками с гранью примерно 0,7–1 см.
  3. Выдавить сок из половины лимона.
  4. Кускус высыпать в глубокую посуду и залить томатным соком.
  5. Добавить кусочки томатов, измельчённую зелень, лимонный сок, паприку, изюм, масло.
  6. Все перемешать и отставить на 20 мин.
  7. Разложить готовое блюдо по порционной посуде и украсить зеленью.

Кускус, залитый томатным соком, имеет более приятен на вкус, чем запаренный кипятком. Отсутствие тепловой обработки сохраняет все витамины, находящиеся в этом блюде. Кускус калориен и хорошо прибавляет сил, но его следует избегать людям с избыточным весом или с непереносимостью глютена.