Карри с нутом — идеальный рецепт для вегетарианской кухни. Превосходное сочетание разнообразных овощей, гороха и пряных специй делает это блюдо потрясающе вкусным, полезным и питательным. Его также могут взять на заметку те, кто ведёт активный образ жизни и строго следит за своей фигурой, так как поправиться от него не получится. 

Особенности блюда

Веганские карри с нутом — яркое колоритное блюдо, которое способно превратить обычный ужин в трапезу в индийском стиле. По своим вкусовым характеристикам и красочности, оно вполне может претендовать на одно из главных мест в праздничном меню.

Что такое «карри»

Прежде всего, нужно разобраться в том, что же такое карри, и что такое нут. Многим знакомо понятие «карри», как название смеси приправ, используемых при приготовлении блюд. Это действительно так. Причём основной составляющей выступает измельчённый корень куркумы, который имеет не самый приятный вкус, хотя аромат его довольно сильный. Чтобы улучшить вкусовые качества, добавляют другие различные ингредиенты, например, лист растения карри, кориандр, фенхель, кардамон и пр. Разные виды приправы могут отличаться остротой, поэтому, покупая их в магазине, следует обращать внимание на состав на упаковке.

Есть и другое понятие. На юге Индии название «карри» дают разнообразным жидким и густым супам, приготовленным из овощей, бобовых, реже — мяса. 

Что такое «нут»

Нут стал известен в европейских странах не так давно, хотя это одна из древнейших культур. Собственно, это турецкий горох, который нашёл широкое применение в восточной кухне, кулинарии арабских стран, Северной и Южной Америки. Его употребляют в жареном, тушеном или отварном виде, а также в качестве ингредиента для приготовления кондитерских изделий, консервов. Нут более нежный по консистенции, чем обычный горох, имеет собственный выразительный аромат.

На рынке можно встретить различные сорта нута, но лучше покупать его в запакованных пачках — так продукт лучше сохраняет свои качества. Иногда в рецептах заменяют свежий нут консервированным, отчего блюда совершенно не страдают во вкусе.

Польза для веганов

Нут, используемый в приготовлении веганского карри, содержит высокий процент белка, поэтому может заменить мясо. При этом он снижает жирность всего блюда в целом. Кроме того, этот ингредиент содержит более 80 видов питательных веществ, являясь полноценным источником минералов и витаминов. 

Остальное дополнят овощи, ведь их тоже достаточно много в блюде. Баклажаны, кабачки, томаты, перец — каждый из этих продуктов сам по себе является кладезем полезных элементов, а что уже говорить об их объединении в одном блюде! К тому же, нут рекомендуется употреблять именно с овощами — так лучше усваиваются все активные вещества. Ну а приправа карри придаст превосходные восточные нотки. 

Ингредиенты для приготовления

Веганские карри с нутом включают в себя много разнообразных вкусных и полезных продуктов. Порция этого питательного блюда вполне удовлетворит потребности представителя сильной половины человечества. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • нут сухой: 150 г;
  • приправа карри (не острая): 3 ст. л.;
  • морковь: 1 шт.;
  • баклажан: 1 шт.;
  • кабачки небольшие: 2 шт.;
  • помидор: 2 шт.;
  • болгарский перец: 1 шт.;
  • паприка: 1 ч. л.;
  • соль: 2 ч. л.;
  • растительное или масло гхи для обжаривания: 1-2 ст. л.;
  • смесь перцев: по вкусу.

Смесь перцев использовать не обязательно — это, скорее, дело вкуса. Но диетологи утверждают, что именно в компании острых ингредиентов лучшим образом раскрываются все полезные качества нута.

Пошаговый процесс приготовления

Намереваясь приготовить блюдо, нут нужно заранее замочить. Делать это лучше с вечера, тогда к основному процессу можно будет приступить уже с утра. Поскольку в рецепт приготовления карри с нутом входит довольно много ингредиентов, чтобы не запутаться, рекомендуется придерживаться следующей последовательности действий:

  1. Нут отварить в течение часа без добавления соли. Оставшуюся воду слить.
  2. Пока турецкий горох варится, можно заняться овощами. Их нужно помыть и почистить. Если баклажаны и кабачки молодые, с ровной гладкой кожурой, её можно не снимать.
  3. Разогреть в сотейнике масло, добавить в него приправу карри (1 ст. л.) и, помешивая, подержать на огне 2-3 минуты, чтобы появился характерный аромат. Ни в коем случае не передерживайте, так как приправа может подгореть.
  4. Натереть морковку на крупной тёрке, выложить в сотейник с растопленной в масле приправой и слегка протушить около 5 минут.
  5. Баклажаны порезать кубиками, добавить к морковке и тушить ещё 3-5 минут.
  6. Добавить в сотейник нарезанные кабачки, помидоры, болгарский перец и, помешивая, тушить на небольшом огне 5 минут.
  7. В полученную смесь добавить отварной нут, соль, смесь перцев и оставшуюся приправу карри. Всё аккуратно перемешать и обжарить 5-7 минут.
  8. Влить 1 стакан воды и тушить до готовности 10 минут. 

После того, как блюдо будет снято с огня, нужно дать ему настояться ещё 15-20 минут, чтобы горох успел вобрать в себя оставшуюся жидкость. При подаче на стол, можно украсить его зеленью, добавить вегетарианский майонез или сметану.

Как разнообразить веганские карри

В указаном рецепте рассмотрен лишь один из вариантов приготовления данного блюда. На самом деле, с ним можно экспериментировать бесконечно. Например:

  • добавить отварной молодой картофель и чеснок;
  • вместо воды на конечном этапе приготовления использовать кокосовое молоко;
  • ввести в рецепт пару ложек молотого корня имбиря, который, к слову сказать, способствует похудению;
  • вместо кабачков использовать тыкву сквош, обладающую сладковатым вкусом и т.д.

Карри с нутом — полноценное сытное горячее блюдо. В сезон овощей готовить его одно удовольствие, так как запросто можно импровизировать с ингредиентами, ну а приправа карри придаст солнечный цвет и приятный пряный аромат.