Осенью на рынках и в магазинах большой выбор овощей. Среди них есть продукт, который часто обходят стороной — цветная капуста. Как правильно готовить овощ, простые, пошаговые рецепты ниже в статье.

Выбор продукта

Кочан может быть разной формы: округлой или продолговатой, сплюснутой сверху и снизу. Внимание нужно обратить на состояние соцветий и листьев. Если листовые пластины зелёные и упругие, значит продукт свежий. Если же они примятые, вялые значит, капуста лежит на прилавке не первый день. Такой овощ будет сухим и пресным на вкус. Тёмные пятна на соцветиях также говорят о лежалости товара. Покупать и готовить такое не стоит, на поверхности наверняка есть грибок, а это уже опасно для здоровья. Свежий и вкусный овощ будет набитым, плотным и упругим, однородного окраса, без вкраплений.

Полезные свойства цветной капусты

Овощ является источником белка и органических кислот, особенно интересна тартроновая: она не даёт откладываться жировым клеткам. Соцветия богаты минералами:

  • магний;
  • натрий;
  • калий;
  • фосфор;
  • натрий;
  • железо.

Низкая калорийность продукта 30 ккал/100 г позволяет сочетать его с макаронными изделиями, мясом, зерновыми кашами без ущерба для фигуры. Её полезно употреблять сердечникам и людям с заболеваниями ЖКТ. Овощ укрепляет стенки сосудов, налаживает работу пищеварительного тракта и выводит шлаки из организма.

Рецепты

Из цветной капусты можно приготовить огромное число блюд: её варят, жарят и запекают. Она имеет хорошую сочетаемость с грибами, разными овощами, зерновыми и разными специями. Овощ можно и мариновать, и замораживать, и даже сделать десерт.

Овощное рагу

Тип блюда: второе блюдо
Количество порций: 4 порции
Время готовки: 40 минут
КБЖУ на 100 г:
Калории 80,01
Белки 2,2 г
Жиры 5,7 г
Углеводы 5,7 г

Сложность подготовки блюда: лёгкое

Составляющие:
капуста: 1 шт.;
перец сладкий: 1шт.;
зелёный горошек: банка 400 г;
морковка:2 шт.;
лук: 1 шт.;
чеснок: 3-4 зубца;
зелень: пучок;
сметана: 5 ст. л.;
лёгкий майонез: 1 ст. л;
подсолнечное масло: 4-5 ст. л.;
специи: по личным предпочтениям.

Как готовить:

  1. Капусту нужно разделить руками на зонтики соцветий.
  2. Затем бланшировать в солёной воде 3-5 минут.
  3. Положить на сито, чтобы стекла вся жидкость.
  4. Очистить овощи, морковь натереть, лук и чеснок нашинковать.
  5. В кастрюле пассеровать лук с морковкой до румяности.
  6. За это время открыть банку консервированного горошка, слить воду.
  7. Перец накрошить полосками среднего размера.
  8. Добавить эти компоненты в кастрюлю, за ними соцветия и тушить около 5 минут.
  9. В пиале смешать соусы, добавить чеснок, специи и мелко нарезанную зелень.
  10. Залить этой смесью овощи и оставить ещё на пару минут под крышкой на слабом огне.

Этот простой рецепт можно разнообразить и дополнить другими продуктами. Готовое блюдо подают и самостоятельно, и как гарнир к мясу или птице, рыбе.
 

Котлеты

Тип блюда: второе блюдо
Количество порций: 6 порций
Время приготовления: полчаса
КБЖУ на 100 г:
Калории 79,08
Белки 3,5 г
Жиры 2,9 г
Углеводы 10,8 г

Сложность приготовления: лёгкое

Составляющие:
капуста цветная: 1 кочан;
лук: 1 шт.;
хлопья овсяные:  3-4 ст. л.;
мука: 1 ст. л.;
яйцо: 1 шт.;
сок лимона: 1 ч. л.;
сухарики для панировки: 5 ст. л.;
масло растительное: 2 ст. л.;
специи: по вкусу.

Пошаговый способ приготовления:

  • Соцветия бланшируют в воде, добавив лимонного сока, 5 минут.
  • Пока капуста варится, готовят остальные ингредиенты.
  • Овсянку нужно запарить крутым кипятком, оставить на 10 минут до набухания.
  • Лук нашинковать, как можно мельче.
  • Остывшие соцветия также мелко нарезают, можно перебить блендером.
  • Все ингредиенты соединяют в миске и вымешивают фарш, приправляют специями по вкусу.
  • Формируют котлеты, обваливают в панировке и жарят на раскалённой сковороде по 2-4 минуты с двух сторон.

Это самый быстрый рецепт котлет, который пригодится как ежедневное блюдо или для поста.

Запечённая в духовке и  в маринаде

Тип блюда: запеканка
Количество порций:  6 порций
Время приготовления: 2 часа
КБЖУ на 100 г:
Калории 105, 8
Белки 2,5 г
Жиры 8,6 г
Углеводы 5,3 г

Сложность приготовления: средняя

Составляющие:
цветная капуста: 1 кочан;
лимон: 1 шт.;
чеснок: 2 зубчика;
имбирь: 1 ст. л.;
лук: 1 шт.;
куркума: 1 ст. л.;
соль: 1 ч. л.;
греческий йогурт: 120 мл;
сливочное масло: 120 м;
петрушка: 2-3 веточки.

Как готовить блюдо:

  1. Вымыть капусту, убрать листву и поместить в пакет или полиэтилена.
  2. Смешать рубленый чеснок, половину луковицы, специи и йогурт.
  3. Залить маринад в ёмкость, оставить в холодильнике на час.
  4. Маринованный овощ запечь в разогретой духовке при 180 градусах 45 минут.
  5. Готовность определяет мягкость внутри и корочка снаружи.
  6. Блюдо для подачи полить топлёным маслом и посыпать зеленью.

Овощ, приготовленный таким образом, получается вкусно, с хрустящей корочкой. К нему можно подать соус.

Лазанья

Тип блюда: запеканка
Количество порций: 6-8 порций
Время приготовления: 2 часа
КБЖУ на 100 г:
Калории 143,4
Белки 5,9 г
Жиры 6,4 г
Углеводы 15,5 г

Сложность готовки блюда: сложное

Состав:
цветная капуста: 1 шт.;
яйцо: 1 шт.;
тесто для макарон: 10 шт.;
оливковое масло: 4 ст. л.;
томаты: 800 г;
сладкий перец: 1 шт.
чеснок: 5 зубцов;
паста томатов: 2 ст. л.;
рикотта: 200 г;
пармезан: 50 г;
моцарелла: 200 г;
базилик: 1 пучок;
петрушка: несколько стеблей;
вода: 300 мл;
приправы, соль: по личным предпочтениям.

Последовательность действий:

  1. Чтобы готовить быстро, сразу подготовьте все ингредиенты.
  2. Главный овощ разобрать и смазать соцветия оливковым маслом. Посолить и поставить запекаться при 220 градусах 30 минут. Её нужно будет перевернуть.
  3. Томаты ошпарить кипятком, снять кожу и выложить содержимое в миску.
  4. Размять в пюре и добавить воды.
  5. На горячей сковороде  в ложке масла обжарить резанный пластинами чеснок, до золотистого цвета.
  6. Добавить перец измельчённый кубиками и протушить 5-8 минут.
  7. Затем выложить в сковороду томаты, пасту и пару веток базилика.
  8. Соус тушить 40 минут, он должен выпариться и убавиться в объёме.
  9. Пока готовиться томатная смесь листы лазаньи нужно отварить в кипящей воде до состояния лёгкой не готовности, как говорят в Италии — al dente.
  10. Пока готовится тесто. Натрите на тёрке пармезан и моцареллу.
  11.   Рикотту, запечённую капусту, яйцо и зубец чеснока перебить в блендере, добавить базилик и прокрутить ещё раз.
  12. Далее в форме для запекания собирают лазанью. Дно смазать томатным соусом, накрыть листами теста 4 шт.
  13. На них вложить часть сырной начинки, добавив по 1/3 пармезана и моцареллы.
  14. Накрыть 3-мя листами теста.
  15. Повторить начинку.
  16. Накрыть оставшейся пастой для лазаньи, залить соусом и посыпать сверху сыром.
  17. Запекать блюдо, закрыв фольгой при 180 градусах полчаса.
  18. Подавать, посыпав зеленью.

Тесто для лазаньи можно сделать и в домашних условиях, если в наличии имеется машинка для раскатывания пасты. Рецепты есть в кулинарных интернет-изданиях.

Крем-суп

Тип блюда: суп
Количество порций: 3-4 порции
Время готовки: 45 минут
КБЖУ  на 100 г:
Калории 107,4
Белки 3,7 г
Жиры 8,1 г
Углеводы 6,1 г

Сложность приготовления: лёгкое

Компоненты супа:
цветная капуста: 900 г;
молоко: 400 мл;
лук: 1 шт.;
картофель: 1 шт.;
твёрдый сыр: 100 г;
бульон: 500 мл;
масло сливочное: 50 г;
соль/перец: по вкусу.
 
Пошаговая инструкция приготовления блюда:

  1. Растопить в сотейнике масло, поджарить лук, измельчённый кубиками до прозрачности.
  2. Соцветия и картофель кубиками выложить в сотейник, залить бульоном и молоком.
  3. Оставить смесь тушиться на 30 минут.
  4. Готовый суп приправить, измельчить погружным блендером в однородную кремообразную консистенцию.
  5. Сверху посыпать тёртым сыром.

Суп подают с ложкой йогурта или сметаны, посыпают рубленой зеленью.

Шоколадный пудинг

Тип блюда: десерт
Количество порций: 3 порции
Время приготовления: 1 час 30 минут
Пищевая ценность на 100 г:
Калории 128,7
Белки 3,4 г
Жиры 7,4 г
Углеводы 13,02 г

Сложность приготовления: лёгкое

Ингредиенты:
цветная капуста: 600 г;
кокосовое молоко: 400 мл;
какао-порошок: 70 г;
сахарная пудра: 1 ст. л.;
финик: 10 шт.;
экстракта ванили: 1/2 ч. л.
Изготовление пудинга:

  1. Соцветия отварить до мягкости.
  2. Перебить в блендере с сахарной пудрой в пюре без комочков.
  3. Добавить молоко, ваниль, какао и мякоть финика, еще раз взбить.
  4. Поместить в холодильник на час для охлаждения.
    Пудинг можно украсить ягодами или кусочками фруктов, топпингом или взбитыми сливками.

    Запеканка с цветной капустой и грибов

    Тип блюда: запеканка
    Количество порций: 3-4 порции
    Время изготовления: 40 минут
    КБЖУ на 100 г:
    Калории 105,9
    Белки 3,2 г
    Жиры 6,8 г
    Углеводы 8,1 г

    Сложность готовки: сложное

    Компоненты запеканки:
    цветная капуста: 1 кочан;
    шампиньоны: 250 г;
    твёрдый сыр: 150 г;
    подсолнечное масло: 2 ст. л.;
    соль, зелень: по вкусу.
     
    Последовательность действий:

    1. Грибы измельчить пластинами и обжарить до румянца.
    2. Зонтики проварить 5 минут, подсолив воду.
    3. Выложить компоненты в форму, смазанную маслом.
    4. Сверху посыпать тёртым сыром.
    5. Запекать при 200 градусах 15 минут.

    При подаче посыпьте измельчённой зеленью.
    Готовить цветную капусту несложно. Можно найти массу полезных и вкусных рецептов на каждый день и к праздникам.