Сторонники здорового питания и, тем более вегетарианцы, не представляют свой рацион без гороха маш, что является представителем семейства Бобовые. Информация о таком продукте числится в Интернете и под названиями фасоль маш, и золотистая фасоль, и бобы мунг. Что готовят из гороха маш, каковы самые распространённые рецепты и способы приготовления машевых блюд, что это за плоды такие — эти и другие секреты будут раскрыты в статье. 

Горох маш: особенности 

Бобы мунг (тот же маш) — не столь распространённый продукт на прилавках супермаркетов. Зачастую, даже если они там и встречаются, то покупатели предпочитают обходить незнакомые маленькие зелёные плоды стороной, поскольку не все знают, что это такое и как варить. А зря. Ведь золотистая фасоль — богатейший кладезь витаминов и полезных микроэлементов, необходимых человеческому организму. 
Горох маш мигрировал в наши края из Индии, которая считается его родиной. Капризный характер бобов мунг позволяет культивировать их только в тёплых странах. Культура растёт на территориях Китая, Азии, Узбекистана, Кореи, Японии, Туркмении, Казахстана, Пакистана, Ирана, Вьетнама, Афганистана. С этих стран маш путешествует по всему свету. 
Плоды названой бобовой разновидности легко узнать по их характерному ярко-зелёному оттенку и овальной форме, которая напоминает фасоль. Идеальные одинаковые параметры каждой горошины создают эффект будто бы их кто-то специально подобрал по форме и размеру. 

Вкусовые особенности и полезные свойства маша

Бобы мунг не только внешне сочетают в себе характеристики гороха и фасоли. Вкус маша тоже является миксом этих двух плодов, но с добавлением орехового привкуса. В процессе варки он приобретает консистенцию пюре. 
Каждый, кто следит за своей фигурой, и в рационе которого исключительно диетические блюда, должен помнить, что золотистая фасоль довольно калорийная: в 100 г насчитывается 330 ккал. 
Но, даже зная о высокой калорийности этих маленьких плодов, гурманы не могут отказать себе в их употреблении, настолько вкусно и привлекательно они выглядят. Стоит упомянуть и тот факт, что маш — не только ароматное лакомство, но и источник пользы. То есть, употребляя этот горох, вы одновременно получаете наслаждение от его вкусовых качеств и обогащаете собственный организм полезными веществами.
 
Бобы мунг обладают следующими целебными качествами:

  • сохраняют молодость и держат в тонусе кожу;
  • отличаются положительным воздействием на репродуктивные функции организма;
  • способствуют быстрому и качественному выведению токсинов и растворению жиров;
  • нормализует холестериновые показатели;
  • повышают иммунные силы организма;
  • стабилизируют метаболические процессы;
  • способствуют нормализации артериального давления;
  • укрепляют сосуды и отлично влияют на их эластические способности;
  • предотвращают образование опухолевых тканей и клеток;
  • благоприятно влияют на зрение человека;
  • улучшают эффективность работоспособности. 

Особенности полезного состава бобов мунг

 
Богатые целебные свойства маша легко объяснить, если ознакомиться с его полезным составом. Так, в его составе содержатся запасы:

  • калия, магния, натрия, фосфора, железа;
  • витаминов А, Е, С, К, В;
  • пищевых волокон;
  • полезных кислот;
  • антиоксидантов;
  • медленных углеводов, благодаря содержанию которых эти бобовые плоды приветствуются в меню диабетиков. Их низкий гликемический индекс (15) не провоцирует повышение уровня сахара в организме человека.

 
Пищевая ценность гороха маш состоит из:

  • белков. В 100 г плодов содержится 23 г белка, что делает их незаменимым продуктом в рационе спортсменов;
  • жиров (2 г);
  • углеводов (45 г);
  • воды (15 г);
  • крахмал и декстринов (42 г);
  • пищевых волокон (11 г).

Блюда из маша: вегетарианские рецепты

Маш — один из самых частых ингредиентов в вегетарианском меню и в рационе каждого, кто любит полакомиться вкусными и полезными блюдами. Бобы мунг высоко ценятся благодаря своему богатейшему витаминно-минеральному составу и изысканному вкусу. Не только сами плоды используются для приготовления того или иного блюда, но и крупа маш. Среди наиболее распространённых вегетарианских вариаций употребления —проращенный или варёный маш в лущеном или нелущеном виде. Рецептов готовки более, чем достаточно. Приготавливаются машевые блюда просто и быстро. 

Варка маша

Если вы умеете варить фасоль, нут, обыкновенный горох, чечевицу, то отварить маш вам не составит труда. Поскольку процесс будет выглядеть идентично. Процедура варки состоит со следующих этапов:

  1. Промывание бобов под напористой струёй холодной воды.
  2. Замачивание плодов на ночь, если нет времени, то хотя бы на 3 часа, чтобы они быстрее сварились. 
  3. Промывание после вымачивания.
  4. Помещение золотистой фасоли в ёмкость для варки и заливание водой в соотношении 1:2,5. 
  5. Непосредственное отваривание на небольшом огне. Укрывать кастрюлю крышкой, солить бобы мунг, перемешивать их не надо. Необходимо только снимать пену. 
  6. Проверка степени готовности гороха с использованием толкушки для картошки или вилки. О готовности золотистая фасоль сообщит пюреобразной консистенцией. Но, вы должны ориентироваться на требования рецепта: в некоторых блюдах плоды нужно использовать целиком.
  7. Добавление соли за 10 минут до снятия с огня.

Сваренные бобы мунг могут послужить основным компонентом следующих блюд: 
— супа-пюре;
— овощного паштета;
— похлёбки или каши;
— плова.

Пророщенный горох маш

Проращенный маш — полезный дополнительный ингредиент многих блюд. Их добавляют сырыми или обжаренными на растительном масле, зависимо от требований рецепта. 
Чтобы прорастить золотистую фасоль, необходимо потратить примерно 7 суток. Сначала зелёные горошины отбирают и промывают в холодной воде, и замачивают на сутки. Спустя 24 часа их ещё раз моют и помещают в тару из стекла, которую накрывают марлевой тканью и завязывают. В отдельную ёмкость с широким дном наливают воды, и ставят в неё перевёрнутую под углом 45º банку с машем, чтобы он мог пропитываться жидкостью. Днём ёмкости с плодами выставляют на хорошо осветлённое место, и держат на протяжении 4 часов, а потом забирают в тёмные условия. Спустя 3-4 дня вы будете наблюдать появление ростков. Но кушать проращенные бобы мунг можно как минимум через 7 дней в составе салатов, овощных миксов, горячих закусок, вторых блюд, супов. Любители могут употреблять проращенный маш как отдельное блюдо.

Рецепт приготовления супа из бобов мунг

Для готовки вы должны запастись:
— машем: 200 г;
— картошкой: 4 шт.;
— морковью: половина корнеплода;
— луковицей: 1 шт.;
— помидорами черри: 5 шт.;
— зеленью;
— специями: по вкусу;
— растительным маслом для жарки.
Процедура готовки:

  1. Отварить маш до вида пюре. 
  2. Добавить к гороху картошку порезанную небольшими кубиками. 
  3. Спассеровать мелко порезанный лук с тёртой морковью в сковородке на растительном масле и отправить в кастрюлю.
  4. Добавить к супу специи и подать на стол, украсив частицами порезанных томатов черри.

Для подачи машевого супа лучше всего взять глубокие пиалы.
Индийская растительная культура, как видите, крепко завоевала сердца обыкновенных гурманов, сторонников здорового образа жизни и вегетарианцев с веганами во всём мире. Секрет успеха плодов бобов мунг кроется в их пользе для человеческого организма, отменных вкусовых качествах, доступности ценового диапазона продукта, простоте и лёгкости приготовления. Если ваш организм не имеет противопоказаний к употреблению бобовых, вы не страдаете от индивидуальной непереносимости продукта, то в следующий раз обязательно поставьте его в свою корзину для покупок. 
Эти плоды — находка для каждого, кто хочет качественно, вкусно и эффективно разнообразить свой питательный рацион и зарядить собственное тело бодростью и пользой.