Адыгейский сыр в домашних условиях приготовить довольно легко. Такой продукт состоит только из натуральных ингредиентов и подходит для диетического питания. Этому мягкому сыру почти не нужно время на созревания, и его калорийность ниже, чем у твердых сортов. По приведенному ниже рецепту адыгейский сыр готовится без сычужного фермента.

Выбор и подготовка продуктов

Для приготовления адыгейского сыра лучше всего брать свежее фермерское молоко. Оно должно быть чистым (без посторонних вкраплений) и приятно пахнуть. При покупке молока в зимнее время обратите внимание, что продукт должен быть не перемерзшим. Следует учитывать, что недобросовестные продавцы могут разбавить молоко водой до такой степени, что оно станет непригодным для приготовления сыра. Для определения качества молока в небольшое его количество вливается медицинский спирт крепостью не ниже 76%, в соотношении 1 к 1. Все быстро взбалтывается. Неразбавленное молоко сразу же свернется, а если творожные хлопья появляются в течение получаса, то его разбавили наполовину.

Когда процесс сворачивания занял 40–60 секунд, то в нем находится 20% воды. По одному из рецептов приготовления адыгейского сыра в домашних условиях можно использовать козье молоко. Оно жирнее и сливки тогда не берутся. Можно также брать пастеризованное молоко жирностью 3,2%. По желанию в такой продукт добавляется пряная зелень, приправы и очищенные грецкие орехи. Для этого мягкого сыра хорошо брать укроп, базилик, орегано, тимьян, мяту, чеснок, кориандр, куркуму, тмин, молотый перец или чили. Удобно взять готовую смесь пряных трав, например итальянских или прованских, хмели-сунели. Эти же специи хорошо использовать при приготовлении блюд из адыгейского сыра.

Как готовить

Приготовление этой закуски не является сложным.

Количество порций — 400–500 г.

Время приготовления — 11 часов.

Пищевая ценность на 100 г:

  • калорийность — 264 ккал;
  • белки — 9,8 г;
  • жиры — 9,8 г;
  • углеводы — 1,5 г.

Ингредиенты:

  • молоко жирное (свежее) — 5 л;
  • сливки 20% — 1/2 л;
  • лимон (крупный) — 1 шт.;
  • соль морская — 1/2 ст. л.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Молоко и сливки смешать в кастрюле и поставить на огонь, постоянно помешивая от пригорания.
  2. Как только смесь начнет закипать, бросить соль и выдавленный сок половинки лимона. После этого молоко начнет сворачиваться в творогообразное состояние. Необходимо продолжать помешивать молочно-сливочную массу.
  3. Когда смесь снова закипит, добавить в нее оставшийся сок от второй половинки лимона. Убрать кастрюлю с огня. Молочно-сливочная масса превратится в прозрачную сыворотку со всплывающим на поверхности творожком.
  4. Шумовкой снять образовавшийся творог и поместить его на дуршлаг, предварительно застеленный несколькими слоями марли или хлопковой тканью.
  5. Дать стечь остаткам жидкости в емкость (миску). Вылить сыворотку из кастрюли. Если на дне собрались творожные остатки, их также отбросить на дуршлаг и дать стечь.
  6. Марлю с творожной массой снять с дуршлага и отжать.
  7. Подвесить так, чтобы лишняя жидкость стекала 2,5–3 часа. При этом периодически нужно подходить к марлевому мешочку и отжимать его, чтобы продукт становился плотнее.
  8. Поместить творожок из марли в подходящую посуду (пластиковый контейнер).
  9. Придавить творожную массу гнетом. Для этого можно разместить сверху меньшую по размерам емкости крышку, а на нее поставить, например, пластиковую двухлитровую бутылку, наполненную водой.
  10. Перенести дозревать в прохладное место.
  11. Через 7–8 часов слить появившуюся на поверхности жидкость. Готовый сыр перевернуть в подходящую тарелку.

Какие блюда готовить с адыгейским сыром

Адыгейский сыр сочетается с овощами, фруктами, зеленью и макаронами. Наиболее выигрышные комбинации — с огурцами, томатами, сладким перцем, пряной зеленью, оливками. Его хорошо есть сам по себе или с маслом. Используется как начинка в пирогах, хачапури, лепешках, варениках. Из него делаются сырники. Если его взбить в блендере с зеленью, орехами и небольшим количеством сметаны, то получится отличная намазка на хлеб. Этот сыр можно обжаривать в сливочном масле или мариновать в оливковом. При обжарке используется кляр или панировка.

Адыгейский сыр добавляют в вегетарианские супы и салаты. Его допустимо использовать для приготовления сырных соусов, которые подаются к холодным или горячим блюдам. Особенно они хороши для итальянской пасты. Как видите, рецепт и технология приготовления под силу даже новичкам в кулинарии. Выход сыра и его калорийность зависят от качества и жирности молока. Он является хорошим поставщиком кальция, фосфора, цинка, содержит витамины A, PP, H, группы B. Может использоваться для приготовления различных блюд.