Желатин чаще всего встречается в виде порошка, не имеющего цвета и запаха, и применяется как загуститель. По факту — это продукт из животных тканей с большой концентрацией белка. Вред и польза пищевого желатина всё ещё вызывает споры, хотя проведено уже большое количество исследований, которые подтверждают его положительное влияние на процессы в организме.

Изготовление и состав желатина

Процесс производства довольно длительный и сложный, изначальный этап которого подразумевает ручную сортировку животного сырья. Отбор материала не может быть автоматизированным, профессиональность ручного процесса обеспечивает конечное качество получаемого продукта.

Для изготовления желатина используется сырьё животного происхождения:

  • хрящевая и соединительная ткань ;
  • телячья и свиная шкура;
  • лобные и челюстные части черепа крупного рогатого скота;
  • лопатка и кости таза, рёбра без позвонков.

Все части должны быть максимально очищены от мяса, крови, жира и грязи.

Для изготовления желатина ингредиенты проходят длительный процесс кипячения, после которого получают белок с важнейшей составляющей — коллагеном . После всех этапов производства выходят почти прозрачные пласты, не толще 3 мм, без запаха и вкуса.

В состав желатина входят микроэлементы, влияющие на состояние человеческого организма:

  • железо (Fe) и кальций (Ca) ;
  • магний(Mg) и калий (К);
  • витамин РР.

Помимо микроэлементов, желатин содержит лизин и пролин, имеющие регенеративные свойства, глицин, контролирующий состояние нервной системы, и другие аминокислоты, которые должен получать человек.

В желатине большое количество белков и малая концентрация жиров и углеводов.

Маркировка желатина

Пищевой желатин , который можно встретить в торговых точках, отличается пластичностью получаемой желеобразной массы. Такое качество зависит от имеющейся маркировки на упаковке. Если указаны значения К-10, К-11, К-13 — это говорит, что желатином можно пользоваться в кондитерских целях, к такому продукту предъявлены высокие требования по прозрачности готового раствора. Маркировка П-7, П-9, П-11, П-13, П-16, П-17, П-19 относится к пищевому желатину, продающемуся в магазинах небольшими порциями в виде порошка желтоватого цвета, не имеющего запаха. В составе различных продуктов желатин обозначается как Е441.

Сферы применения

Польза от применения продукта даёт возможность использовать его во многих сферах промышленности:

  1. В пищевой сфере благодаря желатину можно приготовить десерты, колбасные изделия, первые и вторые блюда, спиртные и безалкогольные напитки.
  2. В медицине он используется для остановки кровотечений и улучшения качества и свёртываемости крови .
  3. В фармакологии он нужен для изготовления желатиновых капсул и оболочек для таблеток.
  4. Участвует в производстве плёнки и фотобумаги.
  5. Желатин применяется в косметологии для создания масок и кремов с эффектом лифтинга.

Польза желатина

Аминокислоты в составе желатина быстро проникают в кровь и легко усваиваются, благодаря чему он оказывает положительное влияние на все системы организма:

  • волосы становятся крепче и ускоряется их рост;
  • улучшается состояние кожных покровов;
  • восстанавливаются повреждённые связки;
  • стабилизируется вес;
  • мышцы лучше восстанавливаются после физических нагрузок.

Лечение суставов

Употребление продукта положительно сказывается на работе опорно–двигательного аппарата . Такое средство влияет на укрепление хрящевой ткани и снижает воспалительный процесс. Полезные свойства желатина проявляются благодаря высокому уровню коллагена, содержащегося в костном каркасе каждого человека.

Процесс выработки этого вещества происходит в организме самостоятельно, но иногда синтезирование нарушается и хрящи становятся тоньше. Межсуставное пространство уменьшается, и трение суставов увеличивается. Результатом такого процесса является деформация костей и заболевания опорно–двигательного аппарата. Регулярный приём желатина восстанавливает баланс коллагена и регенерирует хрящевые соединения.

Продукт для культуристов

Штангисты всегда лечат пищевым желатином суставы из-за содержащегося в нём коллагена. При высоких физических нагрузках хрящевые соединения изнашиваются быстрее, поэтому добавление нужного вещества необходимо в такой ситуации. Согласно исследованиям спортсмены, принимающие желатин, меньше подвержены заболеваниям суставов и их тренировки более продуктивны.

Смешивая Е441 с одной частью мёда, содержание белка удваивается. Эта смесь является хорошей альтернативой дорогим БАДам, наращивающим мышечную массу.

Улучшение работы пищеварительной системы

Среди полезных свойств, присущих желатину , есть способность нормализовать работу желудка и кишечника. Он повышает секрецию желудочного сока и регенерирует слизистую.
Желатин полезен людям с низкой кислотностью желудка и плохой работой кишечника. Содержащийся в желатине белок, имеет высокие впитывающие способности, что позволяет сохранять жидкость в пищеварительной системе, облегчая опорожнение кишечника.

Укрепление нервной системы

В желатине находится глицин, снижающий нервное возбуждение и уменьшающий тревожность. Регулярный приём данного продукта в лечебных целях позволит естественным способом нормализовать сон, уменьшить проявление панических атак. Это вещество не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, поэтому не вызывает побочных эффектов, как фармакологические препараты.

Средство для снижения массы тела

Желатину приписывают способность снижать вес. В этом случае он полезен в качестве продукта, «обманывающего» желудок. Он создаёт эффект наполненности, снижая при этом аппетит. Ощущение сытости препятствует перееданию и способствует снижению массы тела.

Несмотря на то, что в желатине на 100 г приходится 335 ккал, в нём ещё и много белка, на переваривание которого организм затрачивает много энергии. Этот процесс ведёт к ускоренному сжиганию жира.

Улучшение волос и кожи

Скорость естественной выработки коллагена снижается с возрастом, что приводит к появлению морщин и дряблости кожи . Используя продукты с желатином, в организм будет поступать норма необходимых веществ , которые смогут напитывать кожу, уменьшая проявления старения. Внутренний приём оказывает более заметный эффект, чем нанесение кремов со схожим действием.

В желатине в виде аминокислот находится пролин, используемый для производства того же коллагена. Его поступление в ткани помогает синтезировать собственное вещество, ускоряя регенерацию кожи и снижая действие ультрафиолета.

Регулярный приём желатина будет полезен не только коже, но и волосам : сокращается их выпадение и возобновляется рост, они становятся густыми и послушными. Одновременно укрепляются ногти — ванночки с пищевым желатином утолщают ногтевую пластину.

Вредное влияние

Полезные свойства данного продукта неоспоримы, но наряду с ними есть перечень вредных его качеств. Превышая дозировку, желатин может привести к повышенной свёртываемости крови. Вполне достаточно ежедневно включать в меню продукты, в состав которых входит Е441. Это может быть холодец, мармелад, желе, заливное.

Злоупотребление данным продуктом противопоказано людям с предрасположенностью к образованию тромбов, хроническими заболеваниями мочеполовой системы и проблемами жёлчного пузыря.

Настойки с желатином , применяемые для суставов, могут спровоцировать длительные запоры и образование геморроя, проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Среди отрицательных свойств желатина можно выделить его негативное влияние на сердечно-сосудистую систему. Людям, у которых поставлен диагноз оксалурический диатез, прежде чем принимать желатин больше, чем в пищевых дозах, нужно проконсультироваться с врачом. Кроме этого, есть индивидуальная непереносимость продукта, поэтому нужно быть внимательным к своему организму.

Применение в медицине

В стационарах больниц применяют растворы с желатином в следующих целях:

  1. Вместо плазмы при травматическом шоке.
  2. При низкой свёртываемости крови для остановки кровотечения во внутренних органах.
  3. Для лечения гемофилии.
  4. В аппаратах искусственного кровообращения.
  5. Находящийся в желатине кальций в доступной организму форме, позволяет его использовать в медицине для увеличения свёртываемости крови.

Также желатин применяют для изготовления лекарственных форм (капсул), наполненные активно действующими лечебными веществами.

Способ употребления

Желатин считается доступным продуктом, который может быть добавлен во многие блюда. Это облегчает процесс насыщения организма данным веществом. Для укрепления костного корсета и хрящевых тканей норма употребления желатина равна 10 г в сутки. Вариантов включения его в рацион масса: начиная с чистого употребления и заканчивая добавлением в желе, холодцы и прочие блюда.

При самостоятельном приёме желатину в количестве одной чайной ложки достаточно разбухнуть в ста граммах холодной воды , после чего добавить столько же тёплой жидкости и перемешать. Чтобы напиток был вкуснее, можно добавить немного мёда.

Для улучшения выработки коллагена обойтись одним желатином не получится. Он будет полезен только в комплексе с витамином С и такими микроэлементами, как цинк, медь, сера, железо. Их источником являются продукты рыбного промысла, растительные масла и другое продовольствие с протеинами.

Заключение

Желатин есть в составе многих полезных продуктов, используемых в повседневной жизни. Состоящий из животного белка, он изначально был задуман как дешёвый источник потребления, и только позже его стали применять в медицине и кулинарии.

О том, стоит ли увеличивать количество продуктов с желатином в своём рационе, решать каждому человеку самостоятельно. Но прежде чем это делать, необходимо изучить его свойства и проконсультироваться со специалистом.