Куриное яйцо – один из наиболее популярных и распространенных продуктов питания. Еще с древних времен яйца использовались в пищу, так как их легко найти и несложно приготовить. Кроме того, как белок, так и желток можно употреблять в сыром виде. О вреде и пользе этого продукта до сих пор не утихают споры ученых и диетологов. Стоит самостоятельно разобраться и сделать выводы о полезных и вредных свойствах яиц.

Описание

Куриные яйца могут отличаться по разным параметрам. Все зависит от породы кур и места высиживания. Как правило, яйца со светлой скорлупой несут белые курицы, а коричневые откладывают пестрые птицы. При этом пищевая ценность остается неизменной.

На размер влияет множество факторов — возраст, масса и порода птиц. Курицы зрелого возраста несут яйца крупнее, в отличие от молодых несушек. Стресс и условия содержания кур также имеют огромное значение. Например, несоответствующая температура, ограничения в пространстве или неполноценное питание становятся причиной, по которой размер будет значительно меньше.

Яичный желток может отличаться по интенсивности цвета в зависимости от подкорма несушек. Натуральный корм дает ярко-желтую цветовую гамму, меньшее количество природных красителей в рационе кур придает менее интенсивный желтый цвет.

Состав и пищевая ценность

Калорийность куриных яиц достаточно высокая, по этой причине они легко утоляют голод и дают энергию на долгое время. Сырые яйца содержат 157 ккал на 100 граммов продукта, вареное вкрутую — 160 ккал, употребление яиц в жареном виде предоставит организму около 175 ккал.

Куриные яйца практически полностью (97%) усваиваются человеческим организмом и содержат массу микроэлементов. Яичный белок богат селеном, цинком, железом, медью, витаминами D, В2, В6, В12. Именно белок обеспечивает поступление аминокислот на 24% от требуемой нормы.

В желтках присутствуют жирорастворимые вещества — витамины А, Е, D и К, а также немалое количество омега-3 жирных кислот. Также желток богат:

  • железом — предотвращает развитие рака и сердечной недостаточности;
  • лецитином — нормализует работу печени, желчевыводящих путей, стимулирует память и мозговую активность;
  • лютеином — снижает риск ухудшения зрения;
  • холином, который на 25% снижает риск развития злокачественной опухоли в молочной железе у женщин.

Входящие в состав витамин D и фосфор способствуют укреплению костной ткани организма, делая зубы и кости более крепкими.

Также стоит добавить, что по содержанию различных микроэлементов (более 27) со скорлупой яиц сравниться может только упаковка качественных аптечных мультивитаминов. Скорлупа не раз помогала восполнить недостаток кальция беременным женщинам, ведь в ней до 2 граммов данного вещества. Но прежде чем использовать скорлупу, стоит проконсультироваться с врачом.

Полезные свойства яиц

Яйца – одно из наиболее популярных и универсальных блюд. Содержащиеся в яйцах в большом количестве протеины способствуют построению мышечной массы и в целом нужны для здоровья организма. Об исключительности также говорит тот факт, что Всемирная организация здравоохранения применяет белок куриного яйца как эталон при оценивании содержания белка в других продуктах питания.

Благодаря разнообразию полезных веществ яйца помогают значительно улучшить здоровье человека. К положительным аспектам можно отнести:

  • наличие фолиевой кислоты, что способствует нормальному развитию плода в утробе матери и улучшает качество сперматозоидов у мужчин;
  • полезные свойства, связанные с содержанием витамина D, серы, цистеина, лютеина и аминокислот, которые препятствуют развитию катаракты, защищают глаза и нейтрализуют вредное воздействие окружающей среды;
  • наличие витамина Е, положительно влияющего на работу сердца и отлично укрепляющего сосуды;
  • использование куриных яиц для профилактики онкологических заболеваний;
  • относительно низкое содержание калорий и длительное чувство насыщения после употребления, благодаря чему продукт включают в меню диет с целью снижения веса;
  • наличие в составе цинка, серы и комплекса витаминов, полезных для кожи, волос и ногтей.

Кроме того, яичные продукты стимулируют иммунитет, полезны для нервной системы и благотворно влияют на умственную деятельность человека.

Вредные качества

Как отечественные, так и зарубежные ученые доказали, что в пищу можно употреблять не более одного яйца в сутки, т. к. в нем содержится примерно 45–50% холестерина от рекомендованных норм. Два и более яйца в день значительно повышают уровень холестерина в крови, что приводит к высокой степени риска возникновения сердечно-сосудистой недостаточности.

В 90-х годах прошлого столетия было проведено исследование, результаты которого показали, что снизить «плохой» холестерин в организме человека можно с помощью употребления натуральных антиоксидантов, которые включают в себя витамины С, Е, РР, в также селен и бета-каротин. Такого рода вещества, стабилизирующие холестерин, содержатся в следующих продуктах:

  • сухофрукты (чернослив, курага, изюм, финики);
  • ягоды (ежевика, малина, клюква);
  • фрукты (сливы, апельсины, вишни);
  • овощи (капуста, шпинат, свекла, лук, бобовые).

Если совмещать употребление этих продуктов и яиц, риск повышения холестерина снижается.

Опасность куриных яиц также заключается в заражении острой кишечной инфекцией — сальмонеллезом. Но и в этом случае можно снизить риски развития заболевания, если отказаться от употребления сырых или полусырых продуктов и обрабатывать руки мыльным раствором после контакта с яичной скорлупой.

Влияние на организм во многом зависит от того, в каких условиях содержатся птицы и что они едят. Если курица питается нитратами, ей добавляют в подкорм гормоны, антибиотики и другие препараты, то продукт наверняка нанесет существенный вред человеческому организму. Поэтому наиболее полезными считаются яйца от домашних кур на ферме или в деревне, но не с птицефабрики.

Применение в кулинарии

Как известно, яйца используют не только как самостоятельное блюдо, но также добавляют в другие более сложные кулинарные рецепты:

  • как разрыхлитель взбитый белок может добавляться в соус, крем или тесто;
  • в роли загустителя придает блюду требуемую консистенцию;
  • желток используют как замену эмульгатору в майонезе и различных соусах;
  • белки осветляют бульоны, придавая им более приятный оттенок.

В основном продукт употребляют в вареном виде. От времени варки зависит получившееся блюдо. Для яиц всмятку достаточно трех минут в кипящей подсоленной воде, чтобы сварить яйцо «в мешочек» — 4-5 минут, вкрутую — до 10 минут. После обязательно остудить в холодной воде для легкой последующей чистки.

Ежедневный рацион можно разнообразить оригинальными яйцами пашот, для этого они варятся без скорлупы. Глазунья, омлет, гоголь-моголь или фриттата – что бы вы ни готовили, яйца станут незаменимыми помощниками, которые легко и просто использовать в кулинарии.

Применение в косметологии

В домашних условиях куриные яйца используют как натуральный косметический компонент. При этом применяются и желтки, и белки. За счет присутствия в белках витамина А и коллагена продукт прекрасно борется со шрамами, ожогами, морщинами и угревой сыпью. Желток — отличное средство для питания и активации роста волос.

Наиболее простым, но эффективным средством является маска для лица, которую требуется просто взбить и нанести на кожу. При этом для сухой кожи стоит использовать только желток, а для жирной — белок.

Если белок или желток смешать с другими не менее полезными ингредиентами, например, авокадо или медом, то можно добиться более существенного результата в борьбе за красоту.

В эпоху отсутствия шампуня взбитые белки и желтки использовались для мытья головы, что придавало волосам блеск, напитывая их полезными микроэлементами и витаминами.Так чего же больше – пользы или вреда? Для человеческого организма важно сбалансированное питание, поэтому ежедневный рацион должен состоять из разнообразных продуктов. При этом куриные яйца станут полезным и питательным дополнением к уже имеющемуся меню. Главное помнить, что не стоит злоупотреблять какими-либо продуктами, во всем нужна мера