Термины «сладкий картофель » и «ямс» часто используются взаимозаменяемо в рецептах и продуктовых магазинах, вызывая много путаницы. Оба растения являются подземными корнеплодами, но принадлежат к разным семействам и имеют только отдалённое сходство. Ямс и сладкая картошка — одни из наиболее употребляемых крахмалистых растений .

Сладкий картофель против ямса

Если рассматривать эти корнеплоды с точки зрения биологии, то можно отметить следующее. Ямс — растение с одним зародышевым листом семени, относящееся к семейству диоскорейных. Сладкий картофель имеет два зародышевых листка у семян и относится к семейству вьюнковых. Эти характеристики выступают главной отличительной чертой.

Особенности ямса

Этот корнеплод выращивают в странах Африки и Азии. Здесь их называют «вторым хлебом» и относят к числу наиболее востребованных продуктов питания. Крупнейшим экспортёром и лидером по выращиванию овоща является Нигерия.

Плоды ямса по форме бывают круглыми, овальными и веретенообразными. По весу корнеплоды могут быть от 50 грамм до 70 кг. Овощ, в зависимости от сорта, имеет светлую кожицу, белую, жёлтую или красноватую мякоть.

Фермеры, выращивающие культуру, вывели несколько съедобных сортов:

  • белый и жёлтый ямс наиболее популярны в Африке;
  • японский, корейский и китайский сорта распространены в Китае;
  • ямс «крылатый» — король блюд национальной кухни в странах Океании и Азии.

Как по вкусу, так и по внешнему виду ямс напоминает картошку. Мякоть овоща нежная и немного сладковатая, из-за чего, собственно, его и путают со сладким картофелем. Но по сравнению с ним ямс более крахмалистый и сухой.

Выбирая овощ, обращайте внимание на отсутствие гнили, целостность кожуры и упругость плода. Готовить корнеплод лучше неочищенным, так как мякоть выделяет много вязкого сока. Диетологи не рекомендуют употреблять его в пищу сырым из-за содержащихся в кожуре токсических веществ. Если же рецепт предполагает использование сырых ингредиентов, вымочите ямс в водно-уксусном растворе в соотношении 2 ст. л. уксуса на литр воды.

Отличительные черты сладкой картошки

Этот корнеплод также известен в народе под названием батат. Овощ родом, предположительно, из Южной и Центральной Америки, он известен своей высокой плодовитостью, лёгкостью в выращивании и устойчивостью к вредителям. Если классический картофель подвергается атакам колорадских жуков и других насекомых, то батат не представляет для них пищевой ценности.

На современном рынке представлены десятки сортов сладкого картофеля с нейтральным, сладковатым и фруктово-ореховым вкусом. Отличаются корнеплоды также и по цвету кожуры, которая бывает:

  • фиолетовой,
  • розовой,
  • оранжевой,
  • кремовой,
  • жёлтой.

Белый и кремовый – традиционные сорта, наиболее часто встречающиеся на сельскохозяйственных рынках. Оранжевый картофель имеет сладкую мякоть с фруктовым привкусом. Корнеплод с фиолетовой кожурой совершенно несладкий, несмотря на своё название. По вкусу он больше похож на обычный картофель.

Что касается готовки, то батат можно запекать, жарить, варить и, вообще, подвергать любой термической обработке. Из него получаются вкусные пюре, супы и салаты. Пригодится в хозяйстве и надземная зелёная часть овоща. По вкусу и питательности листья сладкого картофеля заменяют шпинат. Для этого корнеплод проращивают в ёмкостях и съедают зелень на стадии рассады.

Здесь, пожалуй, и стоит сказать об отличии сладкого картофеля от ямса. Наземную часть последнего в еду люди не употребляют, а только животные. Батат можно есть сырым, тогда как ямс имеет токсины в кожуре и перед употреблением обязательно вымачивается или подвергается термической обработке.

Пищевая и энергетическая ценность

Ямс и сладкий картофель — кладезь витаминов и минералов. Оба корнеплода принадлежат к роду диоскорейных. Легенда гласит, что растение получило название в честь древнегреческой целительницы Диоскориды. Современная фармацевтическая отрасль насчитывает около 200 млн лекарственных средств, производимых с использованием растений вышеупомянутого рода. После этого сомнений в пользе ямса и сладкого картофеля не возникает.

Батат богат бета-каротином и антиоксидантами, препятствующими развитию онкологии глаз. Кроме этого, в сладком картофеле высокое содержание калия, витаминов группы В, А и С, фосфора, магния, кальция и железа. Он также насыщен клетчаткой и сложными углеводами.

Системное употребление ямса служит хорошей профилактикой онкологических заболеваний и способствует укреплению иммунной системы. Овощ содержит белок, клетчатку и крахмал. Высокое содержание в корнеплоде витамина В6 служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Схожесть по форме, вкусу и цвету всё же не отождествляет ямс и сладкий картофель как один и тот же овощ. Батат более сладкий на вкус и имеет клубни среднего размера. Ямс содержит меньше сахара, а корнеплоды достигают гигантских размеров — до 1 метра в длину и нескольких килограммов веса. Купить оба овоща можно на рынках и в супермаркетах в любой стране или заказать в интернете.