В природе существуют более 10 зерновых культур, которые причислены к семейству Злаковые. Путем их переработки получают более 13 разновидностей круп, являющихся основой блюд во всех кухнях мира. Кашей питались еще древние римляне, наравне с хлебом она составляла основу их рациона. Помимо пшеницы и овса, популярностью пользовался также ячмень – один из самых полезных злаков.

История ячменной культуры

Родом из Месопотамии, ячмень был окультурен на Ближнем Востоке около 10 тысяч лет назад. Множество исторических памяток, например, иероглифы в египетских гробницах, свидетельствуют о его широком распространении. В Древней Греции его использовали в обрядах, одна из богинь даже имела титул матери ячменя, а древнеримский писатель Плиний Старший в труде «Естественная история» упоминает рецепт приготовления ячменной каши. Предполагается, что на территорию Древней Руси ячмень попал из Азии. Выращивать иные злаки было весьма затруднительно из-за климатических условий и качества земли. Ячмень оказался весьма неприхотлив и хорошо прижился.

Краткое описание

Как и многие растения из семейства Злаковые, ячмень имеет это сложное соцветие – колос. Растению требуется хорошее освещение, при этом он менее требователен к теплу. Озимые сорта высаживают осенью, а урожай собирают до наступления летней засухи. Яровые сорта заделывают в почву весной, колосья жнут осенью. Ячмень широко используется в пивоварении. Также из ячменных зерен делают два вида круп: перловую и ячневую. Перловка – это целые зерна со снятой оболочкой, которые могут быть шлифованными или нешлифованными. Для изготовления ячневой крупы зерна ячменя дробят.

Состав и калорийность

Ячневая крупа состоит из сложных, медленноусвояемых углеводов, клетчатки и белка в соотношении 7:1:2, что делает данный продукт весьма ценной частью рациона питания человека. В состав зерен ячменя входит большое количество полисахарида β-глюкана, витамины группы B, PP и E, аминокислоты Омега-3 и Омега-6, а также элементы – фосфор (P), йод (J), калий (K) и кальций (Ca).

Таблица КБЖУ ячневой крупы:

Порция 100 г % содержания от дневной нормы
Калорийность: 313 ккал 20,32
Белки: 10 г 10,87
Жиры: 1,3 г 1,91
Углеводы: 65,4 г 46,38
Пищевые волокна: 8,1 г 40,5
Вода: 14 г 0,51

Полезные свойства

Благодаря своим питательным свойствам ячневая крупа может стать неотъемлемой частью углеводной диеты, входить в повседневный рацион питания. Обработка зерен ячменя влияет на количество содержащихся в ячневой крупе полезных веществ, что дает ей определенные преимущества над перловой.
Что может ячневая крупа:

  1. Клетчатка помогает усваивать больше полезных вещества и выводит токсины из организма. Богатая ею ячменная крупа дает чувство сытости и поддерживает уровень жизненной энергии на протяжении дня. Попадая в желудок, растительные волокна замедляют процесс всасывания сахара в кровь. Это делает ячневую крупу полезной для людей, страдающих сахарным диабетом.
  2. Полисахарид β-глюкан понижает уровень холестерина, активизирует работу иммунной системы. Также он является дополнительным источником антиоксидантов.
  3. Содержащиеся в ячневой крупе витамины группы B являются полезными для нервной системы. B1 (тиамин) помогает нормализовать обмен веществ и преобразовать питательные вещества в энергию. Пиридоксин (B6) участвует в выработке эритроцитов. В целом витамины группы B уменьшают уровень стресса, улучшают настроение.
  4. Никотиновая кислота, она же –витамин PP, попадая в организм, превращается в никотинамид, который участвует в биосинтезе, метаболизме жиров белков и аминокислот.
  5. Также ячневая крупа содержит своего рода омега-щит в виде жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Они стабилизируют артериальное давление, улучшают свертываемость крови, устраняют воспалительные и аллергические реакции.
  6. Кальций участвует во многих физиологических процессах наравне с фосфором и калием, входящими в состав крупы, положительно влияет на состав крови, нервную систему и деление клеток. И, как известно, укрепляет кости, зубы и волосы.
  7. В ячневой крупе достаточно растительного белка, который участвует в процессе регенерации клеток. Еще он хорошо утоляет чувство голода, что особенно важно для желающих избавиться от лишнего веса.

Учитывая вышеизложенные факторы, ячневая крупа имеет полноценный, сбалансированный состав, все ее полезные свойства дополняются друг другом и комплексно воздействуют на организм.

Выбор и хранение

Первое, на что стоит обратить внимание при выборе ячневой крупы – это ее цвет. Она должна быть золотистого оттенка, без темных вкраплений и посторонних включений. Комочки – это проявление того, что в крупе живет пищевая моль. И обязательно обращайте внимание на срок хранения – он должен быть не более 12 месяцев. Хранить рекомендуется не в заводской упаковке, а в плотно закрываемой емкости. Место, где находится продукт, должно быть темным, сухим и хорошо проветриваемым.

Как и с чем употреблять

Ячка широко применяется в кулинарии. Помимо простой ячневой каши, с ячневой крупой готовят супы, лепешки, биточки и даже отвары, которые не менее полезны, чем сама крупа. Готовить ячневую кашу и другие блюда с данной крупой совсем несложно. Ознакомившись с рецептами, вы сможете пополнить свой рацион полезными и разнообразными ячневыми блюдами.

Ячневая каша на воде

Количество порций: 4.
Время приготовления: 40 минут.
Сложность приготовления: легко.
Ингредиенты: ячневая крупа– 1 стакан; вода– 2 стакана; сливочное масло– 1 ст. л.; соль– по вкусу.
Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Промыть крупу проточной водой, обсушить и выложить на сухую сковороду. На среднем огне обжаривать в течение 5 минут.
  2. В это время следует поставить кастрюлю с водой на огонь. Когда жидкость закипит, высыпать в нее крупу, добавить сливочное масло и соль. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и варить на малом огне примерно 15 минут (до полного впитывая воды).
  3. Выключить плиту и оставить кастрюлю с крупой на теплой конфорке еще на четверть часа.

Это самый простой и удобный вариант ячневой каши. По вкусу она гораздо нежнее перловки. Стоит учитывать, что при варке она увеличивается в объеме в 5 раз. Каша хорошо подойдет для завтрака, в качестве гарнира на обед или ужин. По желанию, можно добавить сахар, мед или фрукты.

Ячневая каша на молоке

Количество порций: 3.
Время приготовления: 40 минут.
Сложность приготовления: легко.
Ингредиенты: молоко– 4 стакана; ячневая крупа – 1 стакан; сахар– 2 ст. л.; сливочное масло– 50 г; соль – по вкусу.
Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Крупу промыть проточной водой.
  2. Довести до кипения молоко, добавить крупу, соль и сахар. Все перемешать и снова довести до кипения.
  3. На минимальном огне варить кашу 40 минут (до загустения). Время от времени помешивать.
  4. По готовности добавить сливочное масло и оставить под крышкой еще на пару минут.
  5. При подаче рекомендуют посыпать ягодами или полить вареньем.

Если данный вариант ячневой каши переложить в форму, добавить 150 г грецких орехов, сверху нанести тонкий слой сахара и запечь в духовке до румяной корочки, в результате получится шведская запеканка.

Ячневая каша с куриной печенью в мультиварке

Количество порций: 2.
Время приготовления: 1 час.
Сложность приготовления: легко.
Ингредиенты: ячневая крупа – 130 г; куриная печень–180 г; зеленый горошек (можно консервированный)– 90 г; морковь– 1 шт.; лук репчатый– 1 головка; чеснок– 3 зубчика; соль, перец черный молотый (другие травы), растительное масло – по желанию.
Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Промыть куриную печень, срезать с нее лишний жир и протоки, затем измельчить небольшими кубиками.
  2. Очистить морковь, лук, чеснок и нарезать овощи кубиками или соломкой.
  3. Положить все четыре ингредиента в мультиварку и тушить, добавив немного воды, или обжарить на растительном масле. Овощи с печенью следует готовить 15 минут.
  4. Затем поместить ячневую крупу, соль, перец и залить водой (до верхней границы) блюда.
  5. Включить режим «Варка» или «Крупы» и готовить на протяжении 40–45 минут.
  6. После сигнала в чашу мультиварки добавить горошек, закрыть крышку и томить блюдо еще несколько минут.
  7. Подайте к готовому блюду легкий салат из свежих овощей с заправкой из лимонного сока и оливкового масла.

Питательная и полезная ячневая каша, дополненная печенью – отличный вариант обеда или ужина. Ливер богат витаминами и минералами, положительно влияет на зрение, ускоряет метаболизм, укрепляет волосы и улучшает состояние кожи.

Биточки из ячневой крупы и творога

Количество порций: 4.
Время приготовления: 60 минут.
Сложность приготовления: легко.
Ингредиенты: ячневая крупа – 1 стакан; вода– 3,5 стакана; творог– 180 г; яйцо– 1 шт.; растительное масло– 3 ст. л.
Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Промыть крупу.
  2. Высыпать ее в кипяченую воду, засыпать соль и довести до кипения.
  3. Уменьшить огонь и варить 30-40 минут (до полного загустения).
  4. К готовой ячневой каше добавить творог, яйцо и сахар. Массу хорошо перемешать.
  5. Сформировать биточки и обжарить их на растительном масле.
  6. Подавать можно со сметаной или ягодами.

Простые в приготовление биточки станут вкусной альтернативой привычным сырникам или манникам. И не проиграют им по количеству полезных свойств!

Суп на говяжьем бульоне с сельдереем

Количество порций: 4.
Время приготовления: 2 часа.
Сложность приготовления: легко.
Ингредиенты: ячневая крупа – 100 г; вода– 2 л; говядина (на кости)– 250 г; морковь– 2 шт.; лавровый лист– 4 шт.; сливочное масло– 3 ст. л.; петрушка– 1 пучок; лук репчатый– 2 головки; сельдерей– 100 г; соль и перец, травы и зеленый лук – по вкусу.
Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Вымыть и почистить морковь. Нарезать ее на мелкие кубики и обжарить на сливочном масле до полуготовности.
  2. Помыть и измельчить петрушку, добавить ее к моркови.
  3. Туда же поместить лавровый лист.
  4. Мясо промыть и положить в кастрюлю вместе с овощами, все это залить небольшим количеством воды. Готовить нужно до тех пор, пока говяжьи волокна не начнут отставать от кости.
  5. Процедить бульон, мясо отделить от кости. Добавить оставшуюся воду, сельдерей, репчатый лук, ячневую крупу и варить еще 20 минут.
  6. Посолить и перчить за 5 минут до готовности.
  7. При подаче посыпать зеленым луком.

Простой и практичный рецепт – прекрасный вариант обеда. Суп можно подогреть и употреблять на следующий день, в отличие от супов с картофелем или макаронными изделиями.

Доступный, универсальный и полезный злак – находка как для людей, придерживающихся различных диет, так и для тех, кто хочет просто разнообразить свой рацион. Несмотря на то, что ячневая крупа – продукт весьма калорийный, диетологи настоятельно рекомендуют употреблять злак в качестве дополнительного источника растительных волокон. Так же можно кормить ячневой кашей домашних питомцев, это принесет им такую же пользу. Пробуйте блюда по вышеописанным рецепты, придумывайте новые варианты блюд. И будьте здоровы!