Вино это больше, чем просто алкогольный напиток или продукт брожения сока. Для многих это стиль жизни, знакомство с разными культурами, историей, а также гастрономические приключения. Стоит знать, что существуют сотни винных сортов, отличающихся друг от друга по виду, вкусу и свойствам.

Чем различаются вина

Первое, что бросается в глаза потребителя, это цвет напитка. В мире существует большое количество красных, розовых и белых вин. Их оттенки могут варьироваться в зависимости от сорта винограда, из которого они изготовлены. Как правило, красные сухие вина хорошо сочетаются с тяжёлыми блюдами, такими как мясо. Их принято подавать при комнатной температуре от 16 до 18 градусов. Белые предпочтительно охлаждать перед подачей, так как они более лёгкие, освежающие, даже кислые. Аналогичная температура используется для розовых сортов.

Другим критерием классификации вин является содержание сахара. Степень, которую дают вину, зависит от таких факторов: страна происхождения, содержание алкоголя, уровень пектина, индивидуальные вкусовые оттенки. Для каждого типа приняты диапазоны сахара, используемого на литр продукта. Они достаточно велики, чтобы ценитель почувствовал разницу во время дегустации.

Слабые вина содержат менее 10% спирта, для креплёных состав алкоголя находится в пределах 10–14%. В зависимости от количества этанола, их классифицируют на столовые, десертные или креплёные. Ценность каждого устанавливается, ориентируясь на сведения, предоставленные производителем на этикетке. Поэтому качественные напитки обязательно должны включать информацию о типе винограда, местности выращивания и годе получения урожая.

Из чего состоит

Хотя столовое вино веками сопровождало человечество, только недавно стало известно, насколько положительно оно влияет на здоровье. Также возможно, что винный напиток защищает от образования онкологических заболеваний и некоторых видов бактерий.

Напиток состоит из более чем 100 различных ингредиентов, основным из которых есть вода — её содержание достигает 90%. Наиболее важным является этанол (этиловый спирт), его присутствие составляет от 9 до 18 % от общего объёма. Готовый продукт содержит органические кислоты, альдегиды, сложные эфиры, дубильные вещества, сахара. В процессе брожения остаются те же, что и в винограде, макро- и микроэлементы: фосфор, железо, цинк, медь, селен. Присутствуют калий, кальций, магний, натрий, витамины А, В, С, Н и РР.

Полезные свойства

Несомненно, существует реальная польза и вред от винопития. Все зависит от качества этого напитка и частоты его употребления. В больших количествах данный продукт вреден.

Ученые выявили так называемый «французский парадокс». Оказывается, граждане этой страны реже умирают от ишемической болезни сердца, чем их соседи. В основном это касается жителей юга Франции, которые едят много рыбы, оливкового масла, а также пьют местные вина. Исследования позволили узнать о полезных свойствах полифенолов — антиоксидантов, предотвращающих образование отложений холестерина на стенках сосудов.

Алкоголя, имеющегося в розовом, красном и белом вине, достаточно для расширения кровеносных сосудов, усиления кровотока. Повышенная проницаемость и эластичность стенок артерий снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Вино улучшает аппетит, повышает секрецию пищеварительных ферментов. Продукт помогает переваривать жирную пищу, поэтому идеально подходит, например, к утке, гусю, жареной свинине. Людям с перкислотой следует пить белое и красное вино , содержащее больше танинов, покрывающих слизистую оболочку желудка, а также не допускающих повышенной секреции соляной кислоты.

Танины, в основном антоцианы, катехины и производные кофеиновой кислоты, обладают противораковым действием. В красных винах их содержится больше, чем в других разновидностях, около 2 г на литр. Там же присутствует флавоноиды, борющиеся со свободными радикалами — молекулами, являющимися причиной образования рака.

Вино стимулирует работу поджелудочной железы, надпочечников, щитовидной и половой железы. Улучшает обмен белков, сахаров и жиров. Люди, пьющие данный напиток регулярно, но умеренно (не более 200 мл за сутки), реже испытывают желчнокаменную болезнь. Благодаря мочегонному эффекту, увеличивается выведение продуктов распада белков из организма, таких как аммиак, кислоты, минеральные соли.

Антисептические и бактерицидные свойства красного вина более эффективны, чем крепкое спиртное. Эксперименты показали, что бактерии тифа умирают под воздействием 70% алкоголя через 30 минут, а в слабом вине теряют жизнеспособность уже через четверть часа. Также в ходе других испытаний выяснилось, что в вине не только погибают бактерии холеры, но и на 6% снижается активность размножения кишечной палочки.

Как производится

Из-за содержания сахара вина делятся на столовые или натуральные, крепкие, игристые, ароматизированные. Цвет напитка не зависит от окраски сортов винограда. Белое вино также может получиться из тёмных гроздей, но только тогда, если кожура была отделена от плодовой мякоти до начала взаимодействия бродящего сусла с мезгой.

Когда ягоды измельчают вместе с кожурой, образуется красное или розовое вино. Десять – двенадцать часов мацерации способствуют созданию розовых вин, а несколько недель — красных. В ягодной кожице содержатся наиболее ценные ингредиенты, поэтому красный напиток очень полезный для здоровья.

От чего зависит вкус

Чтобы правильно выбирать вино, желательно сначала познакомиться с наиболее известными международными сортами лозы. Это облегчит понимание ожидаемого вкуса, сделает потребителя винным знатоком и ценителем. Пара бокалов вина сделает ужин вкуснее, а вечер праздничнее.

Популярные сорта винограда:

  1. Каберне Совиньон — красный, родом из Бордо, но сейчас вино из него производят в различных уголках мира, так как сорт не имеет определённых предпочтений к составу почвы. Вкус танинный, тяжёлый, с заметными острыми нотками чёрной смородины. Хорошо сочетается с мясными блюдами, в частности с бараниной, олениной или кроликом.
  2. Мерло — созревает быстрее, чем каберне. Его вкус содержит нотки сливы и ежевичных ягод. Одновременно с употреблением красного вина этого сорта обедающим подают жирные мясные блюда.
  3. Шираз — из него получают благородный напиток с глубоким красным цветом. Из-за особого требования к погодным условиям выращивают его исключительно в странах с тёплым климатом. В противном случае производитель получит терпкий вкус напитка, хотя эта особенность частично исчезает при длительном старении. Хорошее вино должно быть густым и ароматным, с характерными перечными нотками. В зависимости от региона происхождения преобладают такие оттенки, как черная смородина, шоколад, анис и даже мята.
  4. Пино Нуар — используют не только для изготовления красных сортов , но из него получают игристое вино . В основном его культивируют в Бургундии. Этот сорт относится к одним из самых сложных в выращивании, так как плохо переносит перепады температур. В молодых винах преобладают фруктовые ноты. Их можно подавать к макаронам или жирной рыбе. Хорошо вызревшие напитки отличаются ярко выраженным цветочным ароматом, идеально сочетающимся с уткой и говядиной.
  5. Шардоне — очень популярен среди ценителей белых вин и шампанского. Получается лёгкий, освежающий напиток с нотками лимона и яблока. Его выдерживают в деревянных бочках. Более зрелое «Шардоне» отлично сочетается с сыром, а молодое хорошо подходит к блюдам из белого мяса. Вкусовые оттенки могут отличаться в зависимости от страны происхождения.
  6. Совиньон Блан — относят к лёгким и кислым винам, производимым по всему миру. В нём чувствуется крыжовник, травы, цитрусовые и спаржа. Продукты из этого сорта лозы не любят старения, так как со временем теряют свой свежий вкус. Они великолепны в виде аперитива.
  7. Рислинг — характеризуется необычным разнообразием, подаётся к рыбе, также служит аперитивом. Может содержать ощутимые ноты цитрусовых. В аромате улавливается запах цветочных лепестков, скошенной травы, тропических фруктов, а также металла, резины или нефти.

Правильная подача вин

Чтобы оценить винный аромат и вкус, принято следовать определённым правилам потребления. Они формировались постепенно, в течение нескольких сотен лет, и сейчас помогают оценить достоинства различных вин .

Правила винопития:

  1. Для белых вин требуется подача при температуре жидкости в диапазоне +8…+12°C (чем слаще, тем интенсивнее охлаждение). Красные — при температуре не выше +16…+20°С.
  2. Важна форма и объём бокалов: для белых вин поменьше (чтобы их содержимое не нагревалось), а для красных — побольше (фужер может быть выше и шире).
  3. Наполненный бокал рекомендуется подносить ко рту, удерживая за ножку, а не за чашу.
  4. Фужеры наполняют белым виноградным вином до половины, красным — до точки самого широкого диаметра ёмкости.
  5. Уже початую бутылку следует хранить в тёмном, прохладном месте.

Строгие правила подбора вин к блюдам больше не применяются. Когда-то красные сорта пили только под красное мясо, а белые — под птицу и рыбу. Тем не менее, порядок всё ещё важен: белые разновидности подают перед красными, молодые перед выдержанными, сухие перед сладкими.

Нет ничего лучше вина, которому позволили вызреть достаточное время. Оно предоставит дегустатору уникальный вкусовой опыт, поэтому стоит потратить некоторое время на поиск подходящего напитка. Желательно пробовать новые вкусы, научиться получать удовольствие от винного аромата и вкусовой гаммы.