Наверное, мало кто задумывался, почему этим грибам присвоили такое смешное название. А все из-за того, что они растут на деревьях и как бы висят, поэтому их и назвали вешенками. Не такие простые, но интересные факты о них – далее в статье.

Основные виды

Грибы вешенка разделяют на множество видов, их названия в основном соответствуют названиям деревьев, на которых они произрастают, но это больше условность, чем закономерность. Существует этих видов несколько десятков, но в наших широтах растет не более девяти.

Вешенка обыкновенная

Диаметр шляпки грибов этого вида 5–15 см, цвет обычно светло-серый, но меняется в зависимости от почвы и может быть буроватым или с фиолетовым оттенком. Цвет ножки белый, в длину до 5 см, в диаметре 1–3 см. Любит селиться на стволах лиственных деревьев, таких как: дуб, осина, береза, но можно ее найти и на пнях, и на отпавших ветках. Обычно это скопления растений, количество вешенок в которых доходит до 30 штук. Сбор происходит ближе к концу лета и продолжается до самой зимы.

Вешенка рожковидная

Название этой вешенке досталось из-за сходства с пастушеским рожком, окраска преимущественно светло-песочная, но бывает и серая. Ножка тут подлиннее, порядка 8 см, и растет она сбоку от шляпки. Полюбившееся дерево — вяз. Охотиться за этой вешенкой можно с мая по сентябрь.

Вешенка покрытая

Гриб жесткий, поэтому несъедобный, можно было бы не включать его в наш список, но чтобы отличить его от съедобных, нужно ознакомиться и с этим видом, а лучше –знать все об этих грибах, раз уж собрались их собирать. Шляпка покрыта пленкой, отсюда, собственно, и название, но когда растение стареет, пленка эта рвется и остается на ободке «головного убора». Расцветка изначально коричневатая, в процессе старения светлеет, ножка же практически отсутствует.

Вешенка дубовая

Этот вид вешенок есть можно и нужно. Цвет их желтоватый, шляпка в форме полукруга, в диаметре 4–10 см, длина ножки достигает 10 см, может находиться по центру шляпки, а может и сбоку, форму имеет цилиндрическую. Находят этот гриб на стволах вяза и дуба, растет в одиночестве, реже парами. Осуществлять сбор можно начинать в последних числах июля и продолжать до первых чисел сентября.

Вешенка степная

Форма шляпки круглая, в процессе старения форма приобретает вид воронки, оттенок коричневатый, размер 4–13 см. Ножка белая, высотой до 5 см, в диаметре до 2,5 см, расположена в основном по центру шляпки. В отличие от сородичей, этому виду свойственно селиться на корнях деревьев, а не на стволах. Собирают вешенку степную весной.

Вешенка легочная

Самый распространенный в наших краях вид. Форма шляпки имеет сходство с веером, размером 4–8 см, цвет от белого до желтоватого, светло-серая ножка, по высоте около 2 см. Плоды растут с мая по сентябрь, ореол обитания – стволы деревьев лиственных пород, преимущественно гнилые, растут большими скоплениями. Растения в этих скоплениях срастаются между собой ножками.

Вешенка розовая

И в самом деле: шляпка розового цвета, 3–5 см, ножка беловатая, крепится к шляпке сбоку, высотой в 2 см. Грибы этого вида съедобные. Молодые растения имеют округлую шляпку, со временем она станет плоской, края потрескаются, насыщенный розовый цвет потускнеет и станет бледным, иногда с желтыми пятнами.

Лимонно-шляпковая вешенка

Эта вешенка очень вкусная, но редкая. Ее шляпка в диаметре 3-6 см, высота ножки до 9 см, относительно шляпки расположена по центру, свой желто-лимонный окрас меняет с возрастом на белый. Собирается в огромные плантации, порой до 80 шт., располагаясь на деревьях лиственных пород. Собирать эти красочные грибы следует с мая по октябрь.

Полезные свойства вешенок

Многие любители грибов считают, что вешенки вкуснее, нежели шампиньоны, потому что по вкусу больше напоминают белые грибы. Готовят из них отличные супы, соусы; их жарят, варят, тушат, солят, маринуют, подают с мясом (с которым вешенки отлично сочетаются). Этот продукт содержит в себе много белка и по аминокислотному составу ближе к мясу; питательные свойства не хуже, чем у фруктов; так как в составе есть фосфор, это дает право сравнивать его и с рыбой. Множество полезных свойств вешенок обусловливается наличием в них большого количества витаминов и микроэлементов:

  • аминокислоты: валин, фенилаланин, лейцин, треонин;
  • минералы: йод, кальций, калий, железо, цинк, кобальт, фосфор, селен, медь;
  • витамины: B, C, E, PP, D2.

10 из 14 микроэлементов, необходимых человеку, содержится в этом продукте, усвоение которого 70–80%. Имеет низкую калорийность (38–41 ккал на 100 г продукта), содержание белка – 15-25%, аминокислотный состав близок к мясным продуктам.
Жиров в составе немного – 2,2 мг на 100г сухого веса, но 67% из них это полиненасыщенные жирные кислоты, которые, как известно, снижают уровень холестерина в крови, предупреждают развитие атеросклероза.

Количество углеводов в сухой массе составляет 68-74%, около 20% из которых –это сахароза, фруктоза и глюкоза, которые легко усваиваются организмом.

Полезные свойства вешенки также обусловлены наличием в них полисахаридов, действующими как иммуномодулятор и обладающими противоопухлевыми свойствами. В клетчатку входят хитин и маннит, они сорбируют токсические вещества. Чем еще полезна вешенка, так это большим количеством витаминов, среди которых так необходимые нам витамины группы В, причем в составе присутствует весь комплекс этих витаминов, а также биотин, пантотеновая кислота, пиридоксин, рибофлавин, фолиевая кислота, аскорбиновая кислота, витамин РР, ниацин, витамин Е, витамин D2.

Лечебные свойства

Употребив в пищу всего 100г этого продукта в сутки, вы поспособствуете:
— предупреждению язвы желудка
— атеросклероза
— нормализации уровня холестерина и кровяного давления
— снижению риска развития рака
— улучшению работы кишечника
— иммунной активности
— даже замедления старения.

В медицине широко используется сухой порошок из вешенок, который помогает повышать устойчивость организма против радиации и снижать уровень холестерина в крови. Его принимают для лечения:

  • атеросклероза;
  • гипертонии;
  • злокачественных опухолей;
  • тромбофлебита;
  • ожирения.

Полисахариды, входящие в состав продукта низкотоксичны, а это большое преимущество, ведь именно они помогают клеткам тимуса (железа, отвечающим за иммунитет) уничтожать вредные клетки, из которых состоят злокачественные опухоли. Лечебные свойства полисахаридов на этом не заканчиваются: они также помогают при заболеваниях кожи, камнях в желчном пузыре, радиоактивном облучении. Ученые выделили из грибов вешенки вещества, которые снижают уровень холестерина, еще в далеком 1979 году. Также грибы вешенки содержат большое количество антиоксидантов, а именно они задерживают старение организма. Клетчатка, которая ходит в состав грибов, способствует нормализации микрофлоры кишечника и выводит из организма токсины. В состав вешенок входит хитин, он плохо усваивается и чтобы его обезвредить, растения хорошо проваривают. Правда, полностью избавиться от хитина не получится, поэтому следует придерживаться некоторых правил:

  • не рекомендуется употреблять вешенки более двух раз в неделю;
  • следует ограничить количество грибов вешенок в рационе подростков;
  • аллергикам есть с осторожностью и лучше после консультации у врача;
  • гурманам, которым за 50, тоже лучше ограничить употребление;
  • людям, страдающим заболеваниями печени, почек, поджелудочной железы, желудочно-кишечного тракта, принимать в пищу вешенки желательно после консультации у врача.

Выращивание вешенок

Разводить вешенки начали давно, а точнее после Первой мировойвойны.Додумались это делать немцы: времена были тяжелые, люди голодали, пришлось искать выход из положения. В наше время вешенки культивируют как на производственных площадях, так и в домашних условиях, занятие это выгодное, ведь урожайность довольно высокая. Вешенка неприхотлива к почве, растет она на опилках, коре, бумаге, стружке, стеблях кукурузы, соломе зерновых, отходах сахарного тростника, на камыше и лузге подсолнуха– в общем, на любом субстрате, в составе которого есть целлюлоза и лигнин. При соблюдении правильного температурного режима урожай можно собирать круглый год, помещение для этого подойдет практически любое, это может быть подвал, балкон или лоджия. Также можно использовать огород, только в этом случае урожай уже будет зависеть от погоды.
До сих пор не все едины во мнении, съедобен этот гриб или нет и называют его условносъедобным. Что бы там ни говорили, а кто хоть раз пробовал, тот знает– вешенка очень вкусная. Это один из самых крупных грибов, что делает его еще более привлекательным для нас, любителей поесть вкусно и без вреда организму.