У множества людей творог является основой завтрака. Это натуральный молочный продукт с высоким содержанием питательных веществ. Его легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Поговорим подробнее о пользе и вреде, которые организм человека может получить от этого типа сыра.

Свойства творога

Творог получают в результате специальной обработки молока, после добавления соответствующих культур молочнокислых бактерий, которые снижают рН, сокращая молочный белок, что приводит к свертыванию. Дальнейшая обработка этого продукта заключается в подогреве, перемешивании, а также отделении творожной массы от сыворотки.

Хотя пищевая ценность продукта не слишком высока по сравнению с другими сычужными сырами, его обязательно следует включать в ежедневное питание. Домашние творожные сыры обеспечивают определенную дозу витаминов и минералов, необходимых для правильного функционирования организма. Творог относится к низкокалорийным продуктам, так как содержит не более 3-4 г углеводов в виде комбинации молочного сахара (лактозы).

Насыщенность жирами варьируется в зависимости от вида продукции. Диетические разновидности содержат небольшое количество жирных кислот — до 0,5 г/100 г продукта, полужирные — около 4 г/100 г, а жирные — до 9 г/100 г.

Это очень хороший источник полезного белка. Он содержит незаменимые аминокислоты, которые организм не может вырабатывать сам, поэтому они должны поступать с пищей. Эти элементы помогают создавать и восстанавливать поврежденные клетки. В твороге содержится немного магния, калия, цинка, а также витаминов A, D, E и группы B. Из молочных продуктов он меньше других содержит кальция. Чтобы удовлетворить суточную потребность человеческого организма в этом элементе (800-1200 мг), нужно съесть почти 1 кг творожной массы.

Состав творога

Творог – чрезвычайно полезный диетический продукт, дающий организму аминокислоты, белки, кальций, фосфор, железо, магний. В его состав входят молочные сахара, казеин, альбумин, глобулин, а также холин. Липотропные вещества, большое количество солей фосфора, кальция и аминокислоты метионина способствуют снижению процента жира в печени, чем поддерживают ее функционирование.

Процент жира в твороге с высокой жирностью — 18%, полужирном — 9%, обезжиренном — от 1 до 4%.

В 100 г нежирного творога содержится: 14,1 г белка, 0,5 г жира и 3,8 г углеводов.

В 100 г полужирного продукты присутствует: 16,2 г белка, 3,7 г жира, 3,7 углеводов.

Преимущества творога

Несомненна польза, получаемая людьми при регулярном употребления творога. Содержащиеся в нем минералы участвуют в формировании костей и гемоглобина, поддерживают нервную систему. Творожные белки состоят из незаменимых серосодержащих аминокислот, таких как метионин и цистины, которые являются проверенными защитниками печени. Метионин и холин также предотвращают развитие атеросклероза. Тем, кто не очень любит молочных продукты, все же стоит взять за правило есть творожную массу минимум раз в неделю. Это поможет подержать здоровье организма.

Высока польза творожных продуктов для пациентов с заболеваниями желчевыводящих путей и печени. Белки творога частично связаны с фосфором и кальцием. Это полезное свойство помогает им хорошо перевариваться в желудке и тонкой кишке, что способствует высокой степени усвояемости пищи организмом.

Медики рекомендуют опресненный свежий творог:

  • при заболеваниях костей;
  • атеросклерозе;
  • туберкулезе легких;
  • болезнях сердечно-сосудистой системы;
  • ожирении.

Обезжиренные разновидности обеспечивают поглощение кальция и фосфора костями скелета в необходимых пропорциях. Его также включают в диеты, предназначенные для людей, нуждающихся в понижении уровня холестерина и имеющих заболевания печени.

Определение качественного творога

Наиболее вкусным и полезным является домашний творог среднего отжима, имеющий гладкую структуру. Излишне мягкий содержит избыток сыворотки. Творожные крупицы, возникающие при чрезмерном сворачивании белка, недостаточно эластичны, поэтому их не получается растереть в однородную массу. Слишком жирная консистенция может быть результатом подкисления молока, недогрева основы или дрожжевой инфекции.

Свежий качественный продукт имеет слегка кислый вкус, обладает приятным запахом. Чрезмерно кислое послевкусие является результатом перекисания творога, а сухость — следствием слишком высокой температуры при пастеризации молока или сливок. У качественного блюда должен быть однородный цвет с оттенками от белого до слегка кремового.

Какая разновидность творога наиболее полезна

Как и другие кисломолочные продукты, творог легко усваивается. Жирный творог содержит наибольшее количество калорий и насыщенных жирных кислот, поэтому следует употреблять его умеренно. Его не рекомендуется есть людям с повышенным уровнем холестерина. Лучше выбирать полужирную разновидность без каких-либо добавок. Полное обезжиривание лишает молочные продукты витамина D, необходимого для правильного усвоения кальция, а значит, творожная масса теряет часть пользы.

Возможный вред

Есть немало людей с непереносимостью лактозы, главного элемента молочных продуктов. Им рекомендуется исключить данный продукт из своего рациона.

Для всех остальных творог полезный и безопасный, но переедать его вредно. Рекомендуемая суточная доза для взрослого человека составляет около 200 г. Следует помнить, что творог следует употреблять только свежим, так как существует возможность развития аллергических реакций или брожения в желудочно-кишечном тракте, сопровождаемого диареей.

Творог в кулинарии

Это универсальный кулинарный продукт. Из него готовят как сладкие, так и соленые блюда. Творог можно приправить специями по вкусу — петрушкой, укропом, тимьяном, карри, чили, куркумой, черным и красным перцем, добавить сливочное или оливковое масло, уксус. В итоге получится полезная закуска. По желанию его смешивают с вареными яйцами, майонезом, луком, чесноком или овощами, фруктами.

Продукт используется для приготовления кремов для тортов и чизкейков: с орехами, цитрусовыми, шоколадом. На прилавках магазинов продают творожные десерты, их часто подают на завтрак.

Самостоятельное приготовление творога

Ингредиенты:

  • 10 л свежего непастеризованного молока;
  • 0,1 г микробного сычужного порошка;
  • 0,2 г закваски (мезофильные бактерии).

Приготовление – довольно серьезный процесс. Молоко нагревают до температуры +22°C, после чего добавляют закваску из бактерий и взбалтывают жидкость ложкой до однородного состояния. Затем в емкость всыпают сычужный фермент и снова тщательно перемешивают.

Полученную смесь оставляют на 4-8 ч. при постоянной температуре +22° C. Это время необходимо для образования творога, который далее следует постепенно и медленно разогреть. Каждые 5 минут температуру увеличивают на 2 градуса, доводя до +27° C, затем каждые 5 минут – на 3 градуса, до +32° C, а потом каждую минуту повышают ее на 1 градус, до +43° C. На протяжении всего приготовления содержимое емкости постоянно перемешивается для того, чтобы творожный продукт не прилипал к стенкам кастрюли.

Когда температура смеси достигнет +43° C, кастрюлю с творогом снимают с огня и оставляют на 20–30 минут, после чего осторожно перемешивают ее содержимое.

Далее следует аккуратно слить сыворотку, а творог высыпать в дуршлаг с уложенной на дно двойной марлей и связать концы ткани узлом.

Узел с творогом ополаскивают под очень холодной водой и оставляют на несколько часов в подвешенном состоянии. Творог готов, когда из продукта стечет оставшаяся сыворотка.

Приготовленный творог можно улучшить добавлением кусочков фруктов, зелени, специй или же оставить в натуральном виде. Хранить его следует в холодильнике, в емкостях с крышкой.

Как хранить творог

Продукт довольно быстро портится, поэтому его следует держать в холодильнике. Срок годности зависит от условий хранения. Магазинные продукты, прошедшие термостабилизацию и продающиеся в герметичной асептической упаковке, остаются свежими дольше.

Для домашнего творога лучше выбрать стеклянную или пластиковую посуду с крышкой или завернуть его в пергамент. При таких условиях он останется свежим до 48 часов. Температура в холодильнике не должна быть выше +8°C.

Издавна у славянских народов творог пользовался популярностью благодаря хорошему вкусу и полезным свойствам. Существует множество блюд, основой которых является этот продукт. Его изготовлением занимаются крупные молочные комбинаты и небольшие частные фермерские хозяйства. Но при желании вы можете приготовить его и самостоятельно дома.