Из-за стремления людей к здоровому образу жизни в кулинарии большим признанием стал пользоваться турецкий горох нут. Жители средней полосы узнали о таком продукте сравнительно недавно. А ведь на Востоке это постоянный обитатель кухни уже около восьми тысячелетий! Полезному гороху нуту отводится немаловажная роль в организации рационального питания. Познакомимся с нутом подробнее.

Пришелец с Востока

Родина полезного турецкого гороха — Восток. Жители многих стран — Индии, Турции, Израиля, Марокко — постоянно используют зернобобовую культуру на своих кухнях. Нут имеет множество наименований — турецкий горох, бараний горошек, нохут, воложский горох, грецкий горох и прочие. Это травянистое растение, украшенное красивыми коробочками. Растение однолетнее и, в отличие от своего родственника гороха, не вьющееся. Отличается хорошим разветвлением, крепкой корневой системой. Нут обогащает и удобряет почву. Весьма уверенно чувствует себя на грядках, не боится вредителей. Он теплолюбив и одновременно устойчив к холоду. Но рассчитывать на щедрый урожай, выращивая бобы в прохладном климате, не стоит.

Это базовая культура. С горохом нутом готовится много интересных, полезных и вкусных блюд. Первыми, кто распробовал универсальные возможности гороха, были греки. Нут и сочное оливковое масло — такая закуска популярна в греческой кухне до сих пор. Впрочем, не отстает и Италия. Еще со времен древнего Рима этот продукт высоко ценили за его свойства. Современные рецепты приносят гороху еще большую популярность. Нутовое пюре, вкуснейший хумус, нутовые лепешки, конфеты и десерты — воистину универсальная база для фантазии кулинара.

За что ценится турецкий горох

Турецкий горох имеет уникальный состав. В нуте содержится много растительных белков, медленных углеводов и полезных жиров. Он с легкостью насыщает организм кислотами Омега-3 и Омега-6, а также дарит полезные витамины E, А, B1, B2, B4, B6, B9. Нут обогащен кальцием, калием, железом, кремнием, фосфором, бором, селеном и прочими такими необходимыми человеку элементами. За счет высокого содержания крахмала нут питательный, он обеспечивает длительную сытость. Женский организм будет благодарен гороху нуту за железо, за поддержку баланса витаминов в ежемесячный цикл, за дополнительный гемоглобин и красоту кожи, волос и ногтей. Нут называют продуктом молодости. Это мощный растительный антиоксидант. Регулярно употребляя в пищу турецкий горох, можно предотвратить развитие морщин и избежать преждевременного старения.

При довольно высокой калорийности (около 370 ккал/100 грамм) риск набрать лишние килограммы сведен к минимуму. Нут имеет низкий гликемический индекс и медленную скорость усвоения углеводов, так что это полезный диетический продукт. За счет повышенного содержания в нуте пищевого волокна это еще и мягкий натуральный пилинг для организма.Переедать все же не стоит: нут — тяжелый продукт. При условии предварительной консультации с лечащим врачом и отсутствии непереносимости употребление гороха разрешено людям с сахарным диабетом. Мужчины тоже высоко оценят турецкий нут не только за вкус и питательность. Многие источники подтверждают, что бобовый продукт благоприятно влияет на мужскую силу и придает дополнительную энергию. Включив нут в постоянный рацион, можно защитить и укрепить сердечно-сосудистую систему. При регулярном употреблении снижается уровень кортизола — гормона стресса. Этот продукт высоко оценят спортсмены и люди, которые следят за фигурой. Он незаменим при силовых тренировках. В нуте содержится ценный белок, такой необходимый для мышц.

Полезные свойства овоща

Нут — универсальное лечебное растение, известное в народной медицине целебное средство. Бараний горох имеет многочисленные полезные свойства:

  • работает как природный антиоксидантный фильтр — участвует в очищении кишечника и всего организма;
  • приводит в норму и улучшает обмен веществ;
  • укрепляет сердечно-сосудистую систему;
  • благотворно влияет на зрение;
  • помогает поддерживать нужный уровень сахара в крови при диабете;
  • имеет свойства, способствующие дроблению камней в почках (иногда это основание к осторожному употреблению);
  • участвует в питании мышц;
  • насыщает организм энергией;
  • совершенно не абсорбирует нитраты и радионуклиды, что немаловажно в условиях современной экологии;
  • благодаря содержанию селена нут полезен для употребления в пищу людям, которые живут в местах с дефицитом этого элемента;
  • регулярное употребление овоща пару раз в неделю помогает избежать многих заболеваний.

Как и у любого продукта, у гороха есть противопоказания. Несмотря на очевидные плюсы и множество полезных свойств нута, употреблять его следует разумно.

Противопоказания к употреблению

Идеального продукта не существует — так же и с нутом. Несмотря на то, что ценные свойства овоща с лихвой компенсируют его недостатки, нужно ознакомиться с противопоказаниями. Проблемным моментом употребления гороха может стать индивидуальная непереносимость. Это связано с особенностями организма — пищеварением, ферментацией, работой поджелудочной железы, почек, мочевого пузыря и прочих органов. Основные противопоказания, при которых нужно осторожно отнестись к нуту в рационе:

  • наличие аллергических реакций;
  • чувствительное пищеварение;
  • заболевания печени;
  • проблемы с почками и мочевой системой.

Ключевая проблема, которая связана с употреблением продукта, — метеоризм. Поэтому при болезнях желудочно-кишечного тракта лучше избегать употребления в пищу турецкого гороха и других его бобовых собратьев. Не менее важное противопоказание — пищевая аллергия. Аллергическая реакция может быть вызвана нутом довольно редко, однако склонным к аллергии людям нужно относиться к гороху с осторожностью.

Турецкий горох и ЗОЖ

С особым почитанием относятся к нуту приверженцы здорового образа жизни, вегетарианства, веганства и сыроедения. Если для вегетарианцев, веганов и любителей рационального питания блюда из бараньего гороха — это просто вкусная и полезная еда, то для сыроедов нут — мультиуниверсальный продукт. Эта бобовая культура прекрасно замачивается в воде и приобретает нежную структуру. Используется как основа для сыроедческой пиццы и каш, как загуститель в сыроедных супах. Продукт изумительно сочетается с орехами, финиками и сухофруктами, что позволяет приготовить разнообразные десерты и вкуснейшие сыроедческие конфеты.

Нут можно проращивать. В этом виде он приобретает новый пикантный вкус и дарит невероятную пользу. Он сохраняет все свои ценные качества и нутриенты, высоко ценится людьми, употребляющими только растительную пищу. Нут едят сырым, готовят из него в дегидраторе лепешки, используют в качестве перекуса. Незаменимым продукт становится для людей, которые соблюдают пост. Его полноценно можно назвать растительным мясом. Питательные нутовые котлеты, фалафель, хумус — достойная замена мясных блюд.

Вкусовые качества

Так как нут — прямой родственник гороха, фасоли и чечевицы, вкус у него соответствующий – гороховый. Тем не менее, он более нежный, отличается сладостью и имеет выраженный ореховый привкус, за что ценится гурманами. Структура у этого гороха твердая и плотная. Перед приготовлением его замачивают на несколько часов в воде, а иногда и на всю ночь. В набухшем виде нут напоминает фундук. Вода для замачивания обязательно должна быть холодной, чистой, предпочтительнее – фильтрованной. При термической обработке выделяется обильная пена, которую нужно аккуратно снимать. Так проявляет себя высокое содержание в горохе белка. Кастрюлю с закипающим нутом лучше не накрывать крышкой и не оставлять без присмотра.

Нут очень гармонично сочетается со специями. Любители индийской и восточной кухонь могут смело экспериментировать с сочетаниями. Испортить вкус бобового продукта довольно сложно. Варится нут около полутора часов — до момента, когда он изменит структуру, станет густым и нежным. Универсальная база для блюд готова! Если остаются неиспользованные излишки, отварной нут можно заморозить в контейнере: он не утратит своих вкусовых качеств. Но предпочтительнее и полезнее замачивать и готовить продукт на один раз. С нутом нужно подружиться, распробовать его, поэкспериментировать с рецептами и сочетаниями продуктов. И он обязательно займет прочное место в списке любимых блюд.

Блюда из турецкого гороха

Рецептам из этой зернобобовой культуры можно посвятить раздел кулинарной книги. За счет лаконичного, ненавязчивого вкуса он прекрасно уживается со многими компонентами, дополняя их. Первые блюда — супы и супы-пюре. Овощные, мясные, диетические — во всех рецептах нут прекрасно себя зарекомендовал. Горох отлично дополняет овощные салаты. Сочетание оливкового масла с нутом — просто потрясающее. Хорош он и в салатах с добавлением мяса, но из-за своей крахмалистой структуры может утяжелять блюдо. Турецкий горох может быть полноправным самостоятельным гарниром. Особенно он вкусный и нежный в виде пюре. В мясных блюдах нут замечательно дополняет и раскрывает вкус мяса. Идеально сочетается баранина и говядина: его добавляют в плов, тушат вместе с мясом. Так, в Марокко с нутом готовят известный во всем мире тажин. Лепешки из нутовой муки — это одно из блюд, которое сохранилось еще с древности. Горячие лепешки с оливковым маслом и чесноком — наслаждение для гурмана.

Как уже говорилось, с горохом нутом готовят даже десерты и сладости. Его применяют в армейской кулинарии. Самое популярное блюдо из бараньего гороха — хумус. Его готовят во многих кухнях мира, с учетом национальных особенностей. По сути, хумус – это паштет. Из отваренного турецкого гороха делается пюре. Через несколько минут туда добавляется ароматное оливковое масло, специи, лимонный сок и тахина (кунжутная паста, ее можно найти и приобрести практически в любом большом супермаркете). Все ингредиенты смешиваются и в остывшем виде подаются с гренками, флаксами, овощами — по вкусовым предпочтениям.

По популярности с хумусом соперничает израильское блюдо — фалафель. Фалафель — это жаренные в топленом масле шарики или небольшие нутовые котлетки. Фарш готовится из перемолотого отваренного нута с добавлением специй, кинзы, лука и чеснока. Для густоты добавляется цельнозерновая или обычная мука. Жарят фалафель во фритюре. Затем фаршируют им питу (лаваш), обильно дополняют свежими овощами и кунжутным соусом. Это блюдо завоевало признание как приверженцев растительного питания, так и всеядных гурманов. Рецептов фалафеля множество, поэтому всегда можно найти соответствующий своим вкусовым предпочтениям.

На что обратить внимание при покупке продукта

Цвет гороха может варьироваться от нежно-кремового до более насыщенного — коричневого. Качественный продукт можно легко определить по внешнему виду. В идеальном состоянии он похож на аппетитный лесной орешек — твердый, с ровными и гладкими бочками, без пятен и повреждений. Нут довольно неприхотлив в хранении, но, как и любому другому продукту, ему нужны определенные условия. Ключевое требование — хранение в сухом месте. Сырость вызывает гнилостный налет и портит горох. Важно защитить его и от пересыхания. В правильных условиях он хранится около года, не теряя своих вкусовых и полезных качеств.

Немаловажно, что нут — довольно бюджетный продукт. В отличие от дорогих новомодных ЗОЖ-конкурентов доступен практически для любого кошелька. За все заслуги турецкому гороху полноценно можно присвоить звание суперфуда — натурального продукта со сверхполезными качествами. Он и питает, и оздоравливает, и защищает человеческий организм. А также дарит разнообразные блюда, имеет замечательный вкус, поэтому справедливо завоевывает популярность в кулинарии.