Тунец (Thunnus) — это группа крупных морских рыб с превосходными питательными свойствами, относящаяся к семейству скумбриевых (Scombridae). Наиболее распространёнными видами в коммерческом отношении являются альбакор, большеглазая рыба, чернопёрый, синий, атлантический голубой, южный голубой вид. Размеры этой рыбы варьируются в зависимости от вида: начиная от метра (Thunnus atlanticus) до 4,5 метра (Thunnus thynnus). Цена также разнится в зависимости от вида, самым дешёвым вариантом остаётся консервированная рыба.

Химический состав и калорийность

В 100 граммах мяса тунца содержатся:

  • вода — 78,14 г;
  • зола — 0,95 г;
  • белки — 19,44 г;
  • жиры — 0,96 г.

Среди минеральных солей особенно стоит выделить железо, кальций и фосфор. Полезные для организма макро- и микроэлементы находятся в тунце в таких количествах (на 100 г):

  • магний — 23,0 мг;
  • фосфор — 139,0 мг;
  • калий — 179,0 мг;
  • кальций — 17,0 мг;
  • натрий — 247,0 мг;
  • цинк — 0,7 мг;
  • медь — 0,1 мг;
  • железо — 1,6 мг;
  • селен — 70,6 мг;
  • фтор — 18,6 мкг.

Тунец славится немалой концентрацией витаминов. Они представлены в продукте следующим образом:

  • ретинол — 17,0 мкг;
  • токоферол — 0,3 мг;
  • витамин D — 1,2 мг;
  • витамин B2 — 0,1 мг;
  • ниацин — 10,1 мг;
  • витамин B4 — 29,3;
  • витамин B5 — 0,1 мг;
  • витамин B6 — 0,3 мг;
  • витамин B9 — 4,0 мкг;
  • витамин B12 — 2,6 мкг.

Количество витамина В3 (ниацина) в продукте представляет 85,6% от рекомендуемой суточной дозы. А витамин B12 содержится в концентрации, которая составляет 95% от суточной дозы.

Тунец считается одним из символов Средиземного моря. Это хищная рыба, которая питается другой рыбой (особенно голубой) и головоногими моллюсками, такими как каракатица и кальмар. Поэтому данный вид богат незаменимыми жирными кислотами Омега-3 и Омега-6.

Что касается калорийности, филе характеризуется довольно высокой энергетической ценностью. В 100 г сырого продукта содержится в среднем около 86 ккал.

Ежегодно в Соединённых Штатах Америки реализуется приблизительно полмиллиарда кг консервированного тунца. А потребление этой рыбы в США на душу населения составляет 2,7 кг. Согласно статистике, тунец является вторым после креветок наиболее потребляемым морским животным в мире. Рыба довольно крупная: в 2011 году рыбак из Массачусетса установил рекорд, поймав тунца весом 400 кг.

Тунец: полезные свойства

Эта вкусная рыба способна разнообразить наши столы, но в дополнение к своему вкусу она также обладает важными питательными свойствами. Употребление тунца приносит большую пользу для здоровья человека. Эта рыба на протяжении веков является важным источником пищи для многих прибрежных районов и не только. В продаже представлен свежий, замороженный, копчёный или консервированный продукт.

Польза для щитовидной железы

Щитовидная железа — это орган, играющий очень важную роль в нашем организме. Он регулирует обмен веществ, вырабатывает гормоны и заботится о поддержании энергии. При сбоях в работе щитовидной железы могут произойти серьёзные изменения в весе и температуре тела. Кроме того, возможна сексуальная дисфункция.

Тунец богат селеном — важным элементом для обеспечения здоровья щитовидной железы. Исследования учёных подтвердили, что это вещество может быть полезным при таких расстройствах, как гипотиреоз и аутоиммунный тиреоидит.

Польза для сердца

Недавние исследования также представили ряд доказательств относительно положительного влияния Омега-3 жирных кислот на состояние сердечно-сосудистой системы. Соединение обладает противовоспалительными свойствами, предотвращает аритмию и снижает уровень триглицеридов в крови. Кроме того, жирные кислоты предотвращают и лечат сердечную недостаточность. Имеются также данные об эффективности Омега-3 в терапии заболеваний других органов. Соединение полезно, например, при язвенном колите.

Противовоспалительные свойства

Любое хроническое воспаление в организме значительно увеличивает риск развития болезней сердца и онкологии. Ценные вещества, которыми богато мясо тунца, могут остановить воспалительный процесс и уменьшить риск развития осложнений. Противовоспалительное действие фактически является одним из главных полезных свойств рыбьего жира. Его приём может оказать благотворное влияние на состояние здоровья при таких заболеваниях, как псориаз, ревматоидный артрит и болезнь Крона.

Потеря веса

Благодаря низкой калорийности и обилию белков, а также водорастворимых и жирорастворимых витаминов тунец является подходящей пищей для желающих сбросить лишние килограммы. Как показали исследования 2006 года, потребление пищи с высоким содержанием белка снижает уровень гормона грелин.

Другое исследование, проведённое в Вашингтонском университете, показало, что увеличение потребления белка на 15% снижает ежедневный приём калорийной пищи на 441 ккал. Это вызывает уменьшение жировой массы и, соответственно, веса тела.

Польза для мозга

Тунец содержит много питательных веществ, которые могут быть полезны для мозга. В частности, витамин B3 снижает риск развития болезни Альцгеймера. Жирные кислоты Омега-3 обладают свойствами, которые могут улучшить познавательные способности и защитят от депрессии.

Основные организации в области здравоохранения рекомендуют употреблять 2 порции жирного филе в неделю. Этого достаточно, чтобы получить хорошую дозу важных питательных веществ и жирных кислот Омега-3.

Антиоксиданты

Как хорошо известно, антиоксиданты представляют собой соединения, способные противодействовать активности опасных свободных радикалов. Последние, на самом, деле являются побочным продуктом метаболизма человека, вызывающим серьёзные проблемы со здоровьем.

Увеличение потребляемого количества антиоксидантов может предотвратить развитие болезней сердца, опухолей, диабета и некоторых аутоиммунных заболеваний. Рассматриваемая рыба особенно богата соединениями с антиоксидантными свойствами, в частности, селеном, который может помочь уменьшить окислительное повреждение клеток организма. Кроме того, это вещество способно защитить организм от свободных радикалов, хронических заболеваний и преждевременного старения.

Тунец на столе

Будучи рыбой с отличными вкусовыми характеристиками, тунец поддаётся многочисленным кулинарным переработкам. Пищевая ценность тунца во многом зависит от вида и используемой его части. Тушку тунца можно разделить на голову, филе и брюшко (в свою очередь, его разделяют на очень жирное, средней жирности и слегка жирное). Остальные части также не выбрасываются: хребет, хвост, остатки от головы, кожа и кости могут быть приготовлены и сохранены в масле.

Даже внутренности не предназначены для отходов: сердце, рубец (желудок) и печень можно употреблять в пищу, приготовив их аналогично субпродуктам наземных животных.

Мясо тунца употребляется во всём мире в качестве ингредиента в салатах, закусках (карпаччо) и сэндвичах, а также главного компонента в суши и роллах.

Консервированный тунец

Продукт в консервах более доступен по цене и широко распространён в супермаркетах по всему миру. Однако между свежей рыбой и консервированным аналогом существуют значительные различия в качестве.

Консервы выпускают в рассоле и в масле. Мясо тунца подвергается различным обработкам. В первом случае оно маринуется в воде с добавлением соли и ароматизаторов. Во втором — его погружают в банку с оливковым маслом. Консервированный тунец хорошего качества — как в масле, так и в рассоле, не должен содержать усилителя вкуса — глутамата натрия (E621).

Продукт в банке не требует указания на этикетке вида рыбы при условии, что он принадлежит к роду Thunnus. Кроме того, может использоваться как свежая, так и замороженная рыба (об этой особенности сообщается на этикетке). Нет необходимости отмечать, что свежеприготовленный продукт приятнее на вкус, чем замороженный.

Качество этой пищи определяется также по оттенку. Тёмный цвет (вместо розового) указывает на то, что мясо хранилось на протяжении длительного времени (вероятно, было заморожено).

Противопоказания

Помимо преимуществ, есть также несколько негативных аспектов употребления тунца, которые следует учитывать.

Эту рыбу нельзя использовать в пищу в случае аллергии на неё. Если после употребления у вас появляются симптомы пищевой аллергии, необходимо посоветоваться с врачом.

Следует обратить внимание на опасную для здоровья ртуть, которая изобилует в некоторых видах тунца. На самом деле многие виды рыб в большем или меньшем количестве содержат её. Учёные сообщают нам, что накопление этого тяжёлого металла в организме может создать проблемы с памятью, дрожь и помутнение зрения.

Невзирая на широкую гамму полезных свойств, в особенности следует ограничивать себя в употреблении консервированного продукта. Рыба в консервах является одними из наиболее распространённых источников ртути в рационе человека. Консервированный продукт обладает также высоким содержанием соли, что может вызвать проблемы с давлением (приводит к гипертонии). Лучший способ не допустить этой проблемы — делать выбор в пользу продукта с низким содержанием хлористого натрия.

Воздерживайтесь от покупки голубого и атлантического видов, которые характеризуются наиболее высоким уровнем ртути в составе.
Детям и беременным женщинам особенно важно минимизировать потребление этой рыбы, чтобы избежать накопления ртути в организме.
Если вы едите суши или роллы из тунца, помните, что красный вид, который обычно подают в японских ресторанах, содержит самый высокий процент ртути. Кроме того, это также чрезмерно вылавливаемый вид, находящийся под риском исчезновения.

Под угрозой вымирания оказались и многие другие виды этой ценной рыбы. Главная причина заключается в рыболовстве, которое в основном практикуется в экономических целях. Европейский союз создал Комиссию по сохранению тунца (ИККАТ), цель которой — борьба с чрезмерно активным и незаконным рыболовством. Комиссия предупреждает потребителей, что приобретать следует только надлежащим образом сертифицированный продукт.