Топинамбур — не просто высокоурожайное, нетребовательное растение, а источник витаминов, минералов, белков и углеводов. С его помощью люди, страдающие от сахарного диабета, при условии правильного питания и умеренной физической активности, могут обойтись без таблеток. Но на этом полезные свойства корнеплодов не заканчиваются. Их рекомендуют в профилактических и лечебных целях при ряде заболеваний. Правда, многие не знают об этом, думая, что речь идёт о декоративной культуре. Что такое топинамбур, в чем его польза и вред, какие блюда можно приготовить из плодов — об этом далее в статье.

Особенности топинамбура

В ботанической литературе топинамбуром называют вид многолетней травы, принадлежащей к роду Подсолнечник и семейству Астровых. Его можно узнать по высокорастущим крепким стеблям с ветвящимися верхушками, большими опушёнными листьями, крупными жёлтыми соцветиями и клубневидными плодами. Высота этого растения часто достигает 3-4 м, поэтому многие садовники его используют в качестве зелёной ограды. Тем более, что выращивание не требует ни особого ухода, ни специальных почвенных, климатических условий.

Образцы дикого топинамбура встречаются в Северной Америке, что считается его ареалом. Хотя точную зону распространения многолетника учёные не могут определить до сих пор. Есть сведения, что корнеплоды были главной пищей древних индейцев.
В Европе культура появилась примерно в XVI веке и стала популярной для использования в пищевых и фуражных целях. В обиходе из-за специфики и формы клубней её часто называют «земляной грушей», «иерусалимским артишоком», «бульбой» и «бараболей». В некоторых странах, невзирая на лечебные свойства и богатый витаминный состав, траву сравнивают с сорняками.

Химический состав

Чтобы объективно оценить влияние плодов топинамбура на организм человека , их пользу и вред, важно изучить химический состав сырого продукта. Пищевая ценность его стограммовой порции при калорийности 61 Ккал состоит из:

  • белков — 2,1 г;
  • жиров — 0,1 г;
  • углеводов — 12,8 г;
  • воды — 79 г;
  • золы — 1,4 г;
  • клетчатки — 4,6 г;
  • органических кислот — 0,1 г.

При более подробном анализе составляющих корнеплодов обнаружено следующие вещества:

Нутриенты Количество, мг
Витамины А (ретинол)

В1 (тиамин)

В2 (рибофлавин)

В4 (холин)

В5 (пантотеновая кислота)

С (аскорбинвая кислота)

Е (токоферол)

Н (биотин)

К (филлохинон)

РР (никотиновая кислота)

В3 (ниацин)

0,2

0,07

0,06

30

0,4

6,1

0,2

0,035

0,01

1,6

1,3

Макро- и микроэлементы К (калий)

Са (кальций)

Si (кремний)

Mg (магний)

Na (натрий)

Ph (фосфор)

Al (алюминий)

V(ванадий)

Fe (железо)

Li (литий)

Ni (никель)

Rb (рубидий)

Se (селен)

Cr (хром)

200

20

8,01

12,5

3,1

78, 2

815,7

0,9

0,4

0,04

0,24

0,56

0,07

0,5

Полезные свойства

Клубни топинамбура обладают незаурядным вкусом, напоминающим сырой картофель, но их полезные свойства трудно переоценить. Люди, регулярно употребляющие такую пищу, отмечают отменное самочувствие и здоровье. Поэтому не прошедший термическую обработку овощ рекомендован ежедневно с 5-летнего возраста. Особенно его рекомендуют при подагре, мочекаменной болезни, анемии, недугах органов желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Его мягкое лечебное воздействие распространяется на весь организм.

Для пищеварительного тракта

Благодаря богатому химическому составу и большому количеству содержащейся клетчатки, топинамбуром можно лечить гастрит, колит, панкреатит, поджелудочную железу , язвы и недуги кишечника. Свежие клубни выводят из организма шлаки и токсичные вещества, в том числе тяжёлые металлы . Поэтому устраняются симптомы интоксикации, в частности диарея, тошнота, рвота, горечь во рту.

Для иммунитета

Главная ценность бульб заключается в высоком содержании инулина , который содействует всасыванию жизненно необходимых витаминов и минералов, оказывает эффект пробиотика и укрепляет иммунитет. Среди других сухих веществ его количество достигает 96%. Поэтому овощ помогает при простудах, а также в период восстановления организма после операций, травм и физических нагрузок.

Для опорно-двигательного аппарата

В результате научных исследований доказано, что после курсового лечения соком топинамбура, состав минеральных веществ в костных тканях повышается на 15%, а их плотность – на 25%. Следовательно, земляная груша рекомендована людям зрелого возраста, особенно женщинам в период после климакса, поскольку они входят в группу риска заболевания остеопорозом. Также продукт бесценен при болезнях суставов, артрите, артрозе, остеохондрозе.

Для сердца и сосудов

Иерусалимский артишок в любом виде улучшает формулу крови и стабилизирует кровообращение, укрепляет сосуды и очищает их от холестерина, мягко снижает артериальное давление и помогает контролировать водно-солевой баланс. К тому же содержащийся инулин содействует впитыванию калия и магния, что обеспечивают полноценную работу сердца. Употребляя продукт регулярно, можно предостеречь развитие атеросклероза, сердечной недостаточности, гипертонии, тромбофлебита и варикозного расширения вен.

Для эндокринной системы

В топинамбуре есть природные компоненты, снижающие уровень сахара в крови. Поэтому корнеплоды незаменимы на столе больных сахарным диабетом 1 и 2 типов и тем, кто пребывает в так называемом «преддиабетическом» состоянии. В результате внутреннего эффекта воздействия инулина из организма выводится глюкоза. Потребляя ежедневно по 100 – 150 г сырых клубней или выжатого из них сока, диабетики могут существенно улучшить своё здоровье, сократив объёмы медикаментозного лечения.

Для нервной системы

Маленького корнеплода достаточно, чтобы снять усталость, стресс и расслабиться. Овощ обладает мягким снотворным действием. Эффективен для стимуляции желёз внутренней секреции и обмена веществ.

Для похудения

Невзирая на специфический вкус, низкокалорийный топинамбур обеспечивает сытость организму, а содержащиеся в нем витамины и минералы предупреждают истощение и анемию. Таким образом, продукт помогает контролировать вес. К тому же, насыщая кровь необходимыми углеводами и сахарами, контролирует уровень глюкозы. Эти факторы важны для здорового питания.

Для красоты

Витаминный и минеральный коктейль клубненосного подсолнечника способствует росту волос и ногтей, улучшая на клеточном уровне их структуру. Кроме того, употребление клубней, сока из них и лиственных отваров омолаживает кожу и повышает её тонус, помогает справиться с неглубокими морщинами. При угревой сыпи и воспалении на лице эффективны маски и умывания лечебным сырьём. Также его можно использовать в профилактических целях в качестве натурального тоника.

Для репродуктивной функции

Топинамбур обязательно должен быть в рационе половозрелого человека. Для мужчин он важен, поскольку повышает потенцию и предостерегает развитие аденомы простаты, а также других заболеваний мочеполовой системы.

В женском теле эти корнеплоды, благодаря высокому содержанию витамина Е и фолиевой кислоты, формируют благоприятный фон для успешного зачатия и вынашивания плода.

Кому и сколько можно есть топинамбур

Особенность плодов земляной груши не только в целебном составе, а и в способности не накапливать токсичные вещества. Поэтому их можно есть каждый день. Но чрезмерное потребление может навредить, спровоцировав метеоризм и пониженную кислотность желудка.

Чтобы придерживаться баланса, важно учитывать возможные противопоказания и нижеприведённые рекомендации:

  • свежие корнеплоды взрослые и пожилые люди могут употреблять ежедневно, не превышая суточной дозировки 100 –150 г;
  • при наличии склонности к вздутию живота рекомендовано потреблять топинамбур раз в неделю;
  • из-за рисков повышенного газообразования детям до первого года жизни продукт не рекомендован;
  • годовалым младенцам можно вводить в рацион печёные или пюрированые бульбы (начинать прикорм желательно с небольшой порции, чтобы не спровоцировать аллергию);
  • сырой овощ детям можно с 5 лет;
  • диабетикам суточную дозу разрешается увеличивать до 250–300 г.

Вред и противопоказания

Последствия всех биохимические цепочек, вызванных воздействием плодов иерусалимского артишока на человеческий организм, до конца ещё не изучены. На данный момент нет сведений об опасных его свойствах. Однако медики предупреждают о возможной индивидуальной непереносимости или повышенной чувствительности к составляющим компонентам.

Чтобы не ухудшить состояние здоровья, ограничить потребление сырого овоща рекомендовано при метеоризме, вздутие живота и повышенном газообразовании. Вовсе отказаться нужно в случаях:

  • аллергических реакций;
  • гипотонии;
  • сахарного диабета 1 типа без надлежащего корректирования уровня глюкозы препаратами инсулина.

При хронических заболеваниях, требующих специальных диет, важно не заниматься самолечением и проконсультироваться с лечащим врачом. Корнеплоды не являются панацеей и благотворные эффекты от их употребления возможны лишь при полноценном сбалансированном питании.

Что можно приготовить из топинамбура

Наибольшая концентрация полезных веществ в сырых плодах земляной груши. Перед употреблением их нужно помыть и очистить от кожуры. Есть рекомендовано в натуральном виде без добавления усиливающих вкус специй.

Для разнообразия из подготовленных клубней можно приготовить несколько блюд:

  1. Сок. Процесс приготовления осуществляется с помощью мелкой тёрки или блендера. Напиток не подлежит длительному хранению и тем более консервированию.
  2. Салат. Порезанные кубиками или натёртые 2-3 корнеплода отлично будут сочетаться с любой зеленью. Усовершенствует полезную смесь несколько капель лимонного или лаймового сока.
  3. Смузи. Понадобится очищенный от кожуры огурец и топинамбур . Измельчённые с помощью блендера ингредиенты приправляют каплей лимонного сока и мятой. При желании можно приготовить десертный смузи из дыни и ананаса.
  4. Овощной микс. Полезное блюдо получится из свежих моркови и огурца, которые в нарезанном виде добавляют к измельчённому клубню земляной груши. Для усиления вкусовых качеств не помешают петрушка, укроп, кинза и немного оливкового масла.

Когда выкапывать топинамбур и где хранить

Клубненосный подсолнечник обладает высокой морозоустойчивостью. Поэтому его урожай может сохраняться в земле даже при 20-градусных морозах до весны. Но, по мнению экспертов, самыми ценными являются осенние клубни в первые 4 года растения. Они характеризуются наивысшей концентрацией жизненно важных веществ. Учитывайте, что трава на одном месте может расти до 40 лет, вытесняя другие культуры.

Некоторые садоводы специально не выкапывают земляную грушу, оставляя её зимовать в грунте. Тогда сохранится лишь часть плодов. Для этого нужно своевременно срезать стебли и прикрыть участок сеном. Но не исключено инфицирование урожая грызунами. К тому же перезимовавшие в земле экземпляры утратят свою целебную силу и вкус.

Сроки выкапывания бульб наступают осенью, растянуть их можно до самых заморозков. В октябре уже желательно убрать надземную часть растения, чтобы сохранить как можно больше полезных составляющих в корнеплодах. Место среза должно приходиться на уровне 20 см от земли.

Хранить урожай рекомендовано, упаковав в коробки с песком, в погребе. Важно поддерживать оптимальную влажность и прохладу. Нельзя его оставлять под прямыми солнечными лучами, а также в сухом теплом помещении. В таких условиях клубни пропадут.
О порче свидетельствуют:

  • плохой или отсутствующий запах;
  • увядшая сморщенная кожица;
  • утраченная сочность и упругость;
  • почерневшие или позеленевшие пятна на поверхности;
  • признаки плесени и гниения.

Как продлить свежесть в условиях квартиры

Урожай иерусалимского артишока не терпит повреждений и хорошо хранится в естественной среде. Чтобы создать такие условия в квартире, нужно поместить в любую ёмкость выкопанные клубни, не отряхивая и не разделяя их, после чего засыпать влажным песком, прикрыть древесными опилками и мхом. Затем ящик можно обвязать полиэтиленовым пакетом таким образом, чтобы минимизировать внутри количество кислорода. Использовать плоды желательно на протяжении месяца. Другие способы предусматривают заморозку или сушку очищенных клубней. В таком виде они будут пригодны для потребления на протяжении 3 месяцев.

Жидкая терапия: чаи, отвары сиропы

В народной медицине листва, молодые черенки и корнеплоды земляной груши широко используются для приготовления лечебных микстур. Но количество их потребления должно быть ограниченным и соответствовать терапевтическому курсу.

Чаи чаще готовят из сушёной ботвы. В термос необходимо засыпать 1 ст. л. измельчённого сырья и залить полулитром крутого кипятка. Важно, чтобы заварка настаивалась не менее 8 часов, но лучше оставлять жидкость на ночь. Принимать такое питье рекомендовано трижды в день по 100 мл за 30 минут до еды.

Отвары готовят исключительно из свежих плодов традиционным способом. Вариться снадобье должно на протяжении 15-20 мин. После того его настаивают не менее 3 часов. На протяжении суток можно выпивать до 2 л такой жидкости. Лечебный курс длится 7 – 10 дней.

Настои получаются эффективнее из сушёных корнеплодов. Для приготовления необходимо 3 ст. л. мелко нарубленного сырья залить 1 л горячей воды. Укутанную ёмкость оставляют на день для настаивания. Допустимая суточная норма выпитого настоя не должна превышать 1 л. Курс лечения длится 7 дней. Принимать питье желательно перед едой, особенно при лечении гастроэнтерологических заболеваний.

Сироп из плодов земляной груши в основном используют диабетики в качестве натурального заменителя сахара. Также он рекомендован для людей с избыточным весом. В сутки можно съедать не более 3 ст. л. лакомства. Разовая порция может варьироваться по вкусу.

Земляная груша не имеет эстетического значения в садоводстве и часто встречается на запущенных территориях. Но, благодаря богатому химическому составу, клубни заинтересовали человечество. В мире, где сахарный диабет начали называть пандемией, это настоящая находка для тех, кто уже вынужден лечить болезнь, и для тех, кто ещё может её предупредить. Помимо того, из одного корнеплода в день человеческий организм получает необходимое количество витаминов и минералов.