Сметана – поистине чудо-продукт! Вчера это была заправка к вашему салату или домашнему борщу, сегодня вы можете приготовить из нее вкусный десерт, а завтра – использовать как маску для лица или крем для рук. Так что
это не только один из самых популярных продуктов на прилавках, но и один из самых полезных.

Процесс производства

Еще жители Древней Руси начали обрабатывать молоко особым образом. Оставляли его при комнатной температуре, со временем оно скисало и расслаивалось. Сливки с молочным жиром оказывались сверху, а скисшее молоко– снизу. Ложкой сметали верхний густой слой и отправляли охлаждаться– в итоге получалась сметана!

Данный рецепт использовали вплоть до изобретения сепаратора. С его помощью в процессе вращения молоко быстро делится на фракции, и процесс получения сметаны становится быстрее и проще. Так открылось много производств. После отделения в сепараторе обезжиренного молока от сливок с молочным жиром, обе жидкости отправляют охлаждаться. Таким образом приостанавливается процесс брожения, что продлевает срок хранения сметаны. Молоко уходит в расфасовку, а сливки – на пастеризацию. Их нагревают до 65°С и сливают в резервуары. Добавив молочнокислых бактерий в виде закваски, будущую сметану медленно вымешивают. Через 10 часов ее расфасуют, и скоро она будет в магазинах. Сегодня сметану можно купить по доступной цене в любом ларьке и супермаркете.

Вся польза сметаны в ее составе

Когда бактерии попадают в сливки, начинается процесс ферментации. Образуется продукт, который содержит массу живых микроорганизмов, т. е. пробиотик. Живые микроорганизмы положительно влияют на работу разных систем органов в теле человека. Бифидобактерии входящие в состав сметаны:

  • стимулируют иммунную систему;
  • улучшают среду ЖКТ и благотворно влияют на его работу;
  • помогают в усваивании витаминов группы B;
  • устраняют вред от нитратов;
  • участвуют в регенерации слизистых оболочек;
  • понижают холестерин.

Это полезные свойства сметаны как пробиотика. Но также сметана – это молочный продукт. При разделении молока на фракции все полезные вещества в виде витаминов и минералов остаются в сливках и попадают в сметану. Они положительно влияют на организм, а именно:

  1. Кальций укрепляет кости, зубы и ногти, нормализует работу сердца и нервной системы.
  2. Фосфор помогает в работе почек, нервной и мышечной систем.
  3. Витамин Н (биотин) замедляет процессы старения.
  4. Витамины группы А улучшают зрение, оказывают положительное влияние на состояние кожи.
  5. Витамины группы B укрепляют нервную систему: улучшают настроение и снижают уровень стресса.

Калорийность и диеты

Сметана с основой из сливок и молочного жира очень калорийна. Чтобы постоянно включать ее в рацион, необходимо обращать внимание на то, какими жирностью, энергетической и пищевой ценностью обладает продукт (см. табл.).
Желающим избавиться от лишнего веса и/или придерживающимся углеводной диеты лучше покупать сметану с низким процентом жирности и ограничить потребляемое количество. При кетодиете сметану можно есть постоянно.
Процент жирности не имеет такого значения, как при углеводной диете. Принцип кетодиеты – высокое содержание жиров, не менее 75% в рационе, 20% белков и не более 5% углеводов. Таким образом, организм получает энергию из запасов собственного жира, а не из поступивших в организм углеводов. При выборе диеты важно проконсультироваться со специалистами. Сметана не зря считается одним их самих популярных молочных продуктов: ее употребляют даже те, кто не пьет молоко.

Таблица. Энергетическая и пищевая ценность 100 г сметаны в зависимости от жирности

Жирность 10% Содержание в порции % от дневной нормы
Калорийность Белки Жиры Углеводы 119 ккал 2,7 г 10 г 3,9 г 7,73% 2,93% 14,71% 2,77%
Жирность 20% Содержание в порции % от дневной нормы
Калорийность Белки Жиры Углеводы 206 ккал 2,5 г 20 г 3,4 г 13,38% 2,72% 29,41% 2,41%
Жирность 25% Содержание в порции % от дневной нормы
Калорийность Белки Жиры Углеводы 250 ккал 2,4 г 25 г 3,2 г 16,23% 2,61% 36,76% 2,27%
Жирность 30% Содержание в порции % от дневной нормы
Жирность 40% (домашняя сметана) Содержание в порции % от дневной нормы
Калорийность Белки Жиры Углеводы 381 ккал 2,4 г 40 г 2,6 г 24,74% 2,61% 58,82% 1,84%

Как и с чем ее едят

В кулинарии сметана используется как дополнительный ингредиент. Это отличнаяальтернатива майонезу в заправке салатов. Подается к блинчикам, вареникам и борщу в натуральном виде или в виде соуса. В сметане тушат грибы и запекают мясо и рыбу. Ее добавляют в омлет. Многие рецепты десертов и выпечки имеют в составе сметану. Ее добавляют во фрукты, перемешивая с сахаром: сметана с сахаром – это классический крем многих традиционных пирогов и тортов. А еще в нее добавляют желатин и получают вкусный желейный торт.

Во Франции аналогом нашего славянского продукта считают крем-фреш. В процессе изготовления сметаны сливки поддаются термической обработке – пастеризации. Для крем-фреш непастеризованные сливки отправляют на ферментацию. Как результат, получается более густая и кремовая консистенция. При нагревании во время приготовления сметана может сворачиваться, крем-фреш – нет.

Противопоказания

Употреблять сметану с особой осторожностью надо:

  • людям с расстройством органов ЖКТ (повышенная кислотность при гастрите, язве желудка; проблемы с печенью и желчным пузырем);
  • страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями (во избежание холестериновых отложений лучше воздержаться от употребления домашней сметаны и ограничиться продуктом с низким процентом жирности);
  • кормящим мамам (избыток жира может спровоцировать колики и аллергию у малыша);
  • детям до 2 лет (давать сметану в ограниченном количестве и не более 10% жирности).

Выбор и хранение

При выборе натурального продукта стоит обратить внимание на состав. Если в нем есть растительные жиры и стабилизаторы – это не сметана, а сметанный продукт. В составе должны быть указаны только сливки и закваска. Срок годности сметаны должен быть не более 72 часов или 14 дней при герметичной упаковке. Температура хранения сметаны может быть от -4°С до +2°C, в то время как сметанный продукт хранится при температуре до +20°C.

По консистенции хорошая сметана всегда густая и без единого комочка, белого цвета с кремовым оттенком и легкой кислинкой во вкусе. Хранить ее нужно всегда в холодильнике. Пригодными для хранения считаются стекло и керамика. Не рекомендованы пластик и металл. Чтоб сметана не теряла свой вкус и хранилась дольше, следите, чтоб в нее не попало ничего постороннего.

Как сделать сметану в домашних условиях

Легко сделать небольшое количество сметаны в домашних условиях. Для этого можно просто последовать древнерусскому рецепту. Взять натуральное коровье молоко и оставить его для скисания при комнатной температуре. Затем смести верхний слой из образовавшихся сливок, положить в емкость и отправить в холодильник. Если перед процессом сливки нагреть, сметана получится гораздо быстрее, но по вкусу она будет более кислая. В холодильнике выдержать сливки до превращения в домашнюю сметану. Полученный таким образом продукт отличается свысокой жирностью.

Можно изготовить сметану, используя закваску из аптеки. Для этого домашнее молоко кипятят для устранения вредных бактерий и остужают до 40°С. В остывшее молоко вводят закваску и тщательно перемешивают. Кастрюлю с содержимым укутывают и ставят в теплое место на 7–10 часов. Если использовать ультрапастеризованное молоко, его не надо кипятить, достаточно лишь нагреть до требуемой температуры.

Лайфхаки со сметаной

  1. Если в сметану добавить горчицы, лимонного сока и соли, получается полезная низкокалорийная альтернатива майонезу.
  2. Сметану можно использовать в качестве основного ингредиента в масках для лица. Масса витаминов и минералов положительно влияет на кожу. Рецепты можно легко найти в интернете и подобрать свой вариант маски.
  3. Сметану также применяют в народной медицине. При употреблении с сырой морковью она положительно влияет на зрение и увеличивает сопротивляемость организма инфекциям.
  4. При сильных ожогах помогает продукт с большой жирностью. В таком случае нужно смешать его с растительным маслом и яичным желтком и нанести на пораженный участок, закрыв марлевой повязкой.
  5. Сметана приносит пользу и пищеварению. Это делает ее диетическим продуктом.

Согласитесь, сметана может смело возглавить весь ряд молочных продуктов. Ее полезным свойствам, приятному вкусу и вариантам применения могут позавидовать многие продукты. Поэтому в очередной раз отправляясь в магазин, не забудьте включить сметану в список покупок.