Гриб шиитаке относится к семейству Негниючниковые, вид Лентинула. Эти грибы съедобны. Впервые принимать в пищу их стали в Китае и в Японии, а сейчас, благодаря лечебным свойствам этих грибов, практика использования и разведения шиитаке известна практически каждому.

Описание гриба шиитаке

Латинское название гриба шиитаке — Lentinus edodes. Также известен под рядом таких название как:

  • японский гриб;
  • чёрный лесной гриб;
  • лентинула съедобная;
  • сиитаке.

В переводе с японского «шиа» обозначает дерево, а «таке» — гриб. Гриб относится к сапротрофам, то есть, для своего существования и роста использует органическое вещество, которое прекратило жизненный цикл. В Юго-Восточной Азии местом для существования данных растений служит кора лиственных деревьев. В Приморском крае гриб шиитаке можно найти на древесине монгольского дуба или липы.

Это пластинчатый гриб. Его шляпка от светлого до тёмно-коричневого оттенка. Края обычно светлого оттенка, с бахромой. В диаметре может достигать 25 см. Пластинки белого оттенка, они не крепятся к ножке гриба. Мякоть светлая, кремовая. Ножка цилиндрическая, обычно не более 2 см в диаметре. При надломе мякоть темнеет.

Калорийность и витаминный состав гриба

В сыром продукте калорийность равняется 34 ккал на 100 г. Энергетическая ценность на 100 г:

  • белки — 2,2 г;
  • жиры — 0,5 г;
  • углеводы — 6,8 г.

Химический состав гриба: богат на витамины групп А, В, С и D. В своём составе гриб шиитаке содержит такие макроэлементы — калий, кальций, натрий, фосфор, микроэлементы — железо, медь, цинк.

Использование гриба шиитаке

Данный гриб широко используется в сферах здоровья и медицины, кулинарии и косметологии, так как имеет лечебные свойства, а также колоссальную пользу для организма в целом.

В медицине

Грибы шиитаке известны, благодаря своим целебным свойствам. Их используют для лечения различных заболеваний:

  1. Грибы эффективно помогают при онкологических заболеваниях.
  2. Они несут благоприятное воздействие на организм человека после химиотерапии (восстановление происходит легче).
  3. Рекомендуется принимать в рацион людям, у которых есть склонность к образованию злокачественных опухолей.
  4. Способствуют повышению иммунитета.
  5. Помогают при появлении язв в желудке.
  6. Нормализуют обмен веществ, способствуют снижению веса.
  7. Снижают уровень холестерина в крови.
  8. Понижают количество сахара в крови.
  9. Улучшают работу сердца, очищают сосуды.
  10. Используются в лечении атеросклероза, рассеянном склерозе и гипертонии.

Этот продукт можно использовать как отдельно, так и вместе с таблетками, в качестве дополнительной терапии. Научные исследования доказали, что ежедневное употребление порошка (9 г), изготовленного из грибов шиитаке, на протяжении месяца, позволит снизить холестерин в крови, у молодых людей до 25%, у пожилых до 15%.

При постоянном употреблении шиитаке в рационе питания, можно значительно уменьшить риск возникновения рака. Для мужчин этот гриб настоящая находка, так как содержащийся цинк в химическом составе позволяет усилить потенцию и снижает появления опухолей простаты (злокачественных).

Использование шиитаке при похудении

Часто гриб используют для похудения. Благодаря высоким лечебным свойствам, шиитаке позволяет нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, ускорить обмен веществ. Данный продукт содержит большое количество клетчатки, которая насыщает организм человека питательными микро- и макроэлементами. Шиитаке способствует выведению шлаков из организма, тем самым помогает ему очиститься.

Японская диета, которая содержит в себе средства на основе шиитаке, включает в свою основу только натуральные компоненты. Она позволяет не только сбросить лишние килограммы, но и почистить печень от токсинов. Для диеты понадобится: шиитаке, каркаде, сыр, молоко, чай (чёрный), мясо (курица или говядина). Утром следует съесть кофейную ложку порошка шиитаке и запить водой. После заварить чай в 50 мл молока (это разовая доза для каждодневного употребления), его выпивать маленькими глотками. Далее приготовить каркаде, до обеда понадобится выпить 2 стакана по 200 мл. В обед опять принять порошок шиитаке и запить водой, можно съесть мясо (порция должна быть небольшой). Вечером выпить каркаде, при желании можно съесть немного любимого сыра (желательно твёрдых сортов). Диета длится до двух недель.

Важно помнить, что любой вид диет следует обговорить с врачом. Он установит нужное количество дней для диеты, а также составит определённую программу питания на этот период. Самостоятельно не рекомендуется садиться на диету, так как есть риск усугубить проблемы со здоровьем.

Также следует соблюдать противопоказания к употреблению данного вида грибов.

Противопоказания к применению

Не рекомендуется использовать людям, у которых есть аллергия, непереносимость данного гриба. Также ограничить употребление девушкам и женщинам, которые беременные или же пребывают в периоде лактации. Нельзя принимать в пищу лицам, которые страдают бронхиальной астмой. А также детям, не достигшим 14 лет, так как может случиться расстройство пищеварения и нарушится работа желудочно-кишечного тракта.

В кулинарии

В кулинарии его часто используют в сушёном виде. Также на прилавках в магазинах плодовые тела можно купить сырыми или замороженными. Если вы приобрели сухие грибы, то их следует замочить в воде. Чтобы размочить сухой продукт, понадобится 50 мл воды на 1 гриб. Жидкость, которой вы заливаете грибы, должна быть горячей, но не кипятком. Сухой продукт будет всплывать на поверхность, поэтому с помощью крышки можно придавить грибы шиитаке, такая процедура позволит им равномерно набрать воду. Желательно в воде подержать грибы до получаса. Перед приготовлением следует удалить ножки, так как они довольно жёсткие. Шапочки можно нарезать пластинами или кубиками.

Шиитаке можно жарить, добавлять в салаты или соусы. Рекомендуется употреблять шиитаке с различными гарнирами, рисом, картофелем, с такими продуктами вкус гриба сильнее раскрывается и не оставит никого равнодушным.

В Японии часто употребляют данные грибы в сыром виде, так как в таком виде полезные свойства шиитаке проявляются более сильно, чего не скажешь о продукте после термической обработки.

Рецепты блюд с грибами

Жареные шиитаке со сметаной. Для приготовления понадобятся грибы, можно использовать как сухие, так и свежие — 500 г, сметана — 100 г, зелень — по вкусу, растительное и сливочное масло — по 50 г, чеснок — 2 зубца, специи — по вкусу, лук репчатый — 1 шт. Если вы используете сухие грибы, то их следует вначале размочить, а после этого заниматься нарезкой. Следует отделить ножки от шляпок. На сковороду поместить два вида масла, раскалить. Закинуть вначале ножки грибов, после — шляпки. Перед тем как грибы приготовятся добавить нарезанный лук, специи, зелень. В конце приготовления добавить сметану и чеснок, накрыть крышкой, через 3 минуты можно выключать огонь. Желательно дать 15 минут блюду настояться.

Суп с грибами шиитаке. Ингредиенты: грибы — 500 г, картошка — 300 г, морковь — 200 г, сливки 33% — 150 мл, вода — 2 л, лавровый лист — 2 шт., специи — по вкусу, сливочное масло — 30 г, чеснок — 1 зубец. Для приготовления данного блюда следует почистить и нарезать морковь соломкой. Масло растопить на сковороде, поместить обжариваться морковку. Мелко нарезать чеснок, добавить в сковороду. Грибы залить холодной водой и поставить на слабый огонь (это позволит убрать горький привкус). После закипания воды, кастрюлю снять с огня, жидкость слить. Шиитаке следует промыть под холодной водой. После проварить грибы в подсоленной воде вместе с лавровым листом, в течении 10 минут. Почистить картофель, нарезать кубиками. Добавить к грибам. Проварить 12 минут. Добавить чеснок и морковь. В отдельном сотейнике следует нагреть сливки. Добавить в суп, довести до кипения.

Шиитаке в косметологии

Также грибы шиитаке используют в косметических средствах. Крема и лосьоны для лица на их основе позволяют эффективно бороться с воспалениями и покраснениями кожных покровов. Позволяют быстрому обновлению эпидермиса (наружный слой кожи). Не редко применяются в качестве ополаскивающих средств для волос. Гриб шиитаке способствуют выработке коллагена в нашем организме.

Рецепты косметических средств, которые содержат в составе шиитаке

Лечебная маска японских гейш. Для её приготовления понадобится грибной порошок — 50 г, вода, смешанная со спиртом (1:1) — 25 мл. Смешать ингредиенты и поставить в тёмное место на 10 суток. Таким настоем можно ежедневно протирать кожу лица. Помогает избавиться от покраснения на дерме, а также гнойниковых образований. Лицо станет нежным и бархатистым. Работа сальных желёз нормализуется, кожа меньше блестит, выглядит здоровее. Следует избегать попадания на слизистые оболочки, при контакте с настойкой следует тщательно промыть область проточной водой.

Питательная лечебная маска. Порошок шиитаке — 100 г, овсяная мука — 100 г, масло — 70 мл (его следует брать исходя из своего типа кожи, так для всех типов подходит — кедровое, для жирной дермы — масло виноградных косточек и камфорное, для сухой — кокосовое и льняное). Ингредиенты перемешать. Маску можно использовать 2 раза в неделю. Благодаря своим свойствам, способствует сужению пор, нормализации выработки кожного сала. Дерма приобретает здоровый вид, уменьшаются покраснения. Пигментные пятна становятся светлее. Маску можно использовать для шеи и для лица. Более заметный эффект достигается путём использования дополнительных косметических средств.

Перед применением косметических средств на основе шиитаке следует провести небольшой тест на аллергические реакции. Для этого приготовленное средство следует нанести на запястье или сгиб локтя (там кожа более тонкая и нежная). Если через полчаса-час не возникнет покраснения или же зуда, то маску можно применять и для лица.

Культивирование

В Китае и Японии изначально начали принимать в пищу и выращивать этот гриб. Сейчас шиитаке начинают выращивать, продавать и употреблять и в других странах.

Для домашнего выращивания понадобится субстрат, он состоит из опилок. Можно применять щепу ольхи, берёзы, ивы. Не рекомендуются к использованию опилки сосны, ели и остальных хвойных пород деревьев. В их составе содержится большое количество смол и из-за этого выращивание гриба будет затруднено, феноловые частицы замедляют рост мицелия. Размер опилок для выращивания должен не превышать 3 мм. При более мелких размерах кислород будет трудно проходить к мицелию. Также для лучшего роста и насыщения субстрата кислородом советуют использовать древесную щепу. Субстрат с мицелием помещают в отдельные блоки и накрывают плёнкой. Блоки помещают в тёплое место для прорастания. Достаточно двух месяцев при стабильной температуре выше +20°С для проращивания. Далее снимается плёнка, мицелий вытаскивают из контейнера и помещают в прохладное место с повышенной влажностью. Влажность должна быть выше 85%. Урожай можно собирать спустя полгода.

Чтобы ускорить процесс роста в субстрат добавляют питательные вещества. В их качестве можно использовать отруби злаковых культур, обычно применяют ячмень или же просо, а также удобрения в основе которых содержится мел. Из-за их свойств не только ускоряется рост, но и субстрат напитывается полезными компонентами.

Для возведения мицелия можно использовать не только специальные контейнеры (бумажные или пластиковые). Также для этого подходят пакеты (литраж не более 5-7 л), следует брать те, которые выполнены из плотного полиэтилена, чтобы он не порвался.

Выращивать можно не только для промышленных целей, но и для себя. Важно соблюдать обязательные правила для проращивания и с этим не будет проблем.

Данный продукт довольно часто используется, благодаря своему широкому спектру и свойствам. При употреблении важно помнить, что следует придерживаться норм, а если есть аллергические реакции, то и вовсе отказаться от шиитаке.