Капуста белокочанная является очень популярной культурой на территории России. Она вкусна, полезна и входит в состав многих рецептов. В то же время существует множество сортов капусты , которые гораздо менее известны в наших широтах. Например, савойская капуста, благодаря своим вкусовым качествам и богатому витаминному составу, весьма востребована в кулинарии Европы и США. У нас же о таком сорте многие даже не слышали. На самом деле из савойской капусты можно приготовить множество блюд, которые не только порадуют приятным вкусом, но и принесут немалую пользу организму.

История сорта

История савойской капусты насчитывает многие тысячелетия и ведёт своё начало от диких её видов. Растение было известно в древней Грузии, Греции, а также на территории Руси. Савойская капуста в своём современном виде была впервые выведена в Италии в одноимённом герцогстве более 300 лет назад. Овощ был очень популярен во французском дворе. Интересно, что на территории Чехии и Польши эту капусту называют французской, а в Италии — миланской.

Описание сорта

Савойская капуста — разновидность огородной капусты. Овощ относится к двухлетним растениям семейства крестоцветных. Листья, образующие кочан, имеют окрас, переходящий от слоя к слою от насыщенно-зелёного к салатовому и светло-жёлтому оттенку, что обусловлено отсутствием освещённости внутренних слоёв. Структура листов савойской капусты пористая, внешний вид ажурный, курчавый, с волнистыми гофрированными краями. Вкус продукта более нежный и деликатный, чем у родственных сортов. Агротехника савойской капусты такая же, как и при выращивании обычной белокочанной. Урожайность данного овоща ниже, чем у белокочанной капусты, однако урожай созревает в более ранние сроки. Сорт легко выдерживает на открытом огороде заморозки до -5° С и спокойно переносит засушливые дни. После сбора урожая савойская капуста хранится около 2 месяцев.

Химический состав и калорийность продукта

В составе савойской капусты находится множество полезных веществ:

  • витамины группы В (В1, В2, В6), витамин Е, А, РР, С, β-каротин, фолиевая кислота;
  • микроэлементы — йод, железо, фтор, натрий, калий, магний, фосфор, кальций, селен, медь;
  • биологически активные вещества — полифенол, глутатион, аскорбиген, хлорофилл, горчичное масло, фитонциды, тиамин, пектин;
  • клетчатка;
  • фруктоза и сахароза;
  • аминокислоты.

Калорийность савойской капусты довольна низкая, на 100 г продукта приходится 28,2 килокалории, из них:

  • Жиры — 1,2 ккал;
  • Белки — 4,8 ккал;
  • Углеводы — 22 ккал.

При термической обработке калорийность продукта снижается до 24 ккал.

Польза и вред для человеческого организма

Полезные свойства савойской капусты для организма человека трудно переоценить. Богатый химический состав и доступность продукта круглый год дают возможность значительно улучшить самочувствие больных и предупредить некоторые заболевания у здоровых людей.
Савойская капуста:

  1. Благоприятно влияет на состояние костной ткани (Са).
  2. Способствует укреплению иммунитета (витамины и микроэлементы).
  3. Регулирует работу сердечно-сосудистой и нервной систем (К).
  4. Очищает организм от токсинов и свободных радикалов (антиоксиданты, клетчатка).
  5. Защищает от онкологических заболеваний (аскорбиген).
  6. Устраняет отёки, предупреждает болезни почек, даёт мочегонный эффект.
  7. Помогает нормализовать артериальное давление.
  8. Улучшает состав крови (разжижает, повышает гемоглобин).
  9. Ускоряет обмен веществ, помогает снижению веса.
  10. Имеет благоприятное действие на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта (применяют при язвенной болезни и гастрите).
  11. Повышает общий тонус организма.
  12. Устраняет холестериновые бляшки на стенках сосудов.
  13. Является полезной для зрения.
  14. Способствует снижению уровня сахара в крови , что полезно при диабете.
  15. Стабилизирует гормональный фон
  16. Сохраняет коллаген в эпителии.
  17. Улучшает состояние волос.
  18. Препятствует развитию простатита и аденомы.
  19. Укрепляет мышечную выносливость.
  20. Стимулирует аппетит, перистальтику кишечника.
  21. Препятствует быстрому всасыванию углеводов.

Как и с любым продуктом, перед употреблением савойской капусты нужно ознакомиться с противопоказаниями, т. к. наличие полезных свойств всё же не исключает и возможного вреда для организма.
Савойскую капусту не стоит употреблять в следующих случаях:

  1. Язва желудка или двенадцатиперстной кишки в острой фазе.
  2. Обострение гастрита.
  3. Излишне высокая кислотность желудочного сока.
  4. Болезни щитовидной железы.
  5. Панкреатит.
  6. После операций на ЖКТ и вообще брюшной полости.
  7. В больших количествах савойская капуста способна вызвать нарушение пищеварения даже у здорового человека.

Применение в официальной и народной медицине

Савойская капуста ценится в диетологии как продукт , имеющий отрицательную калорийность. Для переваривания волокон требуется сжечь больше калорий, чем в итоге поступит в организм. Обилие и разнообразие полезных свойств савойской капусты позволяет включать её в различные диетические программы. Так, например, овощ может входить в рацион больных сахарным диабетом, сердечной недостаточностью и гипертонией благодаря возможности снижать количество отёков и артериальное давление, а также нормализовать уровень глюкозы в крови и устранять плохой холестерин. Больным с язвой желудка и гастритом в стадии ремиссии капусту можно употреблять в отварном виде, при этом заживают воспаления на слизистой оболочке. Для пожилых людей диетологи разрабатывают меню с включением савойской капусты для повышения жизненного тонуса. Как и все виды данного овоща, этот применяют в диетах для людей, страдающих избыточным весом.

В народной медицине овощ применяют при лечении различных состояний:

  1. Для лечения язвы желудка смешивают сок капусты с водой в соотношении 1:1. Пьют 3 раза в день по 2 ст. л. за 20 мин. до еды в течении 30 дней. Между курсами следует сделать двухмесячный перерыв.
  2. При сердечной недостаточности рекомендуют 5 раз в неделю готовить витаминный салат, состоящий из 1/2 киви, 1/2 банана, 1/2 грейпфрута и 120 г нарезанных листьев. Блюдо сдабривают 1 ч. л. мёда и семенами льна.
  3. При похмельном синдроме капустой снимают интоксикацию. 1 ч. л. мёда смешивают с 1/2 стакана свежевыжатого овощного сока и 3 ст. л. сока лимонного. Всё тщательно перемешивают. Принимают 3 раза в день утром, в обед и вечером за полчаса до еды.
  4. Салат из савойской капусты в свежем виде готовят диабетикам. Есть его можно хоть каждый день.
  5. Употребление капустных настоев помогает при избыточном весе. Для этого смешивают по 100 г сока листьев капусты и редьки и добавляют 1 ст. л. мёда. Данную смесь принимают по полстакана один раз в день за полчаса до еды.
  6. При нехватке витаминов и упадке сил готовят сок из листьев овоща, который пьют 2 раза в день через 15 минут после еды. Капуста должна быть свежей. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить немного соли.
  7. Для лечения опоясывающего лишая чистые листья капусты прикладывают к больным местам на 2 часа.
  8. При солнечных и термических ожогах савойская капуста прикладывается к поражённым участкам кожи.
  9. Свои заживляющие свойства продукт в полной мере проявляет при полоскании полости рта во время пародонтоза. Для этого сок смешивают с водой в соотношении 1:1.

Савойская капуста в кулинарии

Савойская капуста имеет нежный, сочный и деликатный вкус. Продукт широко используется в различных кухнях мира. Овощ можно купить на рынках и в супермаркетах практически круглый год, при этом цена его невысока.

Как готовить

Прежде всего стоит разобраться, как правильно обращаться с продуктом во время приготовления.

  1. Наиболее полезными являются листья капусты в свежем виде. В свежем овоще все витамины и микроэлементы сохраняются в первозданном виде.
  2. Овощ можно также тушить и отваривать, при этом некоторые полезные вещества теряются. И всё же людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, подходит именно термически обработанная зелень, — её легче переварить. А вот из сырых листьев человек с больным желудком или кишечником, возможно, вообще не сможет получить ничего, кроме вздутия или диареи.
  3. Также из савойской капусты можно делать блюда в духовке. Во время такого приготовления сохраняются не все витамины, но большинство из них.
  4. Наименьшая польза организму — от жареных савойских листьев. При жарке утрачиваются вкусовые качества и максимально разрушаются все микроэлементы.
  5. Квасить савойку тоже не стоит, её нежная мякоть совершенно не держит форму, и овощ превратится в неприглядную массу.
  6. По сравнению с белокочанной капустой, приготовление савойской разновидности следует сократить приблизительно на 10 минут, т. к. листья не имеют особых уплотнений и отличаются большой нежностью.
  7. При термической обработке овощ стоит слегка сбрызнуть уксусом, чтобы листья лучше сохраняли свою форму.
  8. Пористая структура мякоти овоща быстро впитывает подсолнечное масло, это следует учитывать при приготовлении салатов.
  9. Обжаривать листья стоит только после непродолжительного бланширования. При таком виде приготовления польза от овоща является минимальной.

Что готовить

В кулинарии существует огромное количество рецептов с савойской капустой. Это первые и вторые блюда, выпечка, закуски и всевозможные салаты.
Из капусты можно готовить рагу, соте, голубцы, овощные оладьи, пирожки с начинкой, запекать с рыбой или мясом, класть овощ в супы, борщи.

Для примера рассмотрим два рецепта с савойской капустой.

Запеканка с куриным филе и овощами.

Тип блюда: вторые блюда.
Количество порций: 5.
Время приготовления: 35 мин.
Пищевая ценность на 100 г:

  • Калории: 145,2;
  • Белки: 6,1 г;
  • Жиры: 3,2 г;
  • Углеводы: 4,7 г.

Сложность приготовления: средняя

Ингредиенты:

  • капуста савойская: 300 г;
  • картофель: 500 г;
  • куриное филе: 300 г;
  • лук репчатый: 1 шт. (средняя);
  • помидор: 2 шт. (средних);
  • сыр твердый: 150 г;
  • яйцо: 1 шт.;
  • сметана: 150 г;
  • масло подсолнечное рафинированное: 70 г.

Пошаговая инструкция приготовления

  1. Овощи помыть.
  2. Капусту нашинковать.
  3. Картофель, лук и помидор очистить от кожуры и нарезать кружками толщиной 3 мм.
  4. Кружки картофеля отварить в кипящей воде 3 мин.
  5. Филе курицы разрезать на слайсы и слегка отбить.
  6. В форму для выпечки налить рафинированное масло, выложить слоями картофель, филе, лук, капустные листья, помидоры.
  7. Каждый слой слегка присолить.
  8. Сыр натереть на мелкой тёрке.
  9. Смешать и слегка взбить яйцо, сметану и сыр. Смесь посолить и поперчить.
  10. Вылить сырно-сметанную заливку в форму.
  11. Форму поставить в духовой шкаф, разогретый до 180°С, на 35 мин.
  12. Подавать в горячем виде.

Шницель

Тип блюда: вторые блюда.
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин.
Пищевая ценность на 100 г:

  • Калории: 165,1;
  • Белки: 5,8 г;
  • Жиры: 3,7 г;
  • Углеводы; 2,4 г.

Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты:

  • листья капусты: 200 г;
  • молоко;
  • яйца: 3 шт;
  • орехи грецкие измельчённые: 1/2 стакана;
  • масло растительное для жарки: 100 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Листья промыть и просушить.
  2. Молоко вскипятить.
  3. Опустить листья в кипящее молоко на несколько секунд.
  4. Мягкие листья слегка остудить, сложить в виде многослойного треугольника.
  5. Треугольники обмакивать во взбитой яичной массе и панировать в измельчённых орехах.
  6. Полученные конверты обжаривать в раскалённом масле до золотистой корочки.
  7. Блюдо можно употреблять в горячем и холодном виде.

Савойская капуста полезна и вкусна для большинства людей. Из неё можно готовить разнообразные блюда, которые не только радуют вкусом, но и помогают улучшить состояние здоровья. Польза от употребления данного овоща неоспорима. Перед тем, как принимать в пищу капусту, следует внимательно изучить список противопоказаний, чтобы по незнанию не нанести вред собственному организму.