Салака — промысловая рыба из семейства сельдевых, которая нашла своё применение в кулинарии европейских стран. Она ценится не только за вкусовые качества, но и за множество полезных веществ, и часто рекомендуется к употреблению с целью восполнения недостатка витаминов в организме.

Рыба салака: как выглядит и где водится

Салака является подвидом атлантической сельди и имеет распространённое название «сельдь балтийская». От привычной сельди она отличается структурой (количеством позвонков) и меньшим размером — её максимальная длина составляет в среднем 20 см. Особи длиной около 40 см встречаются очень редко. Вес этой рыбы тоже незначительный — 75 г, у самых крупных особей — до 100 г.

Но всегда есть исключения из правил — так, в мире рыболовства известен случай поимки салаки-тяжеловеса с массой в 1,5 кг. Рекордный вес установлен в середине прошлого века в Финском заливе.

Внешний вид: как отличить от мойвы и кильки

Балтийская сельдь внешне напоминает океаническую: она вытянутой формы, серебристого цвета практически по всей длине, кроме тёмно-синеватой спинки. Опытному рыбаку довольно легко понять, что перед ним — салака или мойва, отличить от других рыб даже по фото. Человек, далёкий от мира рыбалки, должен обратить внимание на следующие внешние особенности:

  • Килька (из сельдевых) более мелкая и хрупкая — в длину достигает обычно 15 см.
  • Мойва (из корюшковых) размером до 25 см. Её особенность — наличие мельчайших чешуек и зубов.

Окраска разных частей тушки отличается: серебристые у рыбы только брюшко и бока, а спина — зеленоватая. Самцы и самки балтийской сельди различаются по внешнему виду: у первых можно обнаружить чешуйчатые полоски, так называемый ворс, на боках.

Среда обитания

Салака водится преимущественно в морях: Балтийском, Азовском. Существует и разница во вкусовых особенностях рыб из разных мест обитания: у азовской она заключается в большем количестве жира. Также салаку можно встретить и в пресных водах, например, в Куршском заливе, озёрах Швейцарии. Рыболовный промысел осуществляют на протяжении года.

В основном улов используют для консервации, копчения, засолки, реже охлаждают и подвергают заморозке. Салаку особенно ценят в таких странах, как Нидерланды, Финляндия, Швеция. Балтийская сельдь, пойманная в весенний или летний период, гораздо менее калорийна, чем та, что была добыта во время зимней ловли, когда она набирает вес. Это следует учитывать тем, кто планирует включить рыбу в свой рацион.

О пользе и вреде салаки

Несмотря на непримечательный вид, салака — продукт, польза которого несомненна: она содержит много фтора, витаминов и микроэлементов, а также незаменимые белковые аминокислоты и омега-3 жирные кислоты, необходимые для нормального функционирования организма человека. Это низкокалорийный продукт — на 100 г приходится примерно 125 ккал.

Так, состав имеет вид:

  • белки — 74,2%;
  • жиры — 25,3%;
  • углеводы — 0,5%.

Нужно помнить, что весной и летом показатель калорийности понижается до 85 ккал.

Полезные свойства

Салаку рекомендуют употреблять в медицинских целях как для укрепления иммунных сил и улучшения общего самочувствия, так и для профилактики различных заболеваний. Так, введение в рацион этого рыбного продукта позволит:

  • очистить организм, предотвратить развитие онкологических новообразований;
  • улучшить состояние кожи, зубов, волос, ногтей;
  • восстановить обмен веществ;
  • устранить гормональный дисбаланс, улучшить работу щитовидной железы;
  • нормализовать артериальное давление;
  • понизить уровень «плохого» холестерина в крови.

Блюда с салакой подходят для тех, кто желает избавиться от лишних килограммов. При этом следует выбирать оптимальный способ приготовления: тушение, варку или готовку на пару.

Употребление такой сельди полезно практически для всех, независимо от пола и возраста:

  1. Благодаря отсутствию в рыбе мелких костей её можно смело давать детям старше трёх лет. Благотворно влияет на здоровье малышей, работу желудочно-кишечного тракта и сердца.
  2. Подросткам помогает побороть недостаток витаминов и избавиться от постоянной усталости, перенапряжения нервной системы.
  3. Для пожилых подходит в качестве профилактики инсульта, инфаркта, при нарушении зрения.
  4. Незаменима для женского здоровья — улучшает метаболизм, способствует сохранению красоты локонов, ногтей, дермы.
  5. Необходима мужчинам: повышает главный мужской гормон — тестостерон, способствует защите от воздействия небезопасных веществ, например, на производстве.
  6. Будущим мамам позволяет уберечься от развития анемии, борется с избыточным весом. Но таким женщинам нельзя потреблять солёную салаку.

Главное правило — соблюдать меру. Важно учитывать не только полезные, но и негативные качества продукта, исходя из наличия у себя того или иного заболевания или тревожного симптома.

Противопоказания

Любая рыбная продукция может оказаться вредной, если злоупотреблять ею. Не исключение и рыба семейства сельдевых. Ограничения по употреблению касаются людей с такими заболеваниями:

  • личная непереносимость, склонность к аллергии (особенно у детей);
  • гипертония у беременных (исключить солёности, копчёности);
  • болезни мочевыделительной, сердечно-сосудистой системы;
  • проблемы с печенью и пищеварением;
  • склонность к отеканию ног.

Полезно то, что в меру: при отсутствии противопоказаний норма составляет три рыбины до двух раз в неделю, детям — один раз (несолёное). В противном случае, может ухудшиться иммунитет, появятся дерматологические проблемы.

Правила выбора и хранения

Правильный выбор продуктов — целая наука. Из всего многообразия товаров в магазинах нужно уметь выделить самый качественный и свежий. Первое, на что следует обратить внимание, — как выглядит и пахнет рыба, имеет ли какие-либо повреждения. Если перед вами — цельная чистая рыбка с чешуёй здорового серебристого цвета, светло-розовым филе, блестящими глазами, свежим ароматом, без изъянов и плесени, можно покупать.

Лучше не приобретать салаку без головы. Возможно, продавец таким образом желает скрыть, что она несвежая, ведь это легко понять по жабрам — у хорошей тушки они ярко-красные. Если вас интересует упакованная рыба, проверьте целостность пачки — она не должна иметь следов заморозки/разморозки. Хранение сырой рыбы допустимо при 0°C, замораживание — при минус 17–18°C. Свежую следует готовить сразу после покупки.

Салака в кулинарии

Диетический вариант приготовления такого вида сельди — тушение и запекание в духовке. Но он не единственный — есть несколько способов, как готовить салаку:

  1. Жарка. Пожалуй, наиболее простой вариант — это обжарить выпотрошенную и промытую рыбу в раскалённом масле на сковороде. Для кляра обычно используют муку, специи и соль. Перед жаркой не лишним будет замариновать салаку в любимой смеси.
  2. Тушение. Тушат вместе с измельчёнными овощами, например, томатами, луком, морковью с добавлением растительного или оливкового масла. Для тех, кто не любит овощи, подойдёт способ тушения в сметане с зеленью.
  3. Засолка. Солить необходимо только мякоть, аккуратно отделённую от кожи. Для маринада обычно выбирают соль, чёрный перец и пряности (кориандр, лавровый лист и т.д.).
  4. Копчение. Подготовленную салаку, замаринованную в пряностях и масле, коптят в специальном коптильном устройстве или в котелке.
  5. Гриль. Еще один простой способ — нужно лишь выложить рыбу на гриль-решётку и периодически переворачивать.

Существует кулинарное правило — чтобы салака в полной мере сохранила все полезные компоненты, нужно готовить её максимум в течение получаса. Необязательно использовать эту рыбу как самостоятельное блюдо. Легко разнообразить меню, добавив её филе в овощной салат или пирог, смешав с зеленью, яйцом, измельчив до консистенции паштета, пожарив в виде котлет.

Блюда разных стран

Шведы ежегодно соревнуются по приготовлению национального деликатеса — консервированной сельди. Она подвергается длительному процессу заквашивания в бочках, после чего закрывается в банки. Подаётся готовая рыба как гарнир, в составе бутербродов, к пиву или шнапсу.

В Эстонии блюдо готовится в духовке в сметанной смеси под луковой шубой, в Латвии — в молоке с добавлением панировочных сухарей. Финны обваливают кусочки рыбы в зелени и тушат на «подушке» из трав. Славянам более привычен другой вариант кушанья — копчёная салака. Её коптят самостоятельно, если есть необходимые условия.

Большое разнообразие магазинных консервов позволяет экономить время на готовке. Из них легко можно сделать начинку для бутербродов, слоёного пирога, жареных пирожков, овощного торта и многих других блюд, которые выгодно будут смотреться даже на праздничном столе.

На заметку хозяйке:если вам нужно успеть приготовить блюдо в кляре из муки, яйца и сухарей до прихода гостей, начинайте жарить не раньше чем за 15 мин до подачи. Иначе рыба может остыть и показаться безвкусной.

Салака — рыба из Балтики — находка для всех любителей морепродуктов. Она проста в приготовлении, не требует особых условий хранения, имеет невысокую стоимость, отличается низкой калорийностью, отчего подходит для диетического меню и, что самое главное, очень полезна для людей разных возрастов при условии отсутствия у них серьёзных проблем со здоровьем.