Сомнений в пользе морепродуктов не может и быть. Диетологи настоятельно рекомендуют включать рыбу в основной рацион и употреблять в пищу как минимум три порции по 100 г в неделю. Кислоты омега-3, витамины А, D, E, разнообразные виды микроэлементов – эти и другие полезные вещества помогут вам защититься от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, а также поддерживать здоровый образ жизни. Это делает рыбу крайне необходимым блюдом на каждом столе. К счастью, разнообразие рыбных продуктов настолько велико, что любой человек сможет подобрать себе что-то по вкусу.

Тресковые рыбы

В отличие от других видов рыб, это семейство имеет очень высокую доступность практически по всему миру. Кроме того, эти рыбы являются источником множества полезных веществ, а также имеют небольшое содержание жиров, что делает их мясо диетическим. В список самых распространенных рыб данного вида входят такие, как: треска, черная треска, мерлуза (хек), пикша и минтай.

Треска

По объему промысла треске практически нет равных. Эта рыба встречаются почти по всему Атлантическому океану: от Бискайского залива до Баренцева моря на востоке и от Северной Каролины до Гренландии на западе. Поэтому эту рыбу можно найти в национальных кухнях множества стран. Это и не удивительно, ведь мясо трески очень вкусное и плотное. Оно содержит большое количество белка и при этом имеет невысокую колорийность, что особенно подойдет тем, кто тщательно следит за фигурой. А вот людям с камнями в почках придется исключить эту рыбу из рациона из-за большого содержания витамина D, что может привести к обострению. Для всех же остальных треска станет отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. А отсутствие мелких мышечных костей значительно упростит готовку.Треску подают в жареном или запеченном виде, а также делают из нее уху и готовят под маринадом. Отличным гарниром к этой рыбе будет картофельное или бобовое пюре, спаржа и морковь.

Черная треска

От своего вышеупомянутого собрата, этот представитель семейства отличается не только черным окрасом. Эта рыба богата на жиры, в том числе и на ненасыщенные жирные кислоты омега-3. Если у вас слабый иммунитет, высокий уровень холестерина или склонность к стрессам, то черная треска обязана быть на вашем столе. Ее насыщенное витамином В12 и селеном мясо поможет смягчить ваш недуг. Кроме того, она очень благоприятно влияет на мышечный тонус и общее самочувствие. Тем не менее в виду калорийности злоупотреблять ею не стоит. Из-за высокого содержания жиров рыбу лучше готовить на гриле под апельсиновым соусом с добавлением эстрагона.

Мерлуза (хек)

Как и треска, хек довольно низкокалорийный. В рыбе очень мало жиров и костей, при большом содержании крайне необходимых для организма полезных веществ. Высокое содержание белка стимулирует восстановление тканей, а витамин A и аскорбиновая кислота укрепят ваш иммунитет. Мясо мерлузы очень нежное и вкусное, особенно, если его замариновать. Тогда эта рыба точно станет основным людом вашего стола.

Пикша

Этот вид, который также является одним из мировых лидеров по объему промысла, будет для вас главным источником калия и натрия. Благодаря этому регулярное употребление пикши способствует улучшению волос и ногтей. Кроме того, эту рыбу следует включить в рацион беременных женщин и людей, которые восстанавливаются после болезней. Особенностей приготовления пикши нет, но признанный кулинар Джейми Оливер посоветовал простой и в то же время изысканный рецепт: обжарить рыбу на гриле, приправить белым перцем, тертым мускатным орехом и цедрой лимона, подавать со сливочным маслом и травами (желательно любистоком и щавелем).

Минтай

Эта промысловая рыба, которая, по совету диетологов, первой входит в детский рацион, активно используется в диетическом питании. Особое внимание заслуживает печень минтая. Эта часть рыбы содержит в полтора раза больше витамина A, чем печень трески. Употребление ее в пищу поможет вам поддерживать хорошее зрение и иммунитет. Однако из-за высокой калорийности печени ее употребление лучше ограничить – 20 г в день будет достаточно. Своими вкусовыми качествами она будет сочетаться с любыми гарнирами. Эту рыбу можно жарить на сковородке или гриле, запекать, варить и даже вялить.

Камбала

Эта рыба понравится всем, кто любит мясо домашней птицы, так как камбала по плотности и вкусу очень похожа на курятину.Кроме того, она богата на селен, а также витамины A и D. В ней содержится большое количество липидов – жиров, которые не провоцируют холестериновую болезнь. Правда, из-за резкого запаха для многих камбала не самый предпочтительный морепродукт. Но это легко исправить, например, замариновав ее и добавив несколько долек лимона. Добавление репчатого лука при жарке придаст рыбе более аппетитный аромат.

Палтус

Палтус, по заверению диетологов, может стать отличной профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы. Более того, как и черная треска, палтус содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот.Кроме того, в этой рыбе большое количество аминокислот, таких как: аланин, лейцин, валин, аргинин и лизин. Эти и другие компоненты помогут вам обезопасить себя от онкологических заболеваний. Тем не менее, людям с гипертонией, болезнью почек и печени, а также детям и пожилым желательно исключить эту рыбу из рациона. Особенно от соленого и копченого палтуса. Всем же остальным понравится ее сладковатый запах и насыщенный вкус, благодаря чему она уместна как самостоятельное блюдо. А легкая приправа и немного лимона лишь подчеркнут ее гастрономические достоинства.

Скумбрия

Блюда с этой рыбой , благодаря большому содержанию кальция и фосфора, будут крайне полезны для маленьких детей, беременных женщин и пожилых, а также для всех, кто страдает от хрупкости костей и остеопороза. Кроме того, скумбрия отличается большим содержанием жира, который осенью может достигать 30%. Поэтому блюда из нее станут отличной профилактикой любых кожных заболеваний. Чтобы извлечь из скумбрии максимум полезных веществ, стоит сварить из нее уху. Такое блюдо очень благоприятно повлияет на иммунитет. Что касается вкусовых качеств, то эта рыба будет уместна практически в любом виде: жареном, вареном, тушеном, маринованном и запеченном. Особо питательным будет бульон из скумбрии со свежими овощами и зеленью.

Тунец

По своим свойствам тунец имеет высокое содержание белка при низкой калорийности. Также мясо тунца способно обеспечить организм 80% от ежедневной нормы витамина B12 и 30% – витамином B6, а высокое содержание селена поможет очистить печень от токсинов. Кроме того, эта рыба поможет улучшить иммунитет и снизить число аллергических реакций. Однако следует более внимательно подходить к выбору тунца, так как крупная особь может содержать в себе немалое количество ртути. Главный рынок тунца – это Япония. В стране восходящего солнца эту морскую рыбу едят преимущественно сырой. А вот на западных кухнях его обычно маринуют в соевом соусе, оливковом масле, соке лимона и апельсина с добавлением меда, а затем жарят на гриле. На том же гриле можно приготовить и гарнир к рыбе: картофель и тушенную в сливках спаржу.

Пеламида (бонито, макрель)

Мясо пеламиды схоже с его вышеупомянутым собратом тунцом: оно также имеет довольно высокое содержание жира и очень богато на белок, который полностью усваивается организмом.Эту рыбу рекомендуют людям, страдающим от недостатка гемоглобина в крови. Кроме того, пеламида улучшает работу головного и спинного мозга. Благодаря жирности из этой рыбы получится очень наваристый и вкусный бульон. Но ее также можно жарить и тушить со сметаной и соусами.

Ставридовые рыбы

Ставрида имеет в своем составе йод, который не только нормализует обмен веществ и сбалансирует уровень гемоглобина, но и улучшит работу щитовидной железы. Кроме того, эта рыба крайне полезна для нервной и сердечно–сосудистой систем, благодаря высокому содержанию фосфора. К сожалению, эта морская рыба имеет одно вредное свойство, а именно – накапливать в себе соединения ртути. Поэтому ставриду следует исключить из рациона маленьких детей, а также беременных и кормящих женщин. Мясо ставриды довольно нежное, содержит очень мало костей, а также обладает легкой кислинкой. Готовить же рыбу можно как угодно: от обычной жарки до варки супов. Ее даже можно спокойно законсервировать в собственном соку и растительном масле, что будет отличным вариантом для бутербродов или холодных закусок.

Скорпеновые рыбы (морской окунь)

Своим названием это семейство слегка сбивает с толку. Это прозвище данный вид получил из-за своего внешнего вида и ядовитых шипов, которые могут быть весьма опасны для людей. Однако здесь речь пойдет о представителе этого вида, имеющего менее агрессивные физиологические особенности, – морском окуне. Не стоит путать его с речным окунем, так как от своего тезки, который обитает в пресных водоемах, эта рыба отличается практически всем. В том числе и размерами: длина взрослой особи может достигать целого метра. К сожалению, из-за снижения промысла она становится крайне редким деликатесом, некоторые подвиды уже занесены в Красную книгу.
Морской окунь содержит фосфор, магний, йод, калий, кальций и многие другие. Однако ее ничем не примечательный по сравнению с другими морепродуктами состав с лихвой компенсируется его гастрономическими качествами. Многие повара включают эту рыбу в список любимых морепродуктов благодаря отсутствию мелких костей и свойственного запаха. Из окуня получаются очень вкусные бульоны. Кроме того, он отлично подходит для горячего и холодного копчения.

Спаровые рыбы (дорада)

Также известна под названиемморской карась, дорада относится к семейству спаровых. Она одна из самых богатых на йод среди морепродуктов. Поэтому эту рыбуобязательно нужно включать в рацион людям с проблемной щитовидной железой. А сбалансированное содержание всех важнейших микроэлементов улучшает обмен веществ.Эта рыба отлично подойдет тем, кто сидит на диете: она отличается низкой калорийностью и насыщенным вкусом. В традиционных кухнях ее запекают на сильном огне в шубе из крупной соли. Но ее можно готовить и более привычным способом, например, в фольге или на гриле.

Сельдевые рыбы

Для людей, живущих на постсоветском пространстве, селедка в представлении не нуждается. Тем не менее даже тех, кто близко с ней знаком, может удивить тот факт, что эта рыба является одной из самых жирных. А благодаря большому содержанию белка четверть килограмма селедки способна покрыть суточную норму протеина. Помимо привычных для морепродуктов микроэлементов, сельдь богата на витамины групп A, B, D и E. Несмотря на высокое содержание жира, эту рыбу могут включать в свой рацион и те, кто борется с лишним весом. В вареном или тушеном виде селедка имеет минимальную калорийность, а содержащиеся в ней кислоты омега-3 и протеин улучшат метаболизм и придадут энергии для сжигания лишнего жира. Всем же остальным можно изучить эту рыбу во всех других ипостасях: от закусок и салатов до супов. Однако не стоит сильно ею увлекаться – одного раза в неделю будет вполне достаточно. А вот людям с гипертонией или болезнями почек лучше исключить эту рыбу из рациона: соль будет задерживать жидкость, следовательно, повышать кровяное давление. Это далеко не весь перечень морских рыб, однако этого будет вполне достаточно, чтобы включить их в свой повседневный рацион. Главное, помнить, что рыба –крайне полезный продукт, пренебрегать которым не стоит.