Руккола_ЗОЖ 2_82

Зелень и пряные травы — натуральный источник витаминов и микроэлементов. Среди них есть одно растение, отличающееся необычным вкусом. Руккола пришла к нам вместе с широким распространением средиземноморской кухни. Её ещё нет на вашем столе? Узнайте причины, по которым эта пикантная трава должна туда попасть.

Что такое руккола?

Руккола (лат. Eruca sativa) — однолетнее травянистое растение рода индау (Eruca) семейства капустные (Brassicaceae). Листья продолговатые, интересной неправильной формы. Имеет пряный аромат, горьковатый вкус с орехово-горчичным привкусом.

В естественных условиях произрастает в Европе, Азии, северной части Африки. До 1990-х годов в пищу употребляли преимущественно дикую форму, целенаправленное выращивание не было широко распространено. Растение имеет множество других названий: индау посевной, гусеничник, рокет-салат, горчичная трава, эрука посевная, аругула, рокка, эрукка и др. Такое разнообразие вызвано тем, что трава используется в разных местностях стран Средиземноморья ещё с древних времён.

В Древнем Риме считалось, что руккола является афродизиаком. Употребляли с целью улучшения потенции и семена, и листья. На Востоке применялась для лечения заболеваний желудка, головных болей, проблем с женским здоровьем, кожных болезней и нарывов. В Индии пользовалось популярностью масло рукколы, полезное для волос и кожи. Знали об этой траве и в Египте — её добавляли в различные блюда как пряность. Для изготовления лекарств использовался также корень рукколы.

Полезные свойства рукколы

Особенно блюда с рукколой пригодятся худеющим людям и в фитнес-питании. Продукт малокалорийный (в рукколе всего 25 килокалорий на 100 грамм), но в то же время неплохо насыщает. Благодаря тому, что в рукколе содержится большое количество витаминов, растительной клетчатки и минералов, она даёт энергию и повышает трудоспособность.

Руккола имеет внушительный список полезных свойств:

  • препятствует образованию опухолей (благодаря сульфорафанам и глюкозаинатам);
  • нормализует артериальное давление;
  • снимает отёки, так как обладает мочегонными свойствами;
  • способствует лучшему перевариванию пищи;
  • обладает антибактериальным и отхаркивающим действием;
  • укрепляет иммунитет и тонизирует организм;
  • содержащиеся в рукколе вещества повышают лактацию у кормящих матерей;
  • насыщает организм калием, йодом, железом, цинком;
  • положительно влияет на нервную систему;
  • содержит витамины А, В, С и растительную клетчатку;
  • обладает антивирусным эффектом;
  • снижает отложение солей;
  • повышает гемоглобин.

Домашняя косметика с рукколой

Целебным продуктом является и масло холодного отжима, добываемое из семян рукколы. Благодаря технологии его получения сохраняются все полезные свойства семян. Масло можно использовать для ухода за волосами: борьбы с перхотью, выпадением; для насыщения длины и кончиков волос влагой. Можно добавить несколько капель масла в ваш любимый покупной шампунь или маску, или же приготовить домашнюю маску для волос. Лучше всего смешивать масло рукколы с другими маслами — например, касторовым и облепиховым, так ваша маска станет ещё полезнее. Масла лучше применять не чаще двух раз в неделю, потому что они обладают свойством утяжелять и слишком сильно напитывать волосы, что уже идёт во вред.

Не разогревайте масло в микроволновке, лучше делать это на водяной бане.
Можно сделать горячее обёртывание для волос — смешайте и разогрейте оливковое масло и масло рукколы, нагрейте на водяной бане. Промассажируйте кожу головы с использованием этого масла, укутайте полиэтиленовым пакетом или шапочкой для душа. Оберните тёплым полотенцем, выдержите 1 – 2 часа и тщательно смойте шампунем.

Если любите маски для лица домашнего приготовления, попробуйте добавить в свой уход рукколу. Она снимает отёчность, борется с куперозом и пигментными пятнами, дезинфицирует, придаёт эластичность и упругость. Добавляйте кашицу измельчённой травы в вашу любимую свежую маску для лица. Особенно хорошо сочетается с соком алоэ и картофеля, сметаной и мякотью огурца. Не забудьте перед нанесением маски тщательно умыть и распарить лицо, чтобы вещества, содержащиеся в рукколе, лучше проникали в кожу.

Руккола в современной кухне

Сейчас растение широко распространено, прижилось не только в мягком климате, но и в более холодном — на территории Северной Америки и Северной Европы. Самым известным местом выращивания является область Венеция в Италии.

Вкус рукколы довольно необычен — он насыщенный, горьковатый. Выгодно оттеняет вкус мясных блюд, овощных салатов, пиццы, бобовых, морепродуктов и рыбы. Отлично отбивает резкий рыбный запах. Хорошо сочетается с сырами.
Используют рокет-салат и самостоятельно, в качестве гарнира, и добавляют к рагу, пастам. Также он является компонентом итальянского соуса песто.

Измельчённые листья добавляют в бутерброды и холодные закуски, используют как начинку для пирогов и пирожков.
Распространены уже готовые магазинные салатные смеси с рукколой, которые нужно лишь заправить оливковым маслом и лимонным соком/уксусом. Можно посыпать пармезаном для более утончённого аромата. Вкусно поджарить к такому салату хлеб и съесть с морепродуктами или мясом на гриле.

Используйте только свежую рукколу для приготовления блюд. Добавляйте этот компонент только непосредственно перед подачей — вкус травы быстро изменится не в лучшую сторону, если еда простоит какое-то время перед подачей. Лучше класть листья целиком или порвать руками — при нарезании ножом появится неприятный металлический привкус.
В кулинарии применяется и масло семян рукколы — его используют при изготовлении маринадов, соусов и консервировании овощей.

Кому не рекомендуется

У людей с аллергией на редьку, репу, брокколи или капусту, скорее всего, проявится индивидуальная непереносимость рукколы.
Стоит воздержаться от употребления этой пряной травы, если повышена кислотность. Также в рукколе содержится много сахара, поэтому она противопоказана диабетикам.

Нужно исключить растение из рациона женщин в положении, так как руккола способна вызывать сокращения матки, что угрожает преждевременными родами. В то же время в период лактации она очень полезна — лактогонные свойства увеличат приход молока.
С осторожностью стоит отнестись к рукколе людям, страдающим заболеваниями почек, печени и жёлчного пузыря. Учтите, что употребление рукколы может ухудшить течение аутоимунных болезней.

Какую рукколу купить и как хранить

Выбирайте растения с мелкими листиками — они более полезны, чем крупные. Подвявшая, пятнистая, пожелтевшая руккола для употребления в пищу не годится. Она должна быть зелёной, крепкой и сочной.
Нужно учесть, что руккола быстро впитывает различные вещества из почвы и окружающей среды. Нужно избегать приобретения растений из радиационно и экологически неблагополучных районов.

При желании можно заморозить траву (только сухая заморозка). Промойте и просушите листья, заверните в пакет и сложите в морозилку.
В холодильнике руккола долго не хранится — она достаточно быстро вянет. Чтобы продлить срок хранения — сложите в бумажный пакет или поставьте стебли в баночку с водой. Немного меньше пролежит в целлофане. Не кладите зелень рядом с фруктами — они выделяют вещества, которые способствуют быстрой порче травы.

А если вырастить дома?

Можно! И на собственной грядке, и на подоконнике, как и любую зелень. Это несложно, так как растение достаточно неприхотливо и хорошо адаптируется к условиям выращивания. За один сезон можно собрать несколько урожаев растения. Самое главное, помнить, что не стоит злоупотреблять удобрениями или перегноем — руккола быстро впитывает различные запахи и нитраты, что негативно скажется на качестве выращенного продукта. Лучше всего удобрять органическими веществами без резкого запаха — настоем трав или древесной золой.

Пользуются популярностью сорта однолетники и двулетники. Корень двулетника без проблем зимует в грунте и к весне даёт новую сочную зелень.

Семена этого растения продаются под несколькими названиями: индау, эрука салатная, эрука лесная, рокет-салат, аругула. Можно купить заграничные семена рукколы, вот названия травы на разных языках: Rocket (англ.), Rucola (итал.), Rauke (нем.), Roquette (франц.).

Выращивание рукколы на грядке

Эти простые советы помогут вам насладиться рукколой, выращенной на своём участке:

  1. Не высеивайте рядом с другими растениями семейства капустных, так как у них общие болезни и вредители, которые могут быстро уничтожить молодые побеги. Если всё-таки заметили первые признаки поражения рукколы — мелкие дырочки, полейте рукколу водой и опылите древесной золой.
  2. Лучше всего подходит участок, где перед рукколой выращивались тыквенные и бобовые культуры, картофель, помидоры и морковь.
  3. Для произрастания подходит любая почва, кроме кислой и слишком сухой.
  4. На грядке перед рукколой в течении трёх лет лучше не выращивать представителей семейства капустных. Это минимизирует риск появления вредителей и болезней.
  5. Лучше выбрать умеренно затенённый или солнечный участок.
  6. Семена и рассаду в открытый грунт садите в апреле, для рассады же посадите семена в марте.
  7. Семена сейте рядами, на расстоянии около 30 – 40 сантиметров.
  8. Следите за влажностью грунта, поливайте каждый день тёплой водой. От нехватки воды листики становятся горькими. При этом грунт не должен быть сырым.
  9. Рыхлите междурядья после дождей и обильного полива, одновременно с этим убирайте сорняки.
  10. Срывайте листики только руками, срезание портит продукт.
  11. Собирайте траву до появления цветоносов, тогда она будет более приятной на вкус.

Комнатное выращивание рукколы

Вырастите на своём подоконнике эту полезную пряную траву. Придерживайтесь таких рекомендаций:

  1. Засейте семена в специальные контейнеры с дренажными отверстиями, ящички. Можно даже в обычные горшки.
  2. Самая благоприятная температура для выращивания — около 18 градусов.
  3. Пропитайте салфетку раствором сока алоэ или мёда, выложите на неё семена и оставьте на светлом подоконнике на сутки.
  4. На дно ёмкостей уложите дренаж — гальку, керамзит или кусочки кирпича. Далее — почвенную смесь, слегка влажную.
  5. Высадите семена и через 7 – 10 дней после всходов проредите кустики или пересадите по разным ёмкостям.
  6. Не забывайте поливать тёплой водой почву и обрызгивать из пульверизатора проросшие растения. Своевременно разрыхляйте грунт под рукколой.
  7. Не забывайте своевременно собирать урожай — вещества, содержащиеся в передержанной рукколе, делают листья горькими. Срывайте их по достижении рукколой максимум 10 сантиметров роста.

Регулярное употребление рукколы способно значительно укрепить здоровье. Это не только вкусно, но и очень полезно. Добавьте в свой рацион больше яркой зелени и будьте здоровы!