Ревень — многолетнее растение родом из Китая и Тибета, особенно популярное в современной Великобритании и США. Ревенём лечатся также в Европе и в остальной части Азии. Эта трава является частью семейства Polygonaceae (Гречишные). Она встречается в основном весной и летом. Ревень — яркий и ароматный, но недооценённый овощ, обладающий противораковыми свойствами. В кулинарии он обычно применяется в рецептах сладких блюд.

Сорта растения

Ревень растёт в горных лугах и каменистых районах. Насчитывается около 60 видов ревеней. Растение имеет твёрдый, прямой стебель (иногда ворсистый) — это съедобная часть, а его листья образуют так называемую розетку. Цвет стебля, в зависимости от сорта, может быть белым, зелёным или розовым. Листья крупные, зелёные. Ревеню не требуется особых температурных и почвенных условий — растение устойчиво к морозу и хорошо адаптируется к любому типу почвы. Интересно, что ревень классифицируется как овощ, а не как фрукт (за исключением США, где всё наоборот). Среди множества разновидностей ревеней наиболее известны следующие:

  1. Королева Виктория: этому ревеню свойственно отличное сочетание сладости и кислотности (стебли зелёно-розовые).
  2. Кудрявый ревень: даёт длинные красные стебли, сочные и с уникальным вкусом. Это единственный сорт, который можно собирать в конце сезона.
  3. Сорт с необычным названием Шампанское: даёт длинные белые стебли с розовыми жилками.
  4. Голиаф: самый крупный сорт, с красными стеблями длиной более 90 см.
  5. Пальчатый: азиатский вид, также известный в Европе своими корневищами, из которых принято готовить спиртное и леденцы. Листья очень крупные, интенсивного зелёного цвета, хотя имеют тенденцию к покраснению в прохладные периоды года.

Ревень — ранний весенний овощ. Сбор урожая длится с весны до конца июня. Урожай ревеней можно собирать, начиная со второго вегетационного периода.

Химический состав и калорийность

Съедобные части ревеней — стебли — содержат антоцианы, дающие ярко-красный цвет. Антоцианы (Антоцианины) — тип флавоноидов, содержащихся, кроме ревеня, в различных ягодах, красном луке, чёрной фасоли, красном винограде и чёрной сливе. Эти вещества выполняют в организме человека защитную функцию, обеспечивая профилактику онкологических заболеваний. Об этом свидетельствуют недавние исследования. Антоцианины также продемонстрировали позитивное действие на кровеносные сосуды и кровяное давление.

Растение также является отличным источником витамина К1, который важен для свёртывания крови и здоровья костей. Полстакана варёных стеблей обеспечивают более одной трети суточной нормы этого витамина, а также два грамма клетчатки и немного кальция и витамина С.

Характеристики растения по содержанию витаминов поистине исключительны: растение содержит также витамины С, D, Е, некоторые органические вещества группы В, а также минеральные соли, в том числе калий, марганец, фосфор, железо, селен, магний и кальций.

Итак, в 100 граммах стеблей содержатся:

  • белок — 0,9 г;
  • углеводы — 4,54 г;
  • вода — 93,61 г;
  • пищевые волокна — 1,8 г.

Минеральные соли в ревене содержатся в таких количествах (на 100 г):

  • кальций — 86 мг;
  • железо — 0,22 мг;
  • магний — 12 мг;
  • фосфор — 14 мг;
  • калий — 288 мг;
  • натрий — 4 мг.

Что касается энергетической ценности, в 100 г содержится 21 ккал.

Полезные свойства

В дополнение к использованию в пищу эта полезная трава применяется в народной медицине. Для приготовления лекарств используются стебли и подземные части (корневища) ревеней, обладающие высоким фармакологическим действием. Ниже детально расписано, о каких полезных свойствах ревеня известно официальной медицине.

Дезинфицирующее действие

Ревень, благодаря своим антисептическим свойствам, всегда использовался для облегчения боли при ожогах и небольших ранах.

Улучшает кровообращение

Количества меди и железа, содержащихся в ревене, достаточно, чтобы стимулировать выработку новых эритроцитов в крови, улучшая снабжение тканей кислородом.

Предотвращает запоры

Благодаря ревеню можно предотвратить или справиться с запором, — его стебли обладают слабительным действием. Они улучшают аппетит, помогают сохранить пищеварительную систему здоровой и уменьшают боли в животе. Различные целебные сборы с ревенём используются также при дисменорее и аменорее.
Ревень содержит антрахиноновые глюкозиды и волокна, которые делают его важным природным средством против хронического запора. Если систематически принимать ревень в пищу, он может быть отличным источником клетчатки. Пищевые волокна помогают стимулировать сокращения гладких мышц.

Снимает зубную боль

Ревеню нашли применение в качестве нетрадиционного средства от боли в зубах. Его жареные корни пропитывают спиртом. Ватную палочку окунают в полученную таким образом настойку и наносят на больной зуб. Боль должна пройти очень быстро.

Противовоспалительные свойства

Ревенём можно уменьшить воспалительные состояния, присутствующие в нашем организме.

Стебли полезного растения могут быть рекомендованы для профилактики различных хронических заболеваний печени: с этой точки зрения они обладают важными очищающими свойствами.

Кроме того, благодаря ревеню можно предотвратить заболевания печени.

Помогает пищеварению

Превосходные антисептические свойства делают ревень полезным против различных кишечных инфекций. Ревень способствует кишечной перистальтике и уменьшает ощущение тяжести после приёма пищи.

Эта трава способна также улучшить состояние пищеварительной системы. При приёме в малых дозах ревень полезен для ЖКТ, особенно в том, что касается секреции желудочного сока и желчи.

А поскольку ревень на 93% состоит из воды, он является отличным средством для регулирования аппетита. Это свойство делает его идеальным для диет, если вы хотите похудеть или просто оставаться в форме.

Противопоказания

Несмотря на широкую гамму полезных свойств, как и в случае с любым натуральным средством, ревень показан не всем.

Необходимо избегать использования этой травы в качестве постоянного лечебного средства. Кроме того, будьте осторожны с дозами, чтобы избежать случаев диареи и болей в животе.
Ревеню лучше найти замену во время вынашивания ребёнка и кормления грудью, а также в случае кишечной непроходимости и наличия дивертикулов.
Из-за высокого содержания оксалатов стебли ревеней не рекомендуются есть тем, кто страдает от камней в почках.

Заболевания и хронические состояния, при наличии которые от блюд с ревенём лучше отказаться:

  • проблемы с аппендицитом;
  • необъяснимые боли в животе;
  • воспалительное заболевание кишечника, в том числе болезнь Крона, колит и синдром раздражённого кишечника;
  • болезни почек;
  • кишечные обструкции;
  • проблемы с печенью.

Кроме того, ревень может:

  • взаимодействовать с Дигоксином, усиливая его токсичность;
  • мешать всасыванию лекарств, принимаемых внутрь;
  • усугубить дефицит калия при приёме вместе с диуретиками, кортикостероидами и корнем солодки;
  • усилить действие стимулирующих слабительных;
  • стимулировать сокращения матки и оказывать генотоксическое действие.

Если вы выращиваете собственный ревень, будьте очень осторожны — остерегайтесь листьев этого растения. Высокое содержание щавелевой кислоты делает их ядовитыми. Употребление в пищу большого количества наземной части растения может быть причиной сильной рвоты.

Хранение

Ревень следует хранить в холодильнике. Но предварительно стебли растения нужно тщательно помыть и обернуть в бумагу.

Нарезанные на мелкие кусочки стебли ревеней можно также заморозить. Но перед этим стоит очистить их от кожуры — тогда вкус после разморозки будет намного насыщеннее.

Рецепты

Стебли ревеней обладают нежным кислым вкусом. Очищенные и порезанные стебли отлично заменяют яблоки при приготовлении шарлотки. Ревень подходит для использования во многих рецептах, но обычно его едят в сладких десертах. Особенно хорошо он сочетается с клубникой в пироге. Но не бойтесь проявить творческий подход — есть много способов насладиться этим овощем, кроме десерта. Попробуйте смешать измельчённый ревень с небольшим количеством лимонного сока и сахара — такой смесью можно разнообразить обычный йогурт, овсянку или есть с козьим сыром. С ревенём можно запекать кексы, заменив красным овощем традиционные фрукты и ягоды. А чтобы приготовить пикантный соус для вашей любимой рыбы, смешайте ревень с бальзамическим уксусом, горчицей и измельчённым красным луком. Также можно приготовить полезный освежающий напиток с ревенём без сахара. Далее вашему вниманию представлен рецепт заготовки такого сиропа, а также особенности приготовления чая и варенья с ревенём .

Апельсиновый освежающий напиток

Время приготовления: 30 минут + 1 час для остывания.
Количество порций: 4 стакана.
Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты:

  • 3 стебля свежего ревеня;
  • 4 стакана холодной воды;
  • 1 стакан нарезанной клубники;
  • 1 стакан апельсинового сока;
  • 4 веточки мяты, кубики льда и мёд (по желанию).

Процесс приготовления:

  1. В большую кастрюлю из нержавеющей стали влейте воду, сразу же опустив туда ревень. Красные стебли заранее следует нарезать небольшими ломтиками. Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь и варите 15 минут. Укутав кастрюлю, дайте напитку настояться в течение 10 минут.
  2. Пропустите содержимое кастрюли через сито. Используя деревянную ложку, слегка надавите на ревень, чтобы извлечь жидкость — она будет легко стекать (саму мякоть затем выбросьте). Слишком сильное нажатие сделает настой мутным. В результате вы получите около 4 стаканов сока. Налейте его в банку или другую ёмкость, желательно стеклянную, и оставьте при комнатной температуре. После остывания закройте банку и отправьте в холодильник на срок до 2 дней.
  3. Для подачи разлейте настой по стаканам, добавьте клубнику, несколько кубиков льда и добавьте к ревеню свежевыжатый апельсиновый сок. Украсьте каждый стакан веточкой мяты. По желанию можете подсластить напиток мёдом.

Варенье

Варенье из ревеня можно приготовить с использованием фруктов (яблок и клубники).
Время приготовления: 20 минут + 2 часа.
Количество порций: 3 банки объёмом 0,5 л.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

  • 600 г стеблей;
  • 300 г сахара;
  • цедра и сок одного лимона.

Процесс приготовления полезного варенья:

  1. Вымойте и нарежьте стебли на куски.
  2. Положите их в сковороду с сахаром, цедрой лимона и соком.
  3. Готовьте на медленном огне до желаемой консистенции.
  4. Закатайте в чистые стерилизованные банки.

Травяной чай

Чтобы приготовить полезный для пищеварения чай из ревеня , вам нужно всего два ингредиента и совсем немного времени.

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 4 стакана.
Сложность: минимальная.
Необходимые ингредиенты:

  • 4 стебля ревеня;
  • 1 литр воды;
  • 100 гр клубники.

Последовательность действий:

  1. Вымойте и высушите стебли.
  2. Замочите их в воде и варите 10 минут.
  3. Чтобы сделать чай с ревенём более сладким, можно добавить клубнику.

Теперь вы знаете про ценные свойства ревеня — таковых , как видите, немало! Однако помните, что заниматься самолечением не стоит, поэтому для начала непременно проконсультируйтесь с врачом. При следовании всем рекомендациям лечение ревенём непременно даст положительный результат.