Рыба пикша, скорее всего, неоднократно вам встречалась в рыбных, продуктовых магазинах, однако вы не обращали на нее внимания. А вот зря: она обладает уникальным вкусом, множеством полезных витаминов и минералов, не менее чем любая другая рыба, которая больше на слуху. Многообразие рецептов позволяет включать ее в ежедневный рацион, каждый раз радовать вас неповторимыми вкусами, тем самым подзаряжать ваше тело питательными веществами.

Внешний вид и среда обитания рыбы пикши

Впервые дегустируя пикшу, можно легко принять ее за треску. И неудивительно, так как пикша является представителем семейства тресковых. Отличие их заключается в телосложении: у пикши оно массивное, овальной формы, сплющенное по бокам и покрытое мелкими чешуйками.

Длина вида может составлять от 50 до 70 см, а вес колеблется в диапазоне 3-5 кг. Спина темно-серая с фиолетовым отливом, боковые стороны светлые, живот молочно-белого или серебристого тона. Тем не менее, очевидной разницей является черная линия на стороне. Этот морской обитатель находится у берегов Северной Европы и Северной Америки, в прибрежных водах Исландии и Северного Ледовитого океана (Норвежское море и Баренцево море). Добыча этого вида рыб ежегодно составляет о коло полумиллиона тонн. Уловы происходят круглый год у берегов Новой Шотландии, Лофотенских островов и Фарерских островов в Норвежском, Северном и Баренцевом морях.

На прилавках рынков или супермаркетов она встречается в свежем, копченом и сушеном видах, но для более комфортного импорта рыбу реализуют в замороженном виде. Пикша имеет высокую ценность как диетическое мясо, 100 г пикши приблизительно содержит 73 ккал. Мясо пикши не жирное, имеет характерный белый цвет и тонкий вкус. Такой продукт подходит для ряда изысканных и в то же время простых блюд: приятный вкус филе умело сочетается со многими видами овощей, пряными соусами и различными специями.

Промышленная ценность пикши заключается не только в калорийности мяса, но и в ненасыщенных жирных кислотах, которые в свою очередь содержат омега-3. Омега-3 часто используют в медицинской сфере;основной запас сосредоточен в печени рыбы.

Свойства вида

Пикша полезна для производства белка в организме, укрепления зубной эмали и костно-мышечной системы. Питательные вещества пикши помогают в регуляции метаболизма аминокислот, а также улучшают функции головного мозга и способствуют понижению уровня холестерина в крови. Морская рыба также приносит пользу в замедлении процесса старения, уменьшает последствия стресса и тревоги, укрепляет иммунную систему. Кроме того, она способствует увеличению гемоглобина, дефицит которого присущ большинству женщин. Пикша содержит йод, он важен в обмене веществ и преобразованиипищи в энергию. Наиболее это важно для матери и ребенка во время беременности и кормления грудью. Рыба пикша обогащена витаминами групп A, B и D, которые полезны для нервной системы. Те же витамины оказывают положительное влияние на нервные клетки.

Значительная часть полезных минералов входит в состав филе. В этом продукте содержится магний, оказывающий положительное влияние на костную ткань, калий, способствующий работе сердечно-сосудистой системы. Натрий необходим для мышц, фосфор имеет большое значение для правильного функционирования почек, а селен – сильный антиоксидант, предотвращающий мутации клеток.

Многочисленные перенапряжения, переутомления оказывают негативное влияние на психологическое состояние человека. С помощью пикши вы можете компенсировать недостаток этих веществ, что приведет к укреплению нервов и улучшению общего самочувствия.

Особенности употребления пикши при заболеваниях

Пикша считается хорошим источником биологически значимых элементов человека. Главное –помнить о правильном приготовлении, употреблять не больше 2-3 раз в неделю. Вот несколько полезных советов:

  • людям, имеющим болезни сердца, такой вид рыбы позволено употреблять вареной или запеченной без жира;
  • для разнообразия можно добавлять кокосовое, кукурузное и льняное масла, но количество должно быть минимальным;
  • желательно отдавать предпочтение филе, икру лучше убрать из своего меню;
  • рыбный суп из пикши противопоказан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поскольку в нем содержатся органические небелковые вещества;
  • мясо пикши отлично подходит по калорийности людям с сахарным диабетом 1, 2 типа;
  • с этим продуктом вы можете обойти скачки уровня глюкозы в крови и насытить организм питательными веществами. Имея такие заболевания, кстати, лучше воздержаться в употреблении жареной, копченой, консервированной рыбы.

Опасность пикши в том, что она может накапливать соли тяжелых металлов в вашем организме. Поэтому покупать деликатес следует только в проверенных магазинах.

Советы для выбора и хранения рыбы пикши

Выбирая рыбу, обратите внимание на запах: он должен быть свеже-морским. Прозрачность глаз также является важным признаком свежести рыбы. Жабры должны быть светлыми, упругими, а область вокруг них – без помутнений. Присутствие желтых пятен на теле указывает на неправильное хранение и транспортировку, тело не должно иметь никаких повреждений и вмятин. Высушенные плавники являются признаком многократной заморозки. В морозильной камере она хранится несколько месяцев, а свежая рыба в холодильнике может находиться не больше двух суток. После размораживания морская рыба хранится не более 10-12 часов.

Питательные вещества отлично сохраняются в замороженном филе пикши, только необходимо использовать современные способы шоковой заморозки, т. е. замораживания продукта происходит при диапазоне +5…-18 градусов не более 4 часов.

Простые и вкусные рецепты приготовления пикши

Отзывы о рыбе пикше в основном положительные, большинство утверждает, что этот продукт неприхотлив в способах приготовлениях, благодаря этому может стать визитной карточкой любой хозяйки. Отсутствие мелких костей в разы облегчает разделку и готовку пикши. Чтобы сохранить наибольшее количество полезных элементов, рекомендуется готовить рыбу без использования масла, с минимальным количеством соли и на пару. Для того чтобы пикше придать более насыщенного вкуса, ее лучше приготовить в коже. Кожица тонкая и мягкая, поэтому, запекая пикшу в духовке, она не будет сухой.

Салат из пикшии ананаса

Ингредиенты:

  • рыба: 500 г;
  • лук: 1 шт.;
  • рис: 100 г;
  • рисовый уксус: 1 ч. л.;
  • яйца: 3 шт.;
  • ананас консервированный: 400 г.

Приготовление :

  1. Варить рыбу нужно в течение 25 минут.
  2. Мелко нарезать луковицу и облить ее кипятком, чтобы избавиться от горечи.
  3. Рис отварить, в него добавить рисовый уксус и перемешать.
  4. Яйца мелко порубить.
  5. Ананас нарезать кубиками.
  6. Все ингредиенты салата смешать.

Чтобы улучшить вкус салата, предлагается добавить соль, красный перец по вкусу, а также украсить веточкой укропа и красной икрой.

Пикша, тушенная в сметане

Ингредиенты:

  • рыба: 1 кг;
  • картофель: 2 шт.;
  • лук: 1 шт.;
  • сметана: 150–200 мл;
  • специи: по вкусу.

Рецепт приготовления :

  1. Рыбу нужно нарезать на одинаковые кусочки, картофель и лук порубить произвольно.
  2. Налить масло в кастрюлю или сковороду, затем обжарить картофель до хрустящего состояния, после добавить лук.
  3. Кусочки рыбы положить к овощам, влить сметану, после налить воду почти до самого верха посуды.
  4. Готовить блюдо в течение часа, для более насыщенного вкуса при подаче можно добавить свежую зелень.
  5. Специи добавить по вкусу, для более ярких вкусовых ощущений блюда.

Рыба пикша – один из самых ценных продуктов питания. По сравнению с животным мясом рыба намного быстрее переваривается организмом (этот процесс занимает минимум в два раза меньше времени). Полезных свойств пикша хранит в себе невероятное количество, они позволяют человеку защититься от различных болезней и дольше выглядеть молодо.