Перловая крупа производится из зерен ячменя, этот злак считается недорогим и простым в выращивании. В давние времена блюда из этой крупы были доступны только представителям аристократии. Свое название перловка берет от слова «перл», которое переводится как «жемчужина». Этот продукт известен человечеству со времен написания Библии, его ценят за легкость в приготовлении, лечебные свойства и вкусовые качества.

Виды и состав перловой крупы

Перловая крупа имеет несколько видов, на которые ее разделили в зависимости от способа обработки ячменных зерен:

  1. Перловка из цельных зерен. Это крупа, которая прошла только начальную обработку. Зерно остается неповрежденным, с него снят только верхний слой. Готовится подобный продукт дольше остальных сортов, зато сохраняет больше полезных свойств.
  2. Крупа ячневая. Зерна после сбора размалываются до мелкой консистенции. Внешне этот продукт напоминает манную крупу, лучше всего из него получается каша.
  3. Перловка-голландка. Зерна этого вида перловой крупы подвергают тщательной обработке. В итоге формой они начинают напоминать шар и легко развариваются. Используется подобный продукт для быстрого приготовления каш или супов.

Перловая крупа содержит богатый набор витаминов, аминокислот и других полезных веществ, необходимых для организма человека. Из витаминов в перловой крупе содержатся:

  • бета-каротин (А);
  • рибофлавин (В2);
  • тиамин (В1);
  • пантотеновая кислота (В5);
  • пиридоксин (В6);
  • фолиевая кислота (В9);
  • ниацин (РР);
  • токоферол (Е);
  • филлохинон (К).

Из макро- и микроэлементов в состав перловой крупы входят:

  • магний;
  • калий;
  • кальций;
  • натрий;
  • фосфор;
  • марганец;
  • железо;
  • силен.

БЖУ перловой крупы:

  • жиры — 3%;
  • белки — 11 %;
  • углеводы — 84 %.

На 100 г перловой крупы приходится:

  • жиров — 1,16 г;
  • белков — 9,91 г;
  • углеводов — 62,12 г.

Полезные свойства

Благодаря большому количеству содержащихся в ней витаминов перловая каша обладает множеством полезных свойств. В состав перловки входят лизин и гордецин, которые положительно влияют на кожу и кровообращение, помогают выводить шлаки из организма. Благодаря этим полезным веществам, а также другим минералам и витаминам, содержащимся в перловой каше, в организме человека происходят следующие благоприятные изменения:

  • улучшается состояние желудочно-кишечного тракта;
  • укрепляется нервная система;
  • укрепляются глазные мышцы;
  • предотвращаются кожные инфекции и заражения;
  • укрепляется костная система;
  • усиливается иммунитет;
  • предотвращаются аллергические реакции;
  • улучшается обмен веществ;
  • стимулируются заживляющие процессы.

Чтобы добиться такого эффекта, важно включать перловку в рационе хотя бы раз в неделю.

Особо популярен этот продукт у людей, сидящих на диете. Благодаря своему составу перловая крупа позволяет организму насыщаться, не внося в него лишних жиров и шлаков.

При каких болезнях употребляется

Полезные свойства перловой крупы давно оценены докторами, диетологами и косметологами. Этот продукт следует включать в рацион при диетах, в профилактических целях и при различных заболеваниях. Витаминный и минеральный состав перловой крупы хорошо помогает бороться с такими проблемами:

  • пониженным гемоглобином;
  • болезнями кишечника;
  • артритом;
  • артрозом;
  • заболеваниями нервной системы;
  • проблемами желудочного тракта;
  • выпадением волос;
  • ломкостью ногтей;
  • проблемами мочевыведения.

Перловая крупа полезна больным онкологией, ее советуют употреблять после проведения облучения, так как она хорошо выводит токсины из организма.

Перловая крупа в народной медицине

Витамины и другие полезные вещества, которые есть в перловке, давно оценены народными целителями. Перловую кашу хорошо употреблять для профилактики:

  • болезней суставов;
  • воспаления тканей на хрящах;
  • образования камней в почках;
  • проблем желчного пузыря;
  • болезней сердца и сосудов.

Перловая каша полезна в очистке организма от любых вредных веществ и в борьбе с грибковыми недугами.

Перловка в косметологии

Польза перловки давно оценена ведущими косметологами. Этот продукт, употребляемый внутрь, наилучшим образом влияет на укрепление ногтей и оздоровление волосяного покрова.

Помимо этого, существуют разнообразные маски из перловки, хорошо влияющие на состояние кожи и борющиеся с морщинами. Продукт помогает восстанавливать эластичность кожи и здоровый цвет лица. Вот примеры самых распространенных составов:

  1. 100 г перловой крупы растереть в емкости и залить 200 г горячей воды. Когда остынет, окунуть кусочек ваты в раствор и нанести на лицо. Если делать эту маску раз в день, то через неделю кожа насытится витаминами и другими полезными веществами, морщины разгладятся, вернется эластичность.
  2. В 100 г перловой крупы положить белок из 1 яйца и 1 ч. л. томатного сока. Полученную смесь хорошо перемешать, добавить по половине ч. л. сандалового и ромашкового настоя. Нанести на кожу лица на полчаса. Эта маска поможет от излишней жирности кожи.
  3. Перетолочь в емкости 2 ст. л. перловой крупы, залить 250 г вскипевшего молока. Дать смеси остыть, окунуть кусочек марли и нанести на лицо. Через 30 минут смыть теплой водой. Эта маска из перловки будет полезна для чувствительного эпидермиса.

В состав косметических смесей на основе перлового злака также добавляют тертый мускат, зеленый виноград, эфирное масло и все виды молочных изделий. Польза для роста и укрепления волос, ногтей, а также кожного покрова при постоянном нанесении на тело подобных каш будет видна уже через 2-3 недели.

Противопоказания

К сожалению, употребление перловой каши может принести не только пользу, но и вред. Несмотря на то, что этот злак считается неаллергенным, бывают люди с личной непереносимостью. Беременным женщинам и детям до 3 лет стоит осторожно употреблять перловку. Кому еще может быть вреден этот продукт? Конечно же, людям с повышенной кислотностью желудка, так как чрезмерное поедание перловой каши вызывает в организме повышенное образование газов и вообще раздражает желудок.

Правильное приготовление перловой каши

Чтобы перловая каша была вкусной, следует начать с подготовки крупы. Перловку надо несколько раз промыть в широкой емкости, пока из жидкости не исчезнет темный налет. Затем следует залить перловую крупу чистой водой или простоквашей и дать ей настояться одну ночь. Соотношение – 250 г перловки 1 л воды. Такая каша будет нежнее и рассыпчатее.

Затем следует выбрать, на чем перловку готовить – на молоке или воде. Людям с проблемным пищеварением стоит выбрать первый вариант. Для тех, кто сидит на диете, лучше будет каша на воде.

Способ приготовления перлового злака на воде:

  1. Залить перловку (250 г) 2 литрами воды.
  2. Варить замоченную крупу полчаса, без замачивания – 1 ч.
  3. Заправить обжаренным луком, тушеными баклажанами, кабачками или грибами, подавать лучше с мясом птицы или запеченной рыбой.

Перловая каша на молоке:

  • Перловую крупу (200–250 г) предварительно замочить на одну ночь.
  • Залить перед приготовлением 1,5 л молока и варить на маленьком огне в течение 40 минут.
  • Заправить маслом или кефиром.

Подавать к столу можно с курагой и черносливом или смешав перловую кашу с кусочками свежих фруктов.

Как выбрать перловую крупу

Вкусную перловую кашу не сваришь, если крупа будет некачественной. Есть несколько признаков, по которым можно отличить хорошую перловку от плохой:

  1. Правильная крупа должна быть белого или светло-желтого оттенка.
  2. При визуальном осмотре не должна иметь примесей, также в ней не должно быть жучков.
  3. Лучше приобретать уже фасованную перловую крупу в пакетах, на которых стоит срок. Если продукту больше года, то он уже считается некачественным. Каша, сваренная из такой крупы, потеряет часть своих вкусовых качеств.

Правила хранения

Не стоит забывать о необходимости соблюдения определенных правил при хранении перлового злака, чтобы из него впоследствии получилась вкусная каша. Для этого надо:

  1. Держать крупу в закрытом контейнере, лучше алюминиевом или жестяном. Но не стоит забывать, что злак должен «дышать».
  2. Контейнер должен находиться в темном, прохладном и недоступном для влаги месте.
  3. Цельнозерновой вид крупы можно хранить 1 год, измельченные варианты, вроде голландки, не больше 2-3 месяцев. Только в этом случае перловка сохранит свои вкусовые качества.

Если в перловой крупе завелись какие-либо насекомые, от нее необходимо избавиться, варить подобный продукт даже для животных не рекомендуется.

Блюда из ячменного злака не зря сопровождали человечество на всем его историческом пути. Полезные и вкусовые качества продукта всегда высоко ценились. Употреблять кашу из этого злака рекомендуется не только при определенных проблемах со здоровьем, но и в качестве профилактики. Перловка не только улучшит пищеварение и выведет токсины из организма, но и вернет коже упругость, а волосам – блеск и силу.