Печень свиней, телят, коз, баранов и птиц — дешёвая, сытная мясная пища. К сожалению, этот орган печально известен как накопитель токсинов, и многие люди не знают о его пищевой ценности. Вместе с печенью организм обогащается натуральными поли витаминами, белками, а также полезными минералами и витаминами. Стоит рассмотреть внимательнее, какими важными свойствами обладает данный продукт, и какую пользу приносит человеку.

Овощи или мясо

Часто люди, подозрительно относящиеся к печени из-за токсического воздействия на организм, с удовольствием употребляют овощи. А те часто содержат много тяжёлых металлов, остатков химических удобрений и инсектицидов.

Процент ртути в листовых овощах может быть в 2–3 раза выше, по сравнению с печенью. Корнеплоды ведут себя как губка, впитывая из почвы все компоненты. Поэтому, если и в овощах, и в печени могут содержаться токсины, стоит выбрать то, что более питательно.

Вредна ли печень

Многие думают, что в печени полно токсинов, потому что она их фильтрует. Действительно, орган на самом деле выполняет эту функцию, но накопителем вредных веществ является жировая ткань. Работа, выполняемая печенью , заключается в удалении ядовитых веществ. А то, что нельзя вывести из организма, накапливается в жире и нервной системе.

В печени хранится большое количество полезных питательных веществ, таких как витамины A, D, E, K, B12, C, фолиевая кислота, холин, минералы: медь, железо, цинк и гликоген.

Конечно, важно употреблять субпродукты от животных, проводящих большую часть своей жизни на вольном выпасе, в экологически чистых условиях. Если единственным вариантом является покупка печени на рынке — лучше выбирать телятину или говядину. Наихудший вариант — продукт от промышленно выращенных свиней, цыплят.

Многие исследования были проведены путём анализа накопления тяжёлых металлов и токсинов. Действительно, оказалось, что в печени и почках промышленно выращенных животных ядов больше , чем в другом мясе. Однако обычно эта доза недостаточно высока, чтобы оказать негативное влияние на здоровье.

Иногда люди опасаются печени из-за избытка в ней витамина A. Не стоит беспокоиться, ядовитую дозу можно превысить, съев не менее 300–500 г печёнки за один раз.

Один из аргументов противников употребления субпродукта является то, что это источник холестерина, вызывающего возникновение артериального тромба. Это не так, уровень данного вещества в крови является эндогенной продукцией выработки печени человека.

Холестерин важнейший компонент рациона, из него состоит человеческий мозг, а также зависит производство стероидов, в том числе половых гормонов. Благодаря ему у людей создаётся хорошее настроение, есть крепкие нервы, хорошая память, возникает половое влечение.

Преимущества печени

Это отличный источник полезных высококачественных белков , витамина A с высочайшей степенью биодоступности. А также в ней имеются витамины A, D3, K2, кальций, магний и достаточное количество жира в рационе. Данные вещества помогают кальцифицированию костей.

В печени также содержатся все витамины группы B, укрепляющие нервную систему. Присутствует витамин В12, фолиевая кислота, железо, множество белков . Из всех продуктов печёнка является крупнейшим резервуаром меди, необходимой для правильной активности ферментов, участвующих в клеточном дыхании, образовании иммунитета, формировании кровеносных сосудов и миелиновых оболочек.

Также в печени присутствуют пурины, азотсодержащие соединения, являющиеся предшественниками РНК и ДНК, коэнзим Q10 для сердца, холин для мозга.

Кому рекомендуется питаться печенью :

  1. Данный продукт будет полезен физически работающим людям, спортсменам, подросткам, выздоравливающим после длительных хронических заболеваний. Витамины, находящиеся в печёнке, поддерживают и укрепляют иммунитет, физическое развитие, нервную систему.
  2. Благодаря высокому содержанию белков , цинка, меди, витамина A и железа в печени, кровь значительно обогащается гемоглобином, поэтому субпродукт показан при анемии.
  3. Печень — один из самых богатых источников аминокислот, полезных органических соединений и белков , необходимых для создания, роста, регенерации клеток организма. Вот почему его дают пациентам, выздоравливающим после тяжёлых инфекций, ожогов и травм. Большое количество вырабатываемых печенью витаминов и железа способствует хорошему усвоению меди, что играет важную роль в профилактике рака. Рекомендуется пациентам с тромбозом для укрепления стенок сосудов, повышения их эластичности.
  4. В субпродукте содержится витамин A, необходимый для правильного зрения (лечения, профилактики куриной слепоты), частоты сердечных сокращений, состояния кровеносных сосудов, почек, гладкой и здоровой кожи, ногтей, волос. Даже после варки и тушения количество витамина A в печени во много раз превышает суточную норму.
  5. Кальций, витамины C и D, полученные организмом из печени, укрепляют костно-мышечную систему, предотвращают развитие остеопороза.
  6. Потребление печени рекомендуется для курильщиков, чтобы частично нейтрализовать вредное воздействие никотина. Подобное блюдо частично уменьшает негативные последствия алкоголя (похмелье) после вечеринки.
  7. Печёнка не относится к высококалорийной еде, но в ней содержится больше холестерина, чем других субпродуктах или мясе, поэтому следует употреблять в пищу только органы молодых животных.

Недостатки печени

У печени имеется отчётливый горьковатый вкус, который не всем нравится. Несмотря на множество ценных свойств, у блюд с печенью присутствуют существенные кулинарные недостатки: например, приобретение неприятной жёсткости при длительном отваривании.

Противопоказания:

  1. Пациентам, страдающим атеросклерозом и другими заболеваниями сердечно-сосудистой системы , следует уменьшить порции до 10 мг и снизить частоту употребления печени , чтобы не провоцировать возникновения инсульта, сердечного приступа, стенокардии.
  2. Пожилым людям следует ограничить потребление богатой белком печени , чтобы поберечь почки и желудок.
  3. Перед включением печени в рацион беременных и кормящих матерей, малышей до семилетнего возраста, людей, имеющих заболевания эндокринной системы (особенно щитовидной железы) следует проконсультироваться с врачом. Также строго запрещено употреблять блюда с печенью в течение первого триместра беременности.
  4. Печень содержит много пурина, поэтому приём подобной пищи не рекомендован пациентам, страдающим ревматизмом или артритом.
  5. В печени есть кератин, вызывающий повышенную секрецию желудочного сока, поэтому продукт вызывает боль при язве желудка.
  6. При приёме лекарств, содержащих витамины и микроэлементы, частоту потребления печёночных блюд нужно обговорить с врачом или диетологом. Это связано с вероятностью того, что витамин A и медь накопится в количестве, которое может быть опасным для здоровья.
  7. Чрезмерное потребление печени может привести к желудочно-кишечным проблемам и возникновению серьёзных заболеваний.
  8. Несмотря на большую пищевую ценность печени, полезность , исключительно высокое содержание основных витаминов и минеральных солей, продукт должен появляться на столе даже у здоровых людей не чаще одного-двух раз в неделю. Следуя рекомендациям медиков, оптимально употреблять блюда с печенью не чаще 3 раз в месяц. Это исключит возможность накопления организмом солей тяжёлых металлов.

Сравнение питательных веществ

Печенью можно успешно заменить злаки и овощи, настолько она питательна и полезна. Единственное, чего в ней нет, это волокна. Конечно, людям также нужны углеводы или клетчатка для производства жирных кислот с короткой цепью, но их можно обнаружить во фруктах или крахмалистых овощах, корнеплодах. Печёнка и помидор в равных количествах содержат витамин C, в ней может быть больше биотина для волос, кожи и ногтей, чем в яйцах. Она лучший источник фолиевой кислоты, чем растения.

Чтобы не уменьшать пользу печени , нужно помнить, что фолиевая кислота разрушается во время термической обработки, поэтому во время приготовления её следует подвергать лишь краткому обжариванию.

Типы печени

Перед приготовлением из любого вида печени следует удалить плёнку, если она имеется, а также вырезать мембраны. Желательно оставить полезный субпродукт на 10 мин в холодной воде, или же разрезать на небольшие куски и замочить в молоке на пару часов.

Разновидности печени :

  • гусиная — относится к наиболее ценным разновидностям, из неё готовят знаменитый паштет фуа-гра;
  • утиная — обладает жирностью и мягкостью;
  • телячья — по праву считается деликатесом;
  • куриная или индюшачья — очень популярны во французской кухне благодаря нежной консистенции;
  • говяжья — отлично подходит для изготовления паштетов;
  • баранья, козья — чаще используются в средиземноморской, арабской, индийской кухнях;
  • свиная — находится на последнем месте, так как обладает крупнозернистой структурой, а также недостатком мягкости.

С куриной печенью легче работать, так как на ней нет плёнки. Она окрашена в светло-розовый цвет. Свиной или телячий орган имеет тёмно-красный окрас, немного горьковатый вкус, низкое содержание жира, а также тонкое белесое покрытие. Структура мышц мягкая, довольно нежная, легко режется. На поверхности присутствует характерный мраморный рисунок.

В куриной, свиной или телячьей печени на 100 г продукта приходится примерно 130 ккал.

Блюда из печени

Печенью, в качестве завтрака, обеда или ужина можно сытно накормить семейство. Это объясняется тем, что данное блюдо содержит много белка.

Существует множество интересных рецептов с печенью. Этот субпродукт не только полезен обилием витаминов, но и очень быстро готовится. Добавляя различные ингредиенты (овощи, зелень, грибы, специи) получают вкусные блюда.

Удачное блюдо зависит не только от качества субпродукта, но и от того, какие дополнительные приёмы в работе с печенью использует кулинар. Можно замочить её в воде или молоке, а также слегка отбить с помощью молотка для мяса.

Грибы с печенью в вине

Ингредиенты:

  • печень —60 г;
  • красный репчатый лук — 3 шт.;
  • бульон — 0,5 ст. л.;
  • сухое красное вино — 0,5 ст. л.;
  • свежие грибы — 1 кг;
  • соль, перец — на вкус кулинара;
  • сливочное масло — 50 г;
  • оливковое масло — 150 мл.

Приготовление:

  1. Печень очищают и нарезают ломтиками.
  2. Поджаривают на сливочном масле нарезанный полукольцами лук, после чего перекладывают в кастрюлю с толстым дном.
  3. В сковороду наливают оливковое масло, высыпают измельчённые грибы, добавляют специи и обжаривают. Во время жарки будет выделяться жидкость, о готовности блюда сигнализирует её полное исчезновение.
  4. Жареные грибы высыпают к пассерованному луку.
  5. Затем следует обжарить печень с обеих сторон на растительном масле до румяного цвета, после чего добавить её к грибам и луку.
  6. Влить в кастрюлю с печенью бульон, вино, после чего тушить блюдо на медленном огне около 15 мин. После готовности приправить солью и молотым перцем.
  7. Если соус будет слишком жидким, его можно загустить картофельным крахмалом или мукой, смешанными с небольшим количеством холодной воды (на 1 ст. л. вещества 100 мл жидкости).

Печёночные котлеты с овощами

Ингредиенты:

  • печень — 80 г;
  • мука — 5 ст. л.;
  • яичный белок — 1 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • морковь — 3 шт.;
  • красный репчатый лук — 2 шт.;
  • майонез — 3 ст. л.;
  • зелень петрушки — 2 ст. л.;
  • соль, перец — на вкус кулинара;
  • масло растительное — 100 мл.

Приготовление:

  1. С мороженой печенью проще работать, поэтому её очищают от плёнок и мембран, помещают в морозилку на час, после чего измельчают через мясорубку.
  2. В полученную массу всыпают муку, приправы. После добавления яичного белка фарш хорошо перемешивают ложкой.
  3. Обжаривают котлеты с обеих сторон на горячем масле, выкладывают на блюдо.
  4. Яйцо отваривают, мелко нарезают.
  5. Натирают на тёрке морковь.
  6. Лук нарезают и обжаривают на масле вместе с морковью.
  7. Далее к овощам добавляют нарезанное варёное яйцо, петрушку, приправляют по вкусу.

Соус карри с печенью

Ингредиенты:

  • печень — 0,5 кг;
  • лук-репка — 6 шт.;
  • чеснок — 6 зубков;
  • соус карри — 3 ч. л.;
  • соус чили — 0,5 ч. л.;
  • бульон — 400 мл;
  • сливки — 150 мл;
  • соль, перец — на вкус кулинара;
  • растительное масло — 100–150 мл.

Приготовление:

  1. Луковицы нарезать кольцами, а оставшиеся две и чеснок мелко нарезать кубиками, после чего смешать с карри и чили.
  2. Следует обжарить луковые кольца до румяного цвета. Туда же добавить нарезку кубиками, специи. Пассеровать 3–4 мин, после чего выложить на тарелку.
  3. На сковороду добавить немного масла и с обеих сторон обжарить ломтики субпродукта. Влить бульон, перемешать с печенью , накрыть крышкой и оставить тушить на 3 мин. Затем добавить сливки, нагреть, но не допустить закипания.
  4. К готовой печени добавляют жареный лук, посыпают блюдо солью и перцем.

Чтобы быть здоровым, человеческий организм должен получать в полном объёме необходимые витамины, минералы, а также другие элементы. Многое из этого присутствует в печени животных, птиц, рыб. Следует употреблять этот полезный продукт, но умеренно, с оглядкой на рекомендации врачей.