Мангольд – это растение, только начинающие набирать популярность на территории стран СНГ, в отличие от Европы, где он уже давно и широко используется во многих сферах. Официальное появление овоща в кулинарии приписывается Сицилии. В итальянской кухне этот ингредиент встречается в разных блюдах. Ему свойственна небольшая горечь при употреблении в сыром виде, но вкус меняется после термической обработки.

Внешние характеристики

Несмотря на экзотичность названия, растение является подвидом обыкновенной, сахарной и кормовой свеклы. Между ними есть отличие, и в мангольде вместо корнеплода нужно использовать в пищу стебли и листья. На ранних стадиях развития он похож не только на свеклу, но и на ревень, что часто вызывает путаницу. Более четкие отличия видны уже на поздних этапах роста. На грядках овощ заметен благодаря своим ярким и крупным листовым пластинам, достигающим 30 см в длину. Они растут на черешках высотой до 25 см. Отличить растение от ревеня можно по глянцевому покрытию листа и его округлой форме, от свекольных листьев они отличаются морщинистостью и отчетливыми прожилками.

По цветовой гамме мангольд очень разнообразен. Его черешки бывают малиновые, красные, темно-зеленые, беловатые, серебристые и желтые. Листья – волнистые, ровные, пузырчатые, в форме сердца или овальные. Стебли растения на второй год жизни могут вырасти до 2 м, они ребристые и мощные, но легко ломаются. Цветение мангольда невзрачное, в виде мелких беловатых или зеленоватых цветков. Они собраны в облиственные, крупные соцветия, после чего образуются плоды в виде орешков.

В условиях нашего климата культура используется как однолетняя, хотя может выращиваться и как двухлетнее растение. В первый год жизни у него происходит наращивание листовой массы, во второй – цветение. Корень мангольда длинный, цилиндрической формы, с мякотью красного или белого цвета. В пище он не используется, эта часть твердая и неприятная по вкусу.

Разновидности и сорта мангольда

Листовая свекла бывает в продаже разных цветов, в зависимости от сорта. После их скрещивания можно получить овощи радужной расцветки, не уступающие по вкусовым и питательным качествам. Овощ выращивается в двух видах:

  1. Стеблевой – отличается более явными прожилками, по цвету он чаще бывает красноватым или белым. В пище используются только наземные его части.
  2. Шнитт-мангольд называют еще римской капустой или лиственным мангольдом. У этой разновидности в пищу можно использовать только листья. После того как они срезаны, вырастает свежий урожай.

Есть несколько наиболее популярных сортов этой овощной культуры:

  1. Лукуллус – сорт, имеющий желто-зеленые морщинистые листья и зеленоватые стебли. Высаживать сорт лучше на весну-лето, чтобы осенью собрать урожай. Его период вегетации составляет 60–70 дней после посева семян.
  2. Ревеневый мангольд отличается темно-красным цветом черешков и плавным переходом цветов на листьях. Этот сорт используется для борщей из-за более мягкого вкуса, чем у свеклы.
  3. Мангольд «Яркие огни» еще называется швейцарским – это результат скрещивания нескольких сортов. Растение имеет красные и желтые черешки.
  4. У сорта «Сильвер» зеленые и гладкие листья и белый стебель. Для приготовления используются все части растения кроме корня.
  5. Мангольд «Изумруд» относится к среднеспелому сорту, его вегетационный период составляет 100 дней.

Пищевая ценность растения и состав

Листовая часть и стебли мангольда обогащены полезными веществами:

  • витамин К, магний (Mg) и кальций (Ca), влияющие на состояние зубной эмали и костной ткани;
  • железо (Fe), необходимое для профилактики анемии;
  • клетчатка и сиреневая кислота для нормализации уровня сахара в крови;
  • антиоксиданты;
  • витамин В для активной мозговой деятельности;
  • лютеин, фолиевая кислота;
  • клетчатка для правильной работы кишечника и желудка.

В 100 граммах свежего растения всего 14-17 ккал.

Полезные свойства мангольда

Мангольд полезен людям, больным сахарным диабетом, анемией, гипертонией. Он положительно сказывается на работе печени, укрепляет сердечно сосудистую систему  стимулирует движение лимфы и улучшает сопротивляемость организма вирусам. Кашица и сок из корня помогает справиться с облысением.

Для мужчин

Представителям сильного пола питательные вещества необходимы в рационе в двойном размере, особенно в периоды больших физических нагрузок. Наличие витамина А в листовой свекле мангольд способствует обновлению клеток, а цинк с селеном помогают вырабатывать тестостерон. Такой комплекс микроэлементов улучшает функции мочеполовой системы.

Для беременных

Женщины в положении должны уделять больше вниманию своему рациону. Его необходимо обогащать витаминами и минералами, чтобы во время внутриутробного развития плод получал достаточно белка, кальция, железа, фолиевой кислоты. В мангольде в избытке содержаться необходимые элементы, что способствует нормальному протеканию беременности и улучшают состояние будущей мамы. Употребляя блюда с листовой свеклой, женщина может снизить вероятность появления простуды, улучшить состояние крови и избежать понижения гемоглобина.

При кормлении грудью

До введения прикорма здоровье младенца зависит от грудного молока. Для этого мама должна пересмотреть свой образ питания и соблюдать щадящую диету. В рационе должны присутствовать блюда, богатые витаминами и минералами, которые будут поступать ребенку через молоко матери. Мангольд в комплексе с другими полезными продуктами наполняет организм фосфором, калием, кальцием, магнием, которые важны для развития скелета и укрепления опорно-двигательного аппарата. Натрий, находящийся во всех частях растения, будет полезен не только младенцу, он снизит отечность после родов, улучшив работу почек.

Листовая свекла для здоровья детей

С момента введения прикорма и до самостоятельного питания в пищу ребенка нужно добавлять листовую свеклу. Для получения витамина С не каждый ребенок согласится съесть кусочек лимона, но его может заменить пюре с добавлением мангольда. Кальций, содержащийся в овоще, помогает строению костного скелета, укрепляет сухожилия. Фосфор способствует развитию мозговой деятельности. Такие полезные свойства должны стать поводом для знакомства детей с этим растением, а поможет в этом разнообразие возможных блюд.

Для снижения веса

Для достижения необходимого результата человеку, желающему похудеть, необходимо соблюдение диеты с малой калорийностью. Такое питание должно состоять из продуктов с клетчаткой, чтобы сытость присутствовала как можно дольше. Мангольд можно смело использовать в этих целях. Благодаря овощу ускоряется обмен веществ и расщепляются жиры. Существуют научные доказательства того, что употребление овощей в большом количестве в салатах или в чистом виде способствует снижению массы тела. И при такой диете похудение более успешное, чем при жестких ограничениях и голодании.

Сферы использования овоща

Благодаря полезным свойствам и вкусовым качествам мангольд широко используется в сферах народной медицины, кулинарии, косметологии. Из зелени овоща готовятся отвары для лечения поражений кожи, сок подходит для масок и лосьонов.

Применение в кулинарии

Из наземных частей мангольда готовятся салаты, первые и вторые блюда. Для еды лучше выбирать молодые растения. Овощ успешно применяется в диетическом питании из-за низкой калорийности. Из мангольда можно приготовить известный салат винегрет, потушить стебли в сливочном или растительном масле, заменить им свеклу в борще и свекольнике. Черешки обжаривают в панировочных сухарях или в кляре после отваривания в подсоленной воде. Листовую часть можно квасить вместе с капустой или самостоятельно, а черешки – мариновать по рецепту огурцов. Одним из простых рецептов считается салат из мангольда и зеленого лука, заправленного сметаной или растительным маслом.

Использование в народной медицине

Мангольд часто используется в народной медицине. Свежие листья растения помогают при мигрени, а отвар лечит ангину и органы дыхания. При конъюнктивите можно делать примочки с кашицей из листьев, в мангольде содержаться лютеин и зеаксантин препятствующие образованию катаракты. Выдавленный сок помогает при зубной боли, а также осветляет пигментные пятна и веснушки. Сок мангольда увеличивает вязкость крови, поэтому раньше им поливали наложенные бинты на рану, чтобы остановить кровотечение. Отвары помогают избавиться от анемии, ускорить срастание костей при переломе, предупредить развитие онкологических новообразований. Листовая свекла помогает справиться с нервным перевозбуждением, бессонницей.

Мангольд в косметологии

В мангольде много полезных компонентов, которые положительно влияют на здоровье человека. Но есть одна составляющая, влияющая на состояние кожи и волос, что не может не радовать прекрасную половину. Речь идет об органическом соединении – биотине. Биотин положительно сказывается на структуре волос, они приобретают блеск, меньше секутся. Это соединение стимулирует работу волосяных луковиц, ускоряя рост волос.
Выжатый сок из частей растения поможет справиться с облысением. Для этого необходимо втирать его в кожу головы на ночь,на протяжении 30–60 дней. Недостаток биотина способен вызывать высыпания на коже и их воспаление. Мангольд в рационе помогает справиться с этой проблемой и улучшает цвет лица. Наружное применение листьев в виде косметических средств оказывают омолаживающий, увлажняющий и очищающий эффект.

Опасное влияние растения

Польза мангольда неоспорима, но бесконтрольное его применение может нанести вред организму. В нем присутствует витамин К, излишек которого может привести к избыточной густоте крови и увеличению числа тромбоцитов.
Овощ нужно с осторожностью употреблять людям с варикозным расширением вен, склонностью к мигреням и высоким холестерином. В растении есть щавелевая кислота, провоцирующая образование камней. От нее можно избавиться путем тепловой обработки. Такая рекомендация важна людям с болезнями почек и желчного пузыря. Летучие вещества, содержащиеся в соке мангольда, могут вызвать сонливость, тошноту и рвоту, снизить частоту пульса. Прежде чем использовать сок, ему нужно дать постоять 1,5-2 часа.

Выращивание мангольда

Мангольд – это светолюбивое растение, которое может расти и в полутени. Нехватка освещения тормозит рост и развитие овощной культуры. Для выращивания подойдет равномерно увлажненная, плодородная почва, рыхлая и без сорняков. Растение может быть посажено на грядках после огурцов, моркови, томатов, капусты, а соседствовать – с луком, фасолью, ранним видом крестоцветных, салатами. Сеять листовую свеклу можно трижды:

  • ранней весной, после прогрева почвы;
  • в конце июня;
  • поздней осенью.

При посеве необходимо соблюдать расстояние в 25 см для листовых сортов и 40 см – для черешковых. В каждую лунку на глубину 2–3 см кладется по несколько семян. Во время поздней посадки после посева почву нужно покрыть мульчирующим слоем.
Мангольд хорошо адаптируется к легкому морозу, поэтому его можно сеять намного раньше, чем свеклу. Хоть овощ и переносит понижение температуры до -2°С, холод провоцирует выбрасывание стрелки, этот факт следует учитывать при расчете сроков посева. Семена начинают давать всходы, когда почва прогревается до +5°С, они становятся заметными уже через 1–1,5 недели. Одно семя может иметь по несколько ростков, которые необходимо прореживать после того как они окрепнут, оставив по одному на допустимых промежутках.

Выращивание мангольда возможно рассадным способом. Дальнейший уход за грядками заключается в традиционных мерах – поливе, рыхлении, уборке сорняков. Для растения важен равномерный полив, недостаток влаги ведет к снижению вкусовых качеств и жесткости съедобной части. Мангольды хорошо растут в почве, удобренной калием и азотом, но не стоит превышать дозировку, указанную на упаковке – это провоцирует накопление нитратов.

Мангольд вызывает интерес у дачников. Кроме того что он содержит полезные вещества, он способен украсить грядку. Выращивание растения совсем несложное, а собранный урожай позволит насытить организм витаминами и повысить его защитные свойства.