Использование человеком такого растения, как лук-порей, насчитывает уже не одну тысячу лет. Первые упоминания о нем относятся к древним временам — к эпохе Египта, Греции и Римской империи, где он был одним из основных растительных продуктов даже на императорском столе. И сегодня он не утратил свою популярность. Неприхотливость этого растения способствует возможности выращивать его практически во всех широтах. Он очень распространен на просторах Западной Европы, а основным его экспортером считается Франция. Рассказываем, чем обусловлена такая известность этого растения.

История распространения

Родиной лука-порея считается Передняя Азия — географическая местность, в которую входит исторический регион Великой Армении, Ассирии, Персии и Кавказа. Именно из этого региона порей был завезен в Средиземноморье, где и до наших дней сохранился в своем первозданном дикорастущем виде. Здесь он известный под своим научным названием — лук виноградный, Allium ampeloprasum.

Состав

Лук-порей (его еще называют, жемчужный или лук-шпинат) относится к семейству луковые и знаменит своими полезными свойствами, ведь в его состав входит огромное количество микроэлементов, минералов и витаминов. Также он очень богат фолиевой кислотой и эфирными маслами.

Наличие 2 граммов белка на 100 г массы продукта делает этот овощ настоящей находкой для вегетарианцев.

Польза лука-порея

Лекарственные свойства растения позволяют применять при различных болезнях почек, печени, сосудов, сердца. Также отмечается его положительное влияние при употреблении людьми, страдающими от психоэмоционального переутомления. Эффективен для нормализации работы нервной системы. Усиливает аппетит и знаменит своими мочегонными свойствами.

То, что лук-порей более чем на 85% состоит из воды, и наличие в нем большого количества витаминов сделали его полезным диетическим продуктом.

Известна польза употребления лука-порей при раковых болезнях. Доказано, что он эффективно способствует замедлению роста злокачественных опухолей.

Врачи также назначают этот овощ для поддержания уровня гемоглобина в крови.

Противопоказания

Несмотря на внушительное количество полезных свойств, лук-порей не является панацеей от всех болезней. Более того, он имеет ряд противопоказаний. Если есть его в больших количествах, это приведет к повышению артериального давления, значительному росту кислотности желудка и нарушениям в пищеварении.

Также он противопоказан людям, которые имеют повышенную склонность к мочекаменной болезни почек. Запрещено его употребление при обострении заболеваний органов желудочно-кишечного тракта.

Не рекомендовано использовать в пищу лук-порей матерям в период лактации, так как его вкус может значительно повлиять на вкус грудного молока.

Выращивание лука-порея

Поскольку полезные свойства лука-порея очевидны, возникает вопрос о возможности выращивания его в наших широтах.

Так как это растение имеет продолжительный вегетационный период, в умеренном климате более целесообразно выращивать его, высевая рассаду.

К посеву лучше всего приступать в конце февраля — начале марта. Высаживать порей можно специальные рассадные кассеты по 1-2 семечки в каждую ячейку, покрыв их тонким слоем земли сверху и накрыв до момента прорастания пленкой. Также для выращивания рассады подойдут обычные цветочные горшки. Главное, чтобы их диаметр был не менее 15 см и имелся слив для воды в дне.

Для рассады очень важным критерием является температурный режим. До прорастания семян их лучше держать в помещении, где температура достигает +22…+24°С. После появления первых зеленых листков ее следует уменьшать до +17…+20°С в дневное время и +10…+12°С ночью. Если проигнорировать такие требования к температуре, это может привести к тому, что лук-порей образует цветочную стрелку не на второй, а на первый год.

Высаживание в открытый грунт рекомендуется в середине мая. Небольшого мороза растение не боится, однако перед высадкой рассаду лучше закалить — вынести на открытую местность и оставить в тени на несколько дней. Если ночи очень холодные, рассаду убирают в тепло на ночь.

Высаживать лук-порей следует рядами, расстояние между которыми не менее 40 см, в почву рыхлую и богатую гумусом. Не стоит пугаться медленного роста растения, для него это норма. Сразу в активный рост идут зеленые листья, а стебель становится толще лишь через 2-3 месяца после пересадки в открытый грунт.

Укорачивать листья при пересадке рассады следует лишь в двух случаях:

  1. Если при пересадке повредился корень. Тогда листья нужно укоротить, чтобы они были не более 8–10 см. В противном случае растение не сможет полноценно получать питательные вещества из грунта и погибнет.
  2. Если вы проводите высадку в грунт в летний период. Тогда укорачивание зеленых листков способствует уменьшению площади испарения воды. Растение лучше накапливает и сохраняет в себе влагу, а значит, лучше переносит жару.

Что приготовить

Лук-порей употребляют в сыром виде или же готовят — варят, жарят, пекут. Для более длительной сохранности его замораживают или высушивают. Лук-порей отличается от зеленого лука, своего ближайшего «родственника», отсутствием горечи и жгучести. Ему свойственен мягкий, порой слегка сладковатый вкус.

Вот несколько простых рецептов с луком-пореем, в которых его изысканный вкус не оставит никого равнодушным.

Лук-порей, запеченный в сливках

Для этого рецепта вам понадобятся:

  • 600–700 г лука-порея;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • 200 мл сливок невысокой жирности;
  • 50 г твердого сыра;
  • соль и перец по вкусу.

Ход приготовления:

  1. Тщательно промыть стебли порея, чтобы на нем не осталось песка либо грязи.
  2. Если стебель молодой, нарезать кружками белую часть, захватив немного зеленой. Если же овощ уже хорошо зрелый, то нарезать следует только белую часть, так как зеленый стебель уже стал жестким.
  3. Поставить сковороду на огонь и бросить в нее сливочное масло, чтобы оно растопилось.
  4. Выложить в сковороду нарезанный лук и тушить на огне средней мощности, время от времени помешивая, приблизительно 4-5 минут.
  5. Как только порей начнет менять свой цвет и становиться более золотистым, нужно добавить сливки и соль.
  6. Оставить лук тушиться в сливках на 3-4 минуты, а в это время натереть твердый сыр на крупной терке.
  7. Включить духовку на 200 градусов. Если вы использовали сковороду, которая подходит и для запекания (на ней нет никаких вставок, которые могут расплавиться от высокой температуры в духовке или ручка с этими вставками снимается с нее), то оставьте лук в ней, в противном случае переместите его в жаропрочную форму. Посыпьте сверху сыром и поместите в духовку минут на 15, до появления золотистой корочки.

Готовое блюдо может быть замечательным гарниром к рыбе или же самостоятельной закуской, которую рекомендуют подавать с гренками и вином.

Курица с луком-пореем и перцем

Для приготовления этого блюда понадобятся следующие компоненты:

  • 400 г куриного филе;
  • 1 стебель лука-порея;
  • 1 сладкий перец;
  • 3 зуб. чеснока;
  • 250 г сливок;
  • растительное масло для жарки;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление займет не более получаса:

  1. Стебель лука-порея, только его белую часть, не захватывая зеленые листья, промыть и крупно нарезать. Перец очистить от семян и нарезать соломкой, куриную грудку промыть и нарезать так же.
  2. К курице добавить соль и перец и обжарить ее на сковороде.
  3. После приготовления куриную грудку переместить со сковороды на отдельную тарелку, а в сковороду добавить 1 столовую ложку растительного или сливочного масла и обжарить лук и сладкий перец.
  4. Когда порей начнет приобретать золотистый оттенок, в сковороду добавить кусочки курицы. Посолить, залить сливками и продолжать тушить на среднем огне 5–7 минут.

Готовое блюдо можно подавать как отдельное или же добавлять к гарнирам из картофеля или макаронных изделий.

Лук-порей в кухнях мира

Порей является очень популярным и востребованным во многих кухнях многих народов. Его используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, он служит основой для многих супов, салатов, соусов и приправ:

  1. Франция. Именно эта страна является лидером по его выращиванию и экспорту, здесь лук-порей невероятно популярен. Его употребляют во всех возможных вариациях, но наиболее часто встречается он в вареном виде под соусом «винегрет». Также этот овощ является одним из основных ингредиентов традиционного французского пирога киш.
  2. Америка. В этой стране чаще всего лук-порей используют для приготовления блюде «Мимоза», с протертыми через сито желтками. Именно в таком виде раскрываются вся его нежность и богатство вкуса.
  3. Британия. В ней настолько широко распространено использование лука-порея, что он даже стал одним из национальных символов Уэльса. Люди здесь объединяются в Общества любителей лука-порея, где на собраниях обсуждают новые рецепты и тонкости приготовления.
  4. Турция. В турецкой кухне принято есть его, отварив толстыми ломтями, после чего разделив на листья и наполнив их начинкой, в состав которой входят рис, петрушка, черный перец и укроп.

Лук-порей, благодаря своим полезным свойствам, является одним из самых популярных овощей уже не одну сотню лет. Неприхотливое в уходе растение можно без особого труда вырастить на своем огороде. Блюда, приготовленные с луком-пореем, не только обладают отличным вкусом, но и являются диетическими.