Сегодня курага и урюк считаются популярными сухофруктами, благодаря которым можно насладиться вкусом абрикоса в любое время года. Такие высушенные плоды намного дольше хранятся, являются основой для различных блюд и напитков, а также дают огромную пользу организму.

Описание кураги и урюка

Высушенные абрикосы подразделяются на несколько видов: кайса, аштак, курага и урюк.

Первая разновидность получается в результате сушки целого плода, из которого ранее удалили косточку. Аштак готовится таким образом, что из абрикосовых косточек достают сердцевину и вкладывают в целый плод, который необходимо высушить.

Курага — это разновидность сухофруктов, полученных в результате сушки половинок абрикоса. Урюк — это целый высушенный плод из мелких сортов абрикоса, который сушится вместе с косточкой.

Состав и полезные свойства

Правильно приготовленная курага имеет плотную структуру и сероватый оттенок, яркие цвета говорят о химических добавках.

Калорийность продукта (100 г) составляет 232 кКал, 5,2 белков, 0,3 жиров и 5,1 углеводов. В состав рассматриваемых сухофруктов входят множество минералов: кальций (160 мг), магний (105 мг), калий (1717 мг), железо (3,2 мг), фосфор (146 мг), марганец, натрий (17 мг).

Такой продукт богатый на такие витамины:

  • А — 583 мкг;
  • РР — 3.8 мг;
  • Е — 5.5 мг;
  • С — 4 мг;
  • В1 — 0.1 мг;
  • В2 — 0.2 мг;
  • В3 — 3.8 мг.

Людям, которые находятся на различных диетах следует помнить, что за каждый грамм кураги в организм поступает по четыре калории белков и углеводов, а жиров — в два раза больше.

Врачи рекомендуют употреблять данный продукт, чтобы:

  1. Очистить организм от токсинов, шлаков и тяжёлых металлов.
  2. Укрепить иммунитет.
  3. Снизить риск появления гипертонии и малокровия.
  4. Улучшить работу мозга и состоянии кожи.
  5. Нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.
  6. Устранить запоры.
  7. Обезопаситься от инфарктов и инсультов.

Сушёный абрикос с косточкой (урюк) значительно отличается по составу от кураги. В 100 г продукта содержится 242 кКал, 5 г белков, 0,4 жиров и 53 г углеводов.

В состав данного продукта входят такое же количество витаминов (С, В1, В2, В3, РР, А, Е) и микроэлементы (железо). Содержание макроэлементов немного отличается: калий (1781 мг), кальций (166 мг), магний (109 мг), натрий (17 мг), фосфор (152 мг).

Урюк рекомендуют употреблять для:

  • лечения гипертонии;
  • решения проблем с поджелудочной железой;
  • очистки кишечника, печени;
  • нормализации ЖКТ;
  • профилактики онкологических заболеваний;
  • повешения иммунитета;
  • избавления от жира.

Сравнительная характеристика кураги и урюка

Оба продукта имеют как схожие, так и отличительные черты. Изначально как курага, так и урюк сушились только на солнце без использования духовок, сушилок и прочих методов. Благодаря такой натуральной сушке, сухофрукты сохраняли максимум полезных веществ.

Если плоды сушатся на солнце, то в результате получаются более плотные по структуру продукты, такое приготовление кураги либо урюка называют «офтоби». Если сушка абрикосов выполнялась в тенистой местности, то деликатесы получаются более мясистые и мягкие. Такой процесс вяления абрикоса называется «сояги».

Сегодня для производства кураги используют искусственные методы сушки: бензиновую горелку, особые печи.

Чтобы продукт не испортили вредители, ещё свежие абрикосы обрабатывают сернистым ангидридом. В результате курага приобретает ярко-оранжевый оттенок, а натуральный и качественный продукт должен иметь буро-коричневый цвет.

Отличительные черты кураги и урюка можно описать таким образом:

Характеристика Курага Урюк
Форма приплюснутая овальная
Косточка нет есть
Современное производство и приготовление больше искусственное чаще натуральное
Цвет коричневый, тёмно-оранжевый (яркий оттенок при добавлении химикатов) коричнево-серый
Польза содержит витамины, макро- и микроэлементы химический состав схожий с курагой, только количество макроэлементов больше
Распространение Европа Азия

Как правильно выбрать курагу и урюк

Чтобы сухофрукты принесли максимум пользы и не навредили организму, следует с большой ответственностью выбирать такие деликатесы. Для этого нужно знать основные правила при покупке кураги и урюка.

  1. Внешние характеристики. Качественный товар не имеет глянца, он будет матовый и сморщенный. Окрас таких сухофруктов — коричневый, бурый, желтоватый (для кураги). Если товар имеет яркий окрас, глянцевое покрытие и просвечивается, то это говорит о химической обработке продукта. На упаковке добросовестный производитель наличие таких веществ указывает пометкой Е220.
  2. Выбор на ощупь. Правильно приготовленный товар характеризуется плотной и упругой структурой. Из сухофруктов не должно выделяться жидкость, продукт не должен прилипать к рукам. Чтобы проверить курагу и урюк на наличие пищевого красителя, нужно потереть товар в руках. Следы на коже скажут сами за себя.
  3. Запах. Качественные сухофрукты обладают абрикосовым ароматом. Наличие запаха дыма и химических примесей говорит об искусственной сушке (некачественной).
  4. Вкус. Рассматриваемые сухофрукты характеризуются кисло-сладким привкусом, при этом сладость более насыщенная. Сегодня для производства такого рода товара очень часто добавляют сироп и прочие добавки. Натуральный продукт не будет иметь химического привкуса и приторной сладости.
  5. Размер. При покупке кураги рекомендуется обращать внимание на крупные экземпляры (как признак более спелых и больших плодов). Выбирая урюк, нужно остановиться на образцах как среднего, так и большего размера (мелкие абрикосы очень часто оказываются неспелыми).
  6. Признаки неправильного хранения. Если на товаре (даже на одном экземпляре) есть плесень, то это с большой вероятностью говорит о том, что вся или большая часть продукции заражена грибком.

Покупка кураги в магазине или на рынке

Многие покупатели задаются вопросом, где купить сушёный абрикос. Покупка кураги как пакетированной, так и на развес, имеет преимущества и недостатки.

  1. «Рыночный» вариант. Такой товар очень удобно осмотреть, потрогать и даже попробовать, но при этом нет точной гарантии от продавца по поводу технологии его производства и правильности хранения.
  2. Пакетированный вариант. Покупатель, приобретая товар в упаковке, может ознакомиться с его составом и технологией производства, но при этом нужно довериться данному производителю, который, в соответствии с законодательством, должен указывать правдивую информацию на этикетке. В таком случае лучше всего выбирать прозрачную упаковку, чтобы хорошо видеть внешний вид товара.

Особенности сушки кураги (урюка) дома

Приготовление сухофруктов в домашних условиях требует внимательности и времени. Чтобы правильно приготовить курагу либо урюк хозяйке следует придерживаться таких правил:

  1. Правильно выбрать абрикосы для сушки.
  2. Подготовить продукты.
  3. Следовать пошаговой инструкции по приготовлению кураги и урюка.
  4. Правильно хранить сухофрукты.

Выбор и подготовка продуктов

Выбирая плоды абрикоса для сушки, необходимо изначально определиться, какие сухофрукты нужно получить. Для урюка подойдут более мелкие плоды. Если взять крупные фрукты и не вынимать косточку перед высушиванием, то такие сухофрукты будут называться «шептала». Половинки высушенного плода получат название «курага».

При выборе очень важно обратить внимание и на сорт фрукта. Курагу делают из крупных, сладких, в меру сочных и не очень мясистых абрикосов. Извлечение косточки не должно вызывать сложностей. Для получения сушеного абрикоса без косточки отлично подойдут среднеазиатские сорта.

Для приготовления урюка лучше всего выбирать сахарные и не очень крупные разновидности абрикосов. Лучшими сортами для сушки данных сухофруктов считают «Тоджибои», «Кандак», «Бинигори», «Узбекский» и другие.

Курага или урюк изготавливаются из полностью зрелых плодов. Рекомендуется срывать абрикосы с дерева и отбирать неповреждённые образцы.

Для приготовления кураги или урюка очень важно тщательно промыть плоды, чтобы готовый продукт не приходилось промывать. Выдерживание сухофруктов в воде способствует «вымыванию» из них множества питательных веществ, при этом польза от продукта значительно уменьшается.

Если абрикос имеет непривлекательный вид, следы от вредителей, плесени и гнили, то от такого фрукта необходимо избавиться. Не стоит собирать плоды для кураги и урюка возле дороги, заводов и свалок, так как существует высокая вероятность отравиться вредными токсинами, которые содержатся в продукте.

Подготовка к приготовлению кураги подразумевает удаление косточки. Это можно выполнить двумя способами: разделить плод на половинки или сделать небольшой надрез острым ножом и вынуть косточку.

Пошаговая инструкция по приготовлению

Курага и урюк имеют различную технологию сушки, каждая из которых имеет свои особенности. Для приготовления первого необходимо выполнить такие этапы:

  1. Готовое сырьё для кураги поместить в металлическое сито либо дуршлаг и в течение 10 минут держать над кипящей водой.
  2. Для быстрой сушки продут раскладывают на противне и готовят в духовой печи при температуре 70–75°С в течение 8–10 часов.
  3. Естественное высушивание абрикосов для кураги подразумевает выдерживание сырья в полутени под открытым небом около 2–2,5 недель.

Чтобы уберечь сухофрукты от насекомых, абрикосы следует накрыть марлей или муслиновой тканью.

Приготовление урюка не требует вынимания косточки, что значительно сэкономит время. Сушка рассматриваемого продукта проходит таким образом:

  1. Вымытые плоды необходимо разложить на полотенце и дать им полностью высохнуть.
  2. Абрикосы переложить на противень плотно друг к другу и готовить в духовой печи при 60–65°С в течение 6-8 часов, при этом дверцу духовки лучше держать приоткрытой.
  3. Во время готовки плоды нужно проверять и переворачивать для равномерной сушки.
  4. Урюк остудить и поместить в контейнер для хранения.
  5. При естественной сушке абрикосы необходимо разложить на улице под солнцем (до 2 недель) или в затемнённом месте (2-3 недели). Во втором случае сухофрукты будут более мягкие.

Хранение

Чтобы сухофрукты долго хранились и не утратили свой вкус, рекомендуется держать их в стеклянных ёмкостях (банке). Если поместить такие продукты в тканевые мешочки, то есть вероятность появления моли.

Хранение кураги либо урюка должно быть в сухом и тёмном месте. «Залёжаные» сухофрукты лучше переложить в деревянную посудину.

Если после покупки есть сомнение о наличии каких-либо добавок в продукции, то её следует перед употреблением вымочить в течение 10–15 минут в холодной воде и промыть.

Вред и противопоказания

Несмотря на то, что курага и урюк содержат множество питательных веществ, эти деликатесы могут принести организму как пользу, так и вред.

Врачи не рекомендуют употреблять эти сухофрукты людям с:

  • диабетом;
  • гипотонией;
  • язвой желудка;
  • высоким гемоглобином;
  • заболеваниями щитовидной железы;
  • низкой свёртываемостью крови.

Кроме того, такие продукты могут быть аллергенными, особенно те, которые поддавались химической обработке. Поэтому курагу и урюк следует с осторожностью употреблять аллергикам и кормящим мамам.

Злоупотребляя этими деликатесами, можно вызвать хронический запор или набрать лишние килограммы.

Таким образом, курага и урюк — это разновидности сушёного абрикоса, которые готовятся по разной технологии. Они имеют схожий состав и полезные свойства. Выбирать такую продукцию нужно очень внимательно, чтобы избежать отравления. Несмотря на огромную пользу, следует учитывать, что этот продукт нужно есть с осторожностью некоторым группам людей.