Несмотря на невысокую популярность в сравнении с другими видами мяса (например, курятиной, свининой или телятиной), кроличье мясо обладает массой полезных свойств, среди которых — его диетичность. Этим объясняются его широкая популярность в разных странах мира и частые рекомендации медиков о внесении этого продукта в ежедневный рацион. Однако, наряду с элементами, оказывающими на организм самое благоприятное влияние, это мясо имеет и некоторые противопоказания, с которыми нужно ознакомиться заранее, во избежание негативных последствий для здоровья.

Состав и калорийность

Мясо кролика относится к белому, как и курица, индейка или телятина, а также отличается плотной, сочной структурой и легко отделяется от костей. В кролике содержится множество компонентов:

  • аминокислоты — незаменимые (изолейцин, треонин, валин, метионин, цистин, лейцин, лизин, фенилаланин, триптофан) и заменимые (серин, глицин, аланин, глутамин, пролин, аргинин);
  • макро-, микроэлементы — Fe (железо), Р (фосфор), Mg (магний), Co (кобальт), Zn (цинк), F(фтор), Mn(магний), K(калий), Cu (медь), S (сера);
  • витамины — А (повышает иммунитет и общий тонус организма), С (антиоксидант), Е (нормализует работу половой системы, влияет на состояние кожи и волос), группы В (В1, В2, В6, В9, В12: влияют на работоспособность сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, центральной нервной системы), РР (избавляет от неврозов и мышечной слабости).

При этом мясо кролика практически не содержит холестерина, а высокий процент холина (органического соединения) обеспечивает контроль уровня холестерина в крови.

Калорийность мяса невысокая, что позволяет включать его в ежедневный рацион при похудении. В 100 г кролика содержится 20,8 г белка и 12,7 г жиров. Углеводов в мясе нет, а общая пищевая ценность составляет 179 кКал.

Польза мяса кролика

При постоянном (но умеренном) употреблении мяса организм получает множество необходимых ему полезных веществ. Это приводит к:

  • обогащению мозга кислородом;
  • повышению умственной способности;
  • укреплению костной ткани;
  • улучшению состояния кожного покрова;
  • быстрому восстановлению организма (например, после перенесённой операции или тяжёлой болезни);
  • улучшению метаболизма;
  • снижению глазного давления.

Именно благодаря своим полезным свойствам мясо кролика часто рекомендуется принимать в пищу людям, страдающим гипертонией, сахарным диабетом, авитаминозом, малокровием, язвой желудка, колитом, энтероколитом, гастритом, а также любыми формами онкологических заболеваний. Дополнительно этот продукт включают в рацион и в качестве профилактических мер.

При этом широко применяется не только диетическое мясо кролика, но и кроличий жир, который обладает противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами. Также на его основе часто изготавливают различные кремы и маски, а его соотношение 1:2 с мёдом позволяет получить прекрасное питательное средство для кожи рук и ног.

Для женщин

Ввиду особенностей организма, именно женщинам необходимо более пристальное внимание уделять своему питанию. Особенно это касается периодов менструации, беременности или лактации. Известно, что животный белок необходим не только взрослому человеку, но и плоду в период роста и развития. Мясо кролика, в отличие от других видов мяса, является легкоусвояемым и низкокалорийным, что особенно важно при высокой склонности к набору веса. Дополнительно этот продукт характеризуется способностью выводить токсины и соли тяжёлых металлов, которые часто скапливаются в организме человека, проживающего в местах с загрязнённой средой.

Гипоаллергенность мяса кроликов делает его незаменимым в рационе кормящей женщины. Тем более, что за счёт малого содержания жира и холестерина оно не приводит к проблемам с пищеварительной системой ни у матери, ни у ребёнка, который может страдать коликами и повышенным газообразованием. Введение мяса кроликов в рацион можно уже на десятый день после родов, с небольших порций (около 50 г), а в дальнейшем ориентироваться на суточную потребность, составляющую 150 г.

Для мужчин

Ввиду наличия в мясе кролика легкоусвояемого белка, оно является незаменимым для мужчин, которые ведут активный образ жизни (например, занимаются спортом), либо имеют сложные профессии (лётчики, спасатели и прочие). Отличительной характеристикой мяса кролика является не только способность восстановить жизненную потребность организма в полезных веществах, но также способствование набору мышечной массы, придание силы и бодрости.

Для детей

Именно с кроличьего мяса часто начинается первый прикорм детей, достигших полугодового возраста. Это объясняется не только наличием большого количества витаминов и полезных элементов в кролике, но и отсутствием антибиотиков в составе, которые так часто можно встретить в различных продуктах на современном пищевом рынке.

Полезные качества при похудении

Поскольку в мясе кролика содержится мало калорий и холестерина, этот продукт является основным в рационе худеющего человека. Также кролик обладает полезным свойством ускорения обмена веществ, что позволяет значительно сократить время пребывания на диете. А высокое содержание жирных кислот, которые полностью усваиваются в организме человека, даёт возможность сбрасывать вес без какого-либо вреда здоровью.

Вредные свойства

Несмотря на несомненные достоинства мяса кроликов, существуют и некоторые нюансы, которые могут нанести вред здоровью. Обычно они связаны с индивидуальными особенностями человека либо с нарушениями норм приготовления блюда из кролика или употребления.

Так, категорически не рекомендуется принимать в пищу более чем 150 г мяса ежедневно людям, страдающим подагрой, во избежание обострения болезни. Единственным разрешённым вариантом является вареное мясо, в процессе приготовления которого вода была дважды заменена. Исключается возможность есть жареное или даже тушёное мясо.
Злоупотребления блюдами из кролика нежелательны и из-за содержащихся в них пуриновых оснований, которые, после попадания в организм, трансформируются в мочевую кислоту, способную накапливаться внутри сухожилий и суставов и становиться причиной артрита, подагры или нервно-артрического диатеза у детей.

Также кроличье мясо нельзя слишком долго варить, поскольку в этом случае будет образовываться синильная кислота, вредная для здоровья тем, что значительно повышает кислую среду в организме (это имеет огромное значение при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта). Несмотря на гипоаллергенность продукта, не следует забывать и про возможность индивидуальной непереносимости. Даже для здоровых людей оптимальное количество употребления кролика в пищу не должно превышать 3–5 раз в неделю (для детей и людей пожилого возраста — порции не более 100 г в сутки, для женщин — 150 г, для мужчин — 180 г). При этом печень кролика может появляться на столе не чаще чем 1 раз в неделю. Это же касается и бульонов.

Как правильно выбрать и хранить мясо

Степень пользы мяса кролика во многом зависит от возраста животного (наибольшей пользой обладают особи от 3 до 5 месяцев отроду) и породы. Для того, чтобы выбрать наиболее пригодную к употреблению крольчатину, следует учесть несколько факторов:

  • важным нюансом является внешний вид товара: цвет свежего мяса имеет розовый оттенок, а его структура характеризуется высокой плотностью и упругостью (чем взрослее животное, тем темнее будет цвет мяса);
  • крольчатина практически не имеет запаха, а потому любой посторонний аромат, даже естественный (например, сена) указывает на несвежесть мяса. Средний вес одной особи обычно варьируется в пределах 1 кг;
  • на кролике должны отсутствовать пятна разного типа или же следы срезов. На одной из лап животного должен присутствовать мех, который укажет на принадлежность мяса кроликам;
  • если приобретается замороженное мясо, следует уделить особое внимание его внешнему виду (должны отсутствовать кровоподтёки или изменения естественного цвета), а также упаковке (оптимальным вариантом считается вакуумная);
  • прошедшее специальную проверку мясо имеет на своей поверхности клеймо, которое при надавливании разравнивается на поверхности тушки.

Для того, чтобы покупное мясо хранилось как можно дольше не теряя своих первоначальных свойств, следует знать несколько правил:

  • в холодильнике — хранение мяса может длиться не более 5 суток при температуре 0…+4°С (как целым, так и разделанным). При подготовке порционных кусков допускается предварительное вымачивание в холодной воде (не выше 5°С) на протяжении 10 часов с регулярной заменой жидкости. Куски мяса, которые были замаринованы, могут храниться в холодильнике в таре с плотной крышкой не более двух суток;
  • в морозильной камере — не допускается хранение свежих, только забитых кроликов (требуется предварительное просушивание тушки в холодильнике на протяжении 8 часов). Далее мясо кролика может храниться в любом удобном виде (и целым, и порционными кусками) до полугода при температуре –18°С в пакетах с плотными застёжками. В случае покупки изначально замороженного продукта срок хранения не должен превышать 2 месяца.

Кролика в готовом виде также можно хранить в холодильнике (температура +5°С):

  • в ёмкости — до двух дней;
  • в бульоне — до трёх дней;
  • в вакуумной упаковке — до недели.

В морозильной камере срок хранения существенно увеличивается и может составлять до трёх месяцев (но с учётом использования пакетов с плотной застёжкой). В дальнейшем, чтобы структура мяса не потеряла своей плотной консистенции, размораживать продукт следует на нижней полке холодильника, не вынимая из пакета, на протяжении около 8 часов.

То, что кроличье мясо полезно самым разным категориям людей (спортсменам, детям, беременным, кормящим и прочим), — доказанный не единожды факт. Тем более, что его ценность значительно повышается из-за низкой калорийности и гипоаллергенности. Однако, во избежание нанесения вреда организму и здоровью, следует очень внимательно ознакомиться с противопоказаниями мяса и не нарушать норму его употребления в пищу.