Кефаль издавна считалась одой из самых востребованных морских рыб. Её название в переводе с греческого слова «кефалос» означает «голова». При упоминании кефали сразу же возникают ассоциации с Чёрным морем и песней «Шаланды полные кефали». И тем не менее, эта разновидность рыб обитает не в одном единственном море. О её местах обитания, питании, употреблении в пищу рыбы, пользе и прочих особенностях можно узнать, изучив данный материал и просмотрев фото.

Описание рыбы кефаль

Туловище морского обитателя длинное, немного вытянутое. По хребту рыба как будто придавлена, поэтому её нос и спинной плавник находятся на одном уровне. Чешуя круглая, имеет крупные размеры. Её цвет отличается на разных частях тела. Спина кефали серая, а брюхо более серебристое. По бокам чешуя светлее, чем на спине и с чёрными полосами вдоль.

Плавники почти прозрачные, на некоторых могут быть серебристые оттенки. Плавник на хвосте наиболее выраженный и имеет тёмно-серый цвет. Благодаря большому количеству плавников, телосложению и острой форме головы, кефаль достаточно шустрая и манёвренная.

Глаза у морского обитателя большие с заметными жировыми веками. Небольшой рот хоть и не имеет зубов, но зато с заострённой нижней губой. Взрослая особь достигает до 90 см в длину и до 7 кг веса. При этом, продолжительность жизни составляет около 15 лет.

Места обитания кефали

Особей семейства кефалевых можно встретить почти в каждом море и океане, за исключением лишь Северного Ледовитого океана. Там данный вид не водится из-за климатических условий. Излюбленные места кефали — это лиманы, дельты рек и открытые территории морей.

Эта рыба неприхотлива. Ей безразличен уровень соли и кислорода. Единственное что для неё важно – это тёплая вода. Когда наступает нерест, самцы и самки предпочитают размножаться в пресных водоёмах, чтобы сохранить жизнь малькам. После чего снова возвращаются в моря.

Виды кефали и её отличия

Название «кефаль» объединяет в себе сразу 10 родов и 100 видов. Самыми популярными и известными являются:

  1. Пеленгас.
  2. Лобан.
  3. Остронос.
  4. Сингиль.
  5. Хотуро.

Впервые пеленгаса обнаружили на Дальнем востоке, после чего в 1979 году завезли в воды Азовского моря. Постепенно он перекочевал в Чёрное и Средиземное моря, где прижился и по сей день.

Не менее известная рыба семейства кефалевых — лобан. Обитает на территории Чёрного, Азовского и Японского морей. От своих сородичей отличается длиной — 75 см и весом в 3 кг. Вдоль туловища у него по 12 тёмных полос с каждой стороны.

Остронос считается самым мелким видом данного семейства. Его вес достигает 500 грамм, а длина всего 25 см. Но, несмотря на размеры, он такой же вкусный, как и остальные.

Сингиль проживает исключительно в водах Чёрного моря. Он, как и остронос, имеет не очень большие размеры. Длина составляет 35 см, а вес примерно 1 кг. У него есть своя отличительная черта — яркое жёлтое пятно, расположенное сбоку на голове.

Хоруто практически ничем не отличается от своего предшественника. Стоит отметить, что хоруто не является многочисленным видом. А его естественная среда обитания — это пресные воды.

Наибольшее количество разновидностей морской кефали проживает в Чёрном, Азовском и Каспийском морях. В каждом водоёме обитают совершенно разные виды, со своими особенностями. К примеру, у черноморской кефали большие глаза и маленький рот. Взрослой особь становится при достижении 40 см.

Каспийская же, в свою очередь, отличается от черноморской размерами. Она значительно крупнее своих сородичей. Кроме того, одним из главных отличий является нерест. Самки откладывают икру в открытом море, из-за чего она плавает на поверхности, а не лежит на дне, как у всех остальных.

Азовские виды самые маленькие. Их длина не более 30 см. Несмотря на это, азовские обитатели самые жирные. И большим плюсом является то, что это практически не сказывается на калорийности.

Чем питается кефаль

Основным источником питания кефали является самый обыкновенный ил, в котором содержатся множество питательных веществ. Кроме того, кормом могут стать и мелкие обитатели морей, такие как:

  • черви;
  • зоопланктон;
  • беспозвоночные.

В поисках корма рыбе приходится мигрировать туда, где водится малёк. Этот процесс выпадает на середину лета. Некоторые особи заходят в лиманы в поисках пищи, где и остаются зимовать. К сожалению, не все выживают. Тем не менее, популяция сокращается незначительно, ведь семейство кефалевых отличается своей плодовитостью.

Способы ловли кефали

Ловля кефали — это увлекательный и интересный процесс, от которого оторвать мужчину практически невозможно. Так как существует большое количество видов семейства кефалей, то и вариантов ловли, а также приспособлений, тоже много. К сожалению, нет универсального варианта, но самыми часто применяемыми считаются:

  1. Рыбалка со спиннингом.
  2. С поплавками и дополнительными снастями.
  3. С донкой.

Чтобы приманить рыбу необходимо использовать прикормки. В качестве приманки могут быть:

  • белый хлеб;
  • мясо;
  • фарш;
  • сыр и многие другие продукты питания.

Прикормкой следует заниматься на протяжении нескольких дней до начала и вовремя рыбалки. Так как морской житель любит полакомиться мальком и другими мелкими обитателями морей, то можно использовать и их в качестве приманки. Также не стоит забывать об искусственных приманках:

  • воблеры;
  • джиги.

Каждому рыбаку нужно знать, что большинство кефали – это большая рыба, которая способна оказать сильное сопротивление. Поэтому, чтобы она не сорвалась, нужно как можно быстрее отвести особь от основного косяка. Затем, подведя к береговой линии, вытащить.

Полезные свойства кефали для организма человека

Мясо кефали, как и практически любой другой рыбы, богато полезными веществами, микро- и макроэлементами. Все они благоприятно влияют на работу человеческого организма. Филе сочетает в себе комплекс витаминов. К примеру, витамин А, который восстанавливает работу слизистых оболочек, улучшает зрение и питает кожу.

Тем временем витамин В4 борется с чрезмерным количеством холестерина. С его помощью из организма можно вывести токсины и шлаки, а также улучшить работу сердца и печени. Несмотря на то, что наличие фосфора в мясе кефали не слишком большое, оно способно существенно повлиять на опорно-двигательный аппарат. Также, он ускоряет рост клеток и обмен веществ.

Наличие жирных кислот препятствует сердечно-сосудистым заболеваниям. Специалисты рекомендуют употреблять рыбу, чтобы избежать или снизить до минимума возникновения инсульта и инфаркта. Не следует добавлять её в рацион только тем, у кого на неё аллергия.

Пищевая ценность

Как известно, в филе кефали содержится множество полезных компонентов. Несмотря на большое количество витаминов и жирных кислот, это мясо низкокалорийное. На 100 грамм припадает всего лишь 88 калорий. Низкое содержание калорий обусловлено отсутствием углеводов. Эта особенность способствует лёгкому и быстрому перевариванию и усвоению продукта. В мясе содержатся такие витамины как:

  • В12;
  • С;
  • РР;
  • А;
  • В5 и В6;
  • В1 и В2;
  • В9.

А также микро- и макроэлементы, среди которых:

  • Fe;
  • Ca;
  • Mg;
  • Mo;
  • Ni;
  • Se;
  • P;
  • F;
  • Zn.

Этот морской обитатель на 70% состоит из воды, 2% занимают жиры, а всё остальное это белки — что собственно и делает рыбу максимально полезной и безвредной при употреблении.

Как правильно выбрать кефаль

От правильно выбранной кефали зависит вкус и качество впоследствии приготовленного блюда. Здесь, как и везде, действует главное правило – чем свежее, тем лучше. Не так уж и сложно выбрать хорошую тушу или филе, главное придерживаться нескольких простых правил и быть внимательным.

Во-первых, нужно обратить внимание на глаза. Чем чище они, тем свежее рыба. Глазные яблоки с помутнениями говорят об испорченности туши. Также следует осмотреть чешую. Она не должна отпадать от туловища самостоятельно.

Тело кефали должно быть не повреждённым. Наличие любого рода пятен означает не первую свежесть продукта. Кроме того, туловище должно быть упругим, и после нажатия быстро приобретать прежний вид.

Иногда, чтобы понять испорчена рыба или нет, достаточно один раз на неё взглянуть. Часто на прилавки не брезгуют положить потрёпанные туши. Такой внешний вид свидетельствует о многократной заморозке.

Простые и вкусные блюда из кефали

Благодаря тому, что в составе рыбы много полезных компонентов, а мясо вкусное из-за правильного сочетания белков, жиров и углеводов, блюда из кефали стали одними из самых вкусных. Филе сочетают с разнообразными гарнирами, добавляют в классические рецепты, тем самым видоизменяя их.

Морской обитатель прекрасен в любом виде: запечённом или вяленом, копчёном или обжаренном, соленном или тушёном. Из низкокалорийного филе получаются удивительные первые блюда, а также питательные основные. Лучшими гарнирами для кефали являются:

  • рис;
  • картофель;
  • морковь;
  • болгарский сладкий перец.

Существует множество рецептов. Самым распространённым блюдом с применение данной рыбы является уха. Настоящая уха готовится из самой свежей рыбы. Лучше всего заниматься готовкой этого блюда на природе, на костре. Уха получится наваристой и как никогда вкусной. При этом, приготовление займёт не очень много времени, около 30 минут.

Также можно запечь рыбу целиком в фольге. Такой вариант приготовления по душе многим. Он не оставит равнодушными ни гостей, ни хозяйку. Для первых, блюдо из кефали станет излюбленным из-за аромата и нежнейшего филе, которое тушилось в собственном соку. А для второй, блюдо станет любимым из-за доступности ингредиентов и лёгкости приготовления.

Рыба кефаль интересна не только как вид морского жителя, но и как продукт питания с уникальным составом. Она по праву считается идеальным вариантом для приготовления сытных, но в тоже время полезных блюд. Количество и разнообразие витаминов улучшат работу организма, насытят его питательными веществами и снизят риск возникновения инсульта и инфаркта.